一种复合多味肉酱的配制及使用方法技术

本发明专利技术涉及一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖、无防腐剂的复合多味肉酱及其使用方法。适应市场多种口味和食品健康需求，适用于中西菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。这种复合多味肉酱，可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉热拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

【技术实现步骤摘要】

:本专利技术涉及一种以多种风味酱、肉和调味料为原料，制备的一种能满足多种口味需求的肉酱制品及其使用方法。属于烹饪调味料领域。适用于菜肴烹制或直接食用时的佐食调味酱。技术背景:我国是世界上专利技术和使用酱最早的国家，早在春秋就有“士大夫不可一日无酱”之记载。发展到现在，传统技术和新技术非常丰富，用于烹饪调味和食用的酱，种类繁多。从生产工艺可分为:发酵和调配产品。从风味上分:主要有香辣酱、海鲜酱、肉味酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱等。从原料上分，主要是:谷物类；水产品；蔬菜水果，菌菇类；肉类；香辛料类；奶类；花生芝麻等。品种花色多样，用料极其广泛，口味千差万别。尤其改革开放后，世界各地酱制品全部可见于国内市场。人们的口味需求越来越多样化。从健康角度衡量酱产品的需求品种和标准，已深入人心。一些高盐、高油脂、高饱和脂肪酸、高化工和化学制品添加的酱，已淡出市场。市场需求一种多种口味复合的，易于健康的酱制品及其制备方法。专利技术目的:创新一种融合中西方、中东南亚不同原料和风味的、不同用料的、实现少脂肪、无香精、低盐、低糖、无防腐剂的复合多味肉酱及其使用方法。适应市场多种口味肉酱和食品健康需求。
技术实现思路
:本专利技术以新的物料配比结构理念，选取中外和东南亚多种原料酱、廋肉和调味料，采用独特的配料和制备工艺技术，实现了制备低油脂、无香精、低盐、低糖、无防腐剂的多种口味复合型肉酱。这种复合多味肉酱，可以用于中西菜肴烹调调味用酱、凉热拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱。可工业化批量生产，使之质量稳定，形成各种规格软包装，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。本专利技术的技术方案:每批次取:新鲜廋肉丁 1000-2000g，大蒜沫500_1500g，大葱沫500_1500g，熟花生粉 500-1500g，花生酱 300-1000g，番茄酱 200_400g，沙爹酱 200_300g，咖喱粉 250_450g，食盐100-150g,鸡精粉100-150g,白糖250_350g，香草粉10_30g，干辣椒500g,色拉油900-1100g，料酒 200-500g，将辣椒用油爆香，浙出油；(炸香的辣椒作他用)，炒制肉丁，炒蒜、葱沫出香味，力口咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均匀，熬制，按I比I加水稀释，烧开，输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户。以适应市场流通和方便饭店、食堂、家庭的需求。本专利技术的有益效果为:创新了一种复合多味肉酱，达到少油脂、无香精添加、低盐、低糖、多味复合特点。丰富了复合型多味肉酱的品种，适应了市场对中外合璧多口味复合型肉酱的需求。这种复合多味肉酱，能广泛用于中西菜肴烹调调味料、凉热拌料、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱。可工业化批量生产，可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷减18个月，冷冻36个月。解决了现有技术和广品，闻脂肪、闻油脂、闻食盐、闻糖和香精超标的弊端。实现了进入市场流通和运输的基本条件要求，满足了饭店、机关食堂和家庭普及使用。实现了设定的专利技术目的。本专利技术具有如下优点:1、复合了中外主要风味和口味，形成复合多味肉酱，满足了市场对复合多味肉酱的需求；2、无动物脂肪、少油脂、低盐、低糖、无防腐剂和无香精料添加，形成无公害调味肉酱，保障了健康和食品安全；3、物料易得，制造工艺简单，常规设备造价低，经济适用；4、可工业化生产，能保障产品质量稳定和批量规模连续生产；5、适用范围广泛，可用于中西餐烹调调味酱、凉热拌酱、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、炖、煮调味酱，使用价值高；6、可冷冻、冷藏，保证了仓储、运输和市场流通；7、可采用多种包装规格，满足了饭店、食堂和家庭的普及使用； 【附图说明】 : 附图，图名:一种复合多味酱的配制工艺流程图； 此图也是说明书摘要附图。 图中:①、原料处理、炒肉丁；@、渐次加料炒制；@、混料；?、加水熬煮；⑥、 水稀释；@、加热、灌装、成品仓储和销售。 [0021 ] 具体实施范例，并结合附图，对本专利技术作进一步地描述。 实施例: 制作中，每批份选取:新鲜廋肉丁 1000_2000g，大蒜沫500_1500g，大葱沫500-1500g,熟花生粉 500-1500g，花生酱 300_1000g，番茄酱 200_400g，沙爹酱 200_300g，咖喱粉250-450g，食盐100-150g，鸡精粉100_150g，白糖250_350g，香草粉10_30g，干辣椒粉(无籽)500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，如图中①。 将辣椒用油爆香，浙出油，如图中①；炒制肉丁，如图中②；炒蒜、葱沫出香味，加咖喱粉炒香，加番茄酱炒出红色，加入剩余原料炒制，如图中③；混料，如图中④；加水500-1100g，拌制均匀，熬制，如图中⑤；按I比I加水稀释，如图中⑥；加热烧开，如图中⑦；输入灌装线，分别包装为5-10kg、30-50g规格，如图中⑧；送入冷冻、冷藏库或直接配送销售门店或用户，如图中⑨。即完成了本专利技术:一种复合多味肉酱的制作。 使用时，依据所制作的中西菜肴烹制、凉热拌、蘸、涮、煎、烧、炒、焖、烛、煮、所需的复合多味肉酱需要量和调味时间，直接取适量使用，即可。 从而使本专利技术有效地达到了前述的专利技术目的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合多味肉酱的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。

【技术特征摘要】
1.一种复合多味肉酱的配制及使用方法。包括原辅材料的选取，重量配比，处理方法、制作工艺流程、加工条件、所有工艺参数，产品规格，适用范围与方法，功能设计，包含和不限于本专利实施例举的范围，均为权利要求的范围。2.如权利要求1所述的一种复合多味肉酱的配制及使用方法。其特征是利用多种口味酱料、廋肉和中外调味料为原料，而构成的原辅材料结构。区别于现行的单一或多种原料酱类，单一或多种味道酱类，更区别于加入香精、香料、动植物脂肪、腌制发酵、盐溃、糖醋盐溃调味酱。是一种多种原料酱和多种原材料复合、多种味道的、具有中外复合风味的、少油脂、低盐、低糖、无香精添加的调味肉酱。3.如权利要求1、2所述的一种复合多味肉酱的配料方法，是经过对所选3种中外成品酱，6种中外原材料，6种中外调味料，分别以表述的数、质量要求，经选定的工艺和加工参数,加工而成。4.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：王圣奎，
申请(专利权)人：北京首诚农业发展有限公司，王圣奎，
类型：发明
国别省市：北京;11