一种茶树菇酱油的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种茶树菇酱油的制作方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加水，浸泡，121℃蒸料10min，加入茶树菇菇脚和碎菇100%、面粉25%，混合均匀，115℃蒸料10min，冷却至35℃，接入15%米曲霉曲种，拌匀，28-30℃固态保温发酵24h，30-32℃保温发酵36h，33-35℃保温发酵48h，加35℃温水200%、食用盐36%、姜粉2%，搅拌后接入25%枯草芽孢杆菌液体种子、0.3%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min，即为茶树菇酱油。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
本专利技术提供了一种茶树菇酱油的制作方法，其特征如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，121℃蒸料10min，加入经除杂、清洗、切片、打浆的茶树菇菇脚和碎菇100%、面粉25%，混合均匀，115℃蒸料10min，冷却至35℃，接入15%米曲霉曲种，拌和均匀，28‑30℃固态保温发酵24h，温度升至30‑32℃保温发酵36h，温度升至33‑35℃保温发酵48h，加35℃温水200%、食用盐36%、姜粉2%，搅拌后接入25%枯草芽孢杆菌液体种子、0.3%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33‑35℃保温发酵72h，过滤， 80℃杀菌15min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23