一种涩皮板栗制品及其制作方法技术

技术编号：10745303 阅读：186 留言：0更新日期：2014-12-10 17:35

本发明专利技术公开了一种板栗制品及其制作方法。其中涩皮板栗制品包含涩皮甘露煮、含气涩皮栗、涩皮甜心栗三种产品，其制作方法为：原料选择→去外壳→火碱脱涩处理→清洗→预煮→浸糖→风干→分级→金属探测→装罐、装袋→封口→杀菌→冷却→成品。本发明专利技术选用优质板栗，不添加漂白剂、防腐剂和色素，呈板栗原有色泽褐色或咖啡色。利用高技术工艺将板栗内涩皮转化为可食用的产品，使得涩皮板栗口感绵软糯甜，栗香浓郁，风味正常无涩味。其中含气涩皮产品糖度≤35Brix，水分≤40%，口感软，甜糯适中；涩皮甘露煮糖水浓度≥12Brix。产品的出成率达到95%以上，并在常温下产品保质期长达6-12个月，最大程度的保存了板栗的营养价值。