一种即食莲子的加工方法技术

本发明专利技术是一种即食莲子的加工方法，其步骤如下，前处理：采用成熟度在80%以上的新鲜莲子为原料，去皮后在不高于50℃的预干燥温度下预干燥至水分含量40－50%，然后在温度≤10℃的环境下均湿至少24h；膨化：膨化罐预热至80－95℃，将经过前处理的莲子装罐，在15min内继续升温至100℃，进行常规气流膨化操作，即得即食莲子。本发明专利技术方法在不改变现有气流膨化设备的条件下，通过筛选适合气流膨化加工的莲子原料、优选适宜的预干燥条件、调整气流膨化过程中关键工序的顺序，得到了最佳的莲子气流膨化加工技术。本发明专利技术方法所得到的产品口感更酥脆、色泽更佳、成品率更高，具有推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种即食莲子的加工方法，其特征在于，其步骤如下：（1）前处理：采用成熟度在80%以上的新鲜莲子为原料，去皮后在不高于50℃的预干燥温度下预干燥至水分含量40－50%，然后在温度≤10℃的环境下均湿至少24h；（2）膨化：膨化罐预热至80－95℃，将经过前处理的莲子装罐，在15min内继续升温至100℃，进行常规气流膨化操作，即得即食莲子。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周鸣谦，刘春泉，李大婧，江宁，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32