乳剂组合物以及包含其的组合物制造技术

本发明专利技术提供一种乳剂组合物，其具有优异的乳化稳定性以及优异的在水中的溶解性，以及可将其添加至水中以制备具有优异的透明性和贮存稳定性的溶液；并且提供一种包含所述乳剂组合物的水性组合物，特别是具有液体形式的水性组合物(即水性液体组合物)，优选食品或饮料。所述乳剂组合物通过使用茄替胶将油相组分和水相组分乳化来制备，其特征在于茄替胶的含量比例基于总量即100重量份的油相组分高于25重量份；并且制备以使得以15wt％的浓度包含茄替胶的乳剂组合物水溶液的使用布鲁克菲尔德粘度计在20℃和30rpm下测量一分钟所测量的粘度为50mPa·s至3000mPa·s。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳剂组合物以及包含其的组合物
本专利技术涉及乳剂组合物。更特别地，本专利技术涉及这样的乳剂组合物，其确保优异的乳化稳定性以及优异的在水中的分散性和溶解性，以及通过将该乳剂组合物添加至水中所制备溶液的优异的透明性和贮存稳定性。
技术介绍
在食品工业中，例如香料被广泛地用作添加剂以将多种味道和风味赋予食品。通过根据赋予风味所针对的食品或饮料将这些香料加工成水溶性的制剂或油溶性的制剂来使用这些香料。因为难以直接将油溶性香料组分添加到水性食品或饮料中，所以常常通过使用保护胶体物质或乳化剂将油溶性香料分散于水溶液中将其加工成水包油型乳化香料。乳化香料的具体实例包括：通过乳化油溶性香料得到的香料，其使用化学合成的表面活性剂(例如，脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯或聚山梨醇酯)和/或由天然产物(例如，卵磷脂、酶解卵磷脂或皂苷)衍生的表面活性剂，从而使其能够透明地溶解于水中；以及通过使用保护胶体物质(例如，阿拉伯树胶、改性淀粉、大豆食物纤维等)使包含油溶性香料和比重调节剂的油相组分在水溶液中乳化而得到的香料，从而当将其包含于饮料中时表现出与浑浊果汁相似的浊度以及油溶性香料特有的风味。然而，虽然通过使用表面活性剂制备的乳化香料可透明地溶解于水中，但是乳化香料本身随着时间而容易变化(贮存稳定性不足)，并且当将其添加至水性食品或饮料中时乳化稳定性也不好。因此，这些乳化香料具有包括以下的问题：乳化香料本身的透明性随着时间降低，当将其添加至水性食品或饮料中时透明性降低，以及具有影响最终食品制品味道的表面活性剂所特有的味道。由于这些问题，这些油溶性香料仅用于有限类型的食品。此外，通过使用保护胶体物质等得到的浑浊-溶解型乳化香料在食品中产生浑浊，因此仅能用于有限类型的食品。此外，虽然因使用保护胶体物质的乳化而使该香料具有改进的风味持续性，但是不能表现出油溶性香料的原有风味；因此，与水溶性香料相比，浑浊-溶液型乳化香料具有风味表现不充分的问题。为了解决这些问题，针对用作添加剂的香料制剂的多种改造方式进行了反复的研究，以改进风味表现。特别地，有研究公开了这样的实例，例如，这样的饮料，包含通过使乳化香料和稳定的乳化香料组合物以3∶7至7∶3的比率混合而得到的乳剂组合物(专利文件1)；这样的结构，其中用将分散于糖醇中的乳化剂包覆油溶性化合物，该结构通过加热并熔化包含油溶性化合物和乳化剂的糖醇组合物，并将熔融物质保持在5℃至40℃的温度下而得到(专利文件2)；通过提取回收的芳香物质而产生的香料，所述芳香物质通过使用植物油和脂、动物油和脂、其硬化的油、中链脂肪酸甘油三酯等对植物来源的材料进行气液逆流催化提取而得到(专利文件3)；以及包含水包油饮料乳剂的饮料制品，所述乳剂包含未称重的油、水以及食品级稳定剂(专利文件4)。然而，这些方法具有以下问题，即，改进风味表现的尝试需要在迄今已知的用于生产香料制剂的方法中未进行的额外的生产步骤。此外，其他文件公开了以下方法作为稳定乳化香料的方法：使用特定聚脂肪酸甘油酯(专利文件5和6)的方法，以及规定油溶性组分在油溶性香料中的比例并在包含特定表面活性剂(例如，茄替胶或阿拉伯树胶)的溶液中使该组分分散或乳化的方法。引用列表专利文件专利文件1：JP2004-168909A专利文件2：JP2004-33820A专利文件3：JP2002-105485A专利文件4：JPH11-509421A专利文件5：JP2006-50986A专利文件6：JP2007-267683A专利文件7：JP2006-257246A
技术实现思路
技术问题本专利技术的一个目的是提供这样的乳剂组合物，其具有优异的乳化稳定性以及优异的在水中的分散性或溶解性，以及通过将乳剂组合物添加至水中所制备溶液的优异的透明性和贮存稳定性。更特别地，本专利技术的一个目的是提供这样的乳剂组合物，其本身具有优异的乳化稳定性，并且当其分散或溶解于水中时具有优异的在水中的分散性或溶解性，从而生产具有优异透明性(低浊度)和优异贮存稳定性的包含乳化制剂的水溶液。本专利技术的另一个目的是提供通过使用乳剂组合物制备的组合物，特别是溶液组合物(液体组合物)，优选食品或饮料。问题的解决方案本专利技术的专利技术人进行了大量研究以解决以上问题，关注焦点为乳剂组合物(例如，乳化的香料或乳化的色素)的乳化稳定性、乳剂组合物在水中的分散性或溶解性以及通过将乳剂组合物添加至水中所得液体组合物的透明性和贮存稳定性。作为研究结果，本专利技术人发现可通过使用基于100重量份(即总量)油相组分高于25重量份的比例的在预定条件(20℃)下粘度为50mPa·s至3000mPa·s的茄替胶作为乳化剂将油相组分和水相组分乳化来得到期望的乳剂组合物。更特别地，具有上述组成的乳剂组合物本身具有优异的乳化稳定性，并且当其分散或溶解于水中时还可确保优异的贮存稳定性。如在实验例中所示，证实即使当在所述乳剂组合物被振荡时，也不会因乳化颗粒的聚集而易于发生粗化，并且抑制通过不溶物颗粒劣化而生成不溶物；因此，稳定地维持高透明性。本专利技术基于这些发现来完成，并涵盖以下方面。(I)乳剂组合物(I-1).一种乳剂组合物，其通过使用茄替胶乳化油相组分和水相组分来制备，其中所述乳剂组合物包含基于100重量份(即总量)油相组分高于25重量份的比例的茄替胶；并且所述茄替胶的粘度为50mPa·s至3000mPa·s，所述粘度通过制备15wt％的茄替胶水溶液并使用布鲁克菲尔德粘度计在20℃和30rpm下测量其粘度一分钟来测量。(I-2).根据(I-1)所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自油溶性香料、油溶性色素和油溶性生物活性物质中的至少一种。(I-3).根据(I-2)所述的乳剂组合物，其中所述油溶性生物活性物质是选自脂溶性维生素、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、辅酶Q10、α-硫辛酸、α-亚麻酸、油溶性多酚、芝麻素、植物甾醇和神经酰胺糖脂(glycosylceramides)中的至少一种。(I-4).根据(I-1)至(I-3)中任一项所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、乙酸异丁酸蔗糖酯以及植物油或脂中的至少一种，更优选选自脂肪酸甘油酯和中链甘油三酯中的至少一种。(I-5).根据(I-4)所述的乳剂组合物，其中所述脂肪酸甘油酯是聚脂肪酸甘油酯，其中5分子至8分子C2-10饱和脂肪酸通过酯键键合到平均聚合度为3至10的聚甘油。(I-6).根据(I-4)或(I-5)所述的乳剂组合物，其中所述油相组分还包含卵磷脂。(I-7).根据(I-1)至(I-6)中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是选自乳化香料制剂、乳化色素制剂和乳化功能性制剂中的至少一种。(I-8).根据(I-1)至(I-7)中任一项所述的乳剂组合物，其中通过在所述乳剂组合物制备后即刻用水稀释为1wt％浓度而得到的水溶液的吸光度(1％E)(池宽度＝1cm)小于0.5，在720nm波长处与离子交换水比较来测量所述吸光度。(I-9).根据(I-1)至(I-8)中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是O/W型乳剂。(II)用于制备乳剂组合物的方法(II-1).一种用于制备乳剂组合物的方法，其包括使用茄替胶来乳化油相组分和水相组分的步骤，其中所述乳剂组合物包含基于100重量份(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳剂组合物，其通过使用茄替胶乳化油相组分和水相组分来制备，其中所述乳剂组合物包含基于100重量份总量的所述油相组分高于25重量份的比例的茄替胶；并且所述茄替胶的粘度为50mPa·s至3000mPa·s，所述粘度通过制备15wt％的茄替胶水溶液并使用布鲁克菲尔德粘度计在20℃和30rpm下测量其粘度一分钟来测量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.12.09 JP 2011-2706881.一种乳剂组合物，其通过使用茄替胶乳化油相组分和水相组分来制备，其中，所述乳剂组合物包含基于100重量份总量的所述油相组分为50重量份以上的比例且在总量100重量％的所述水相组分中的比例为1～6重量％的茄替胶，通过在所述乳剂组合物制备后即刻用水稀释为1wt％浓度所得到的所述乳剂组合物的水溶液的吸光度小于0.5，在720nm波长处以1cm的池宽度与水比较来测量所述吸光度；并且，所述茄替胶的粘度为50mPa·s至3000mPa·s，所述粘度通过制备15wt％的茄替胶水溶液并使用布鲁克菲尔德粘度计在20℃和30rpm下测量其粘度一分钟来测量。2.根据权利要求1所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自油溶性香料、油溶性色素和油溶性生物活性物质中的至少一种。3.根据权利要求2所述的乳剂组合物，其中所述油溶性生物活性物质是选自脂溶性维生素、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、辅酶Q10、α-硫辛酸、α-亚麻酸、油溶性多酚、芝麻素、植物甾醇和神经酰胺糖脂中的至少一种。4.根据权利要求1所述的乳剂组合物，其中所述油相组分包含选自脂肪酸甘油酯和中链甘油三酯中的至少一种。5.根据权利要求4所述的乳剂组合物，其中所述脂肪酸甘油酯是聚脂肪酸甘油酯，其中5分子至8分子C2-10饱和脂肪酸通过酯键键合到平均聚合度为3至10的聚甘油。6.根据权利要求4所述的乳剂组合物，其中所述中链甘油三酯是辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯、辛酸/癸酸甘油三酯、或其混合物。7.根据权利要求4所述的乳剂组合物，其中所述油相组分还包含卵磷脂。8.根据权利要求1至7中任一项所述的乳剂组合物，其中水相组分包含选自水和多元醇中至少一者的水性溶剂。9.根据权利要求1至7中任一项所述的乳剂组合物，其中所述乳剂组合物是选自乳化香料制剂、乳化色素制剂和乳化功能性制剂中的至少一种。10.根据权利要求1至7中任一项所述的乳剂组合物，其中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：坂田慎，西野雅之，中尾友洋，宫本可南子，
申请(专利权)人：三荣源有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP