本发明专利技术提供了一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，包括以下步骤：按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱：乳化剂=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）：（0.32～5）搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；将熟化后的搅团通分配至内包装盒中，静置、冷却成型；将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。本发明专利技术制备的搅团，硬度、咀嚼性、粘性均明显改善，提高了搅团的保质期。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李宏梁，赵敏，黄峻榕，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：
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