一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法。本发明专利技术提供的马铃薯粉的复合乳化剂包括以下组分及其重量份数：大豆膳食纤维25‑35份、脂肪酶10‑20份、硬脂酰乳酸钙5‑10份、羧甲基纤维素钠1‑5份、分子蒸馏单甘酯4‑8份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3‑9份、蔗糖脂肪酸单酯1‑5份和乙醇5‑52份。本发明专利技术提供的马铃薯粉的复合乳化剂，具有保鲜、防老化的作用；能够提高面筋的韧性、弹性、咀嚼性，且粉丝具有较好的不粘连、耐煮性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种马铃薯粉的复合乳化剂及其制备方法。
技术介绍
马铃薯是世界四大粮食作物之一，由于其富含淀粉、维生素、蛋白质、无机盐、纤维素等营养物质，而具有较高的营养价值。且马铃薯制作食品方便、口感较好、价格低廉，因而深受人们喜爱。利用马铃薯粉可以开发出各具特色的马铃薯食品，尤其是马铃薯粉丝，但其在加工过程中存在着弹性、韧性和机械加工性较差，且表面不光滑、断条率高、耐泡耐煮性差，没嚼劲等问题。中国专利申请201410845797.5公开了一种复配稳定剂，包括大豆缮食纤维、乙酰化二淀粉已二磷酸酯及聚丙烯酸钠，利用淀粉的变性和增加蛋白质的网络结构形成强硬的骨架，使之达到增筋耐煮的功效，配合使用一定的乳化剂使之达到不粘连从而达到开粉的效果。在鲜土豆粉丝和红薯粉丝，粉皮等淀粉制品加工中完全替代传统加工时使用的明矾，从而达到明矾的功效，结束了用明矾生产粉丝的时代，但此专利技术存在着粉丝韧性差、断条率高。中国专利申请201510060687.2公开了一种新型食品用复合乳化剂。重量份计，本专利技术由以下组分组成：单硬脂酸甘油酯：20～40，蔗糖脂肪酸单酯：30～50，丙二醇脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯粉的复合乳化剂，其特征在于，包括以下组分及其重量份数：大豆膳食纤维25‑35份、脂肪酶10‑20份、硬脂酰乳酸钙5‑10份、羧甲基纤维素钠1‑5份、分子蒸馏单甘酯4‑8份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3‑9份、蔗糖脂肪酸单酯1‑5份和乙醇5‑52份。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯粉的复合乳化剂，其特征在于，包括以下组分及其重量份数：大豆膳食纤维25-35份、脂肪酶10-20份、硬脂酰乳酸钙5-10份、羧甲基纤维素钠1-5份、分子蒸馏单甘酯4-8份、双乙酰酒石酸单双甘油酯3-9份、蔗糖脂肪酸单酯1-5份和乙醇5-52份。2.根据权利要求1所述的马铃薯粉的复合乳化剂，其特征在于，由以下组分及其重量份数组成：大豆膳食纤维30份、脂肪酶15份、硬脂酰乳酸钙8份、羧甲基纤维素钠3份、分子蒸馏单甘酯6份、双乙酰酒石酸单双甘油酯6份、蔗糖脂肪酸单酯3份和乙醇29份。3.根据权利要求1或2所述的马铃薯粉的复合乳化剂，其特征在于，所述乙醇的体积百分比为50-70％。4.根据权利要求3所述的马铃薯粉的复合乳化剂，其特征在于，所述乙醇的体积百分比为60％。5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐怀义，
申请(专利权)人：广州嘉德乐生化科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44