一种草莓保健酒及其酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种草莓保健酒及其酿造方法，通过将草莓依次进行分选、洗涤、破碎、酶解、糖度调整、酒精发酵、压榨分离、冷冻澄清、调配、过滤、灌装后制得；糖度调节采用蜂蜜调节，酒精发酵采用接种果香型EC1118酵母发酵草莓和蜂蜜的混合果浆进行发酵；调配采用蜂蜜与澄清的发酵原酒进行。本发明专利技术制备的草莓保健酒色泽呈宝石红色或浅宝石红色，清亮有光泽，具有草莓特有的浓郁果香和蜂蜜的甜香，口感圆润，留香持久。长期饮用，能软化血管，增进食欲，有助消化。本酒营养成分易于人体吸收，是中老年人、儿童健胃补气养血之佳品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果味酒类酿造
，尤其涉及。
技术介绍
草莓具有显著的保健功效，现代医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均有一定的 滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。据 测定，草莓含有丰富的维生素和矿物质，每百克含维生素 C高达80毫克，远远高于苹果和 梨。这些营养素对儿童的生长发育有很好的促进作用，对老年人的健康亦很有益。蜂蜜是 一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相 近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素， 以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之 功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。 现有的草莓酒主要是以草莓汁或添加白砂糖发酵酿制而成，调配阶段也大都使用 草莓汁或白砂糖，营养成分单一，饮用后易上头，口感差，略带酸味，受众较窄。而随着国民 经济的飞速发展，社会生活水平不断提高，人们为了自身的健康越来越重视保健饮食。所 以，开发口感好、受众广，有营养保健作用的草莓酒很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以草莓为主要原料，添加蜂蜜，结合现代生产酿造工 艺，具有营养成份多样，香气浓郁，口感圆润，不易上头的草莓酒及其酿造方法。 本专利技术是这样实现的，一种草莓保健酒，其酒精度12?13% (V/V);总糖（以葡萄 糖计）4?120g/L;总酸（以柠檬酸计）5?10g/L;挥发酸<0.8g/L;干浸出物量> 18g/ L ;游离 S02 < 60mg/L ;总 S02 < 200mg/L。 本专利技术进一步提供了上述草莓保健酒的酿造方法，包括以下步骤： (1)将草莓果实破碎，破碎过程中采用流加的方式向草莓浆中添加二氧化硫，添加 量为 30 ?100mg/L ; (2)破碎结束后在草莓浆中添加果胶酶酶解，添加量30mg/L，酶解时间2?4小 时，酶解温度20°C ; (3)利用蜂蜜将酶解后的草莓浆糖度调整至220g/L，搅拌均匀； ⑷将EC1118活性干酵母溶入相当于其质量10倍、温度为35?40°C的纯净水中， 活化20min后，再加入与纯净水等量的草莓汁活化20min，得到酵母、水和草莓汁的混合液； 将所述混合液倒入糖度调节后的草莓浆中发酵，发酵温度控制在12°C?25°C，发酵至草莓 浆中总糖小于4g/L时进行压榨分离；其中，所述EC1118活性干酵母加入到糖度调节后的草 莓浆中的量为200?250mg/L ;所述草莓汁为纱布过滤少量草莓浆制得； (5)待发酵结束后及时分离，将自流汁和压榨汁分别存放，经降温静置7天后将 自流汁和压榨汁混合，并用硅藻土对其进行过滤，过滤结束后将酒液倒入控温罐冷冻澄清 5?14天后制得草莓原酒，冷冻澄清温度控制在-2°C?-5°C。 优选地，在步骤（5)之后还包括步骤： (6)将蜂蜜和经过冷冻澄清的草莓原酒按照不同的比例（重量比）进行调配可分 别制成含糖量> 45g/L的甜型草莓酒、12g/L <含糖量< 45g/L的半甜型草莓酒、4g/L <含 糖量< 12g/L的半干型草莓酒以及含糖量< 4g/L的干型草莓酒。 优选地，在步骤（1)中，所述草莓在破碎之前还经过分选与洗涤处理；其中，所述 分选具体为：用于酿酒的草莓成熟度达到90%以上，果实表面呈红色的面积达到80%以 上，剔除烂果、病果及残次果；所述洗涤具体为：草莓在破碎之前要充分清洗，以去除表面 的泥土、农药残留及杂物，并逐个拧去蒂把和萼叶，浙净水分。 优选地，在步骤⑵中，所述果胶酶Lallzyme EX果胶酶。 优选地，在步骤（5)中，所述过滤为在5°C低温条件下经板框式精滤纸板过滤和微 孔膜除菌过滤。 优选地，所述酒液在倒入控温罐之前，用S02溶液对控温罐瓶进行密闭式灭菌处 理。 相比于现有技术的缺点和不足，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术制备的草莓保 健酒色泽呈宝石红色或浅宝石红色，清亮有光泽，具有草莓特有的浓郁果香和蜂蜜的甜香， 口感圆润，留香持久。长期饮用，能软化血管，增进食欲，有助消化。本酒营养成分易于人体 吸收，是中老年人、儿童健胃补气养血之佳品。 【具体实施方式】 为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于 限定本专利技术。 实施例1 : a.草莓分选：用于酿酒的草莓成熟度达到90%以上，果实表面呈红色的面积达到 80%以上，剔除烂果、病果及残次果； b.洗涤：草莓在破碎之前要充分清洗，以去除表面的泥土、农药残留及杂物，并逐 个拧去蒂把和萼叶，浙净水分； c.破碎：利用破碎机将草莓果实破碎，破碎过程中采用流加的方式添加二氧化硫 (添加量为60mg/L)以防止果汁氧化和感染杂菌； d.果胶酶酶解：果实破碎后立即添加果胶酶酶解（Lallzyme EX，添加量30mg/L) 2 小时，温度控制在20°C ; e.糖度调整：利用蜂蜜将草莓浆的糖度调整至220g/L，搅拌均匀； f.酒精发酵：将EC1118活性干酵母（酵母使用量为200mg/L)溶入相当于其质量 10倍的、温度为37°C纯净水中，活化20min后，再加入与纯净水等量的草莓汁（用纱布过滤 少量草莓浆制得）活化20min ;将上述活化好的酵母、纯净水和草莓汁的混合液倒入步骤e 得到的草莓浆中发酵，发酵温度控制在18°C，发酵至草莓浆中总糖小于4g/L时进行压榨分 离； g.压榨分离：待发酵结束，及时分离，将自流汁和压榨汁分别存放，经降温静置7 天后将自流汁和压榨汁混合，并用硅藻土对其进行过滤，过滤结束后将酒液倒入控温罐冷 冻澄清7天后制得草莓原酒，冷冻澄清温度控制在-2°C ; h.调配：将蜂蜜和经过冷冻澄清的草莓原酒按照1 : 9比例（重量比）进行调配 得到甜型草莓酒。 i.过滤：调配好的草莓酒在低温条件下（5°C )，经板框式精滤纸板过滤和微孔膜 除菌过滤后，再进行微生物检测，合格后进行灌装得成品酒。 指标：酒精度12. 5% ;总糖（以葡萄糖计）80g/L ;总酸（以柠檬酸计）8g/L ;挥发 酸 0· 6g/L ;干浸出物 25g/L ;游离 S023 5 . 8mg/L ;总 S0298. 9mg/L。 实施例2: a.草莓分选：用于酿酒的草莓成熟度达到90%以上，果实表面呈红色的面积达到 80%以上，剔除烂果、病果及残次果； b.洗涤：草莓在破碎之前要充分清洗，以去除表面的泥土、农药残留及杂物，并逐 个拧去蒂把和萼叶，浙净水分； c.破碎：利用破碎机将草莓果实破碎，破碎过程中采用流加的方式添加二氧化硫 (添加量为60mg/L)以防止果汁氧化和感染杂菌。 d.果胶酶酶解：果实破碎后立即添加果胶酶酶解（Lallzyme EX，添加量30mg/L)4 小时，温度控制在20°C。 e.糖度调整：利用蜂蜜将草莓浆的糖度调整至220本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓保健酒，其特征在于，其酒精度12～13％(V/V)；总糖(以葡萄糖计)4～120g/L；总酸(以柠檬酸计)5～10g/L；挥发酸＜0.8g/L；干浸出物量＞18g/L；游离SO2＜60mg/L；总SO2＜200mg/L。

【技术特征摘要】
1. 一种草莓保健酒，其特征在于，其酒精度12?13% (V/V);总糖（以葡萄糖计）4? 120g/L ;总酸（以柠檬酸计）5?10g/L ;挥发酸< 0· 8g/L ;干浸出物量> 18g/L ;游离S02 < 60mg/L ;总 S02 < 200mg/L。2. 权利要求去1所述的草莓保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将草莓果实破碎，破碎过程中采用流加的方式向草莓浆中添加二氧化硫，添加量为 30 ?100mg/L ; (2) 破碎结束后在草莓浆中添加果胶酶酶解，添加量30mg/L，酶解时间2?4小时，酶 解温度20°C ; (3) 利用蜂蜜将酶解后的草莓浆糖度调整至220g/L，搅拌均匀； (4) 将EC1118活性干酵母溶入相当于其质量10倍、温度为35?40°C的纯净水中，活 化20min后，再加入与纯净水等量的草莓汁活化20min，得到酵母、水和草莓汁的混合液；将 所述混合液倒入糖度调节后的草莓浆中发酵，发酵温度控制在12°C?25°C，发酵至草莓浆 中总糖小于4g/L时进行压榨分离；其中，所述EC1118活性干酵母加入到糖度调节后的草莓 浆中的量为200?250mg/L ;所述草莓汁为纱布过滤少量草莓浆制得； (5) 待发酵结束后及时分离，将自流汁和压榨汁分别存放，经降温静置7天后将自流汁 和压榨汁混合，并用硅藻土对其进行过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦伟帅，张娜，赵新节，翟衡，
申请(专利权)人：秦伟帅，
类型：发明
国别省市：山东;37