【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒酿造领域,其特别涉及一种检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性 因子的方法。
技术介绍
酵母提前絮凝(premature yeast flocculation, PYF)是指酵母在发酵过程中发酵 尚未结束时出现的酵母絮凝现象。PYF因子是一项负面的大麦、麦芽质量指标,来源于大麦 及麦芽,其化学性质稳定,耐热,一旦进入酿造过程很难祛除其负面影响,是影响后熟期酵 母数最关键的因素。 目前,麦芽中酵母提前凝聚因子的检测大部分是建立在酵母发酵的机理上,这些 方法从原理来说总体分成两类,一类是快速发酵法,基本原理是:麦芽PYF因子对酵母絮凝 性产生影响;使用活性良好的生产酵母添加至改良的协定法麦汁中,通过检测发酵后的悬 浮酵母细胞数,确定麦芽对酵母絮凝性的影响;另一类是光密度比色法,通过提取协定麦汁 中的PYF因子,使其与酵母在特定反应体系进行反应,通过测定反应后上清液的浊度值,反 映麦芽的PYF因子。这两种方法的共通点都需要用到酵母,反映的是麦芽PYF活力、接种酵 母状态对酵母絮凝表现的综合影响,适合用来预测接种酵母在配方麦芽下大生产后熟期的 絮凝表现,不适合用来客观评价麦芽PYF质量和指导麦芽厂进行制麦工艺优化。 本检测方法,提供了一种能够直观检测大麦及麦芽PYF活力(不需要利用酵母)、 精确、重现性好的PYF因子检测方法,该方法不受酵母活性、充氧等客观条件的影响,与发 酵法相比,数据准确、重现性好、时间短(由40小时缩短为9小时)。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足,本专利技术的目的是开发出 ...
【技术保护点】
一种检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性因子(PYF)的方法,其特征在于所述方法的步骤如下:步骤1:取水分含量为Wc的样品,粉碎,称量样品W2为25g于500ml的三角瓶中,加入300mL去离子水,混匀;150rpm振荡1‑2h,加水恒重至W1为350g,滤纸过滤,过滤液检测比重SG,浸出物Me;取过滤液10mL加入30mL无水乙醇,混匀;冰浴醇沉反应1h;反应后样品10000rpm离心10min,去除上清液,沉淀加入10mL去离子水混匀,85℃水浴2h进行溶解;溶解完毕后10000rpm进行离心去除沉淀,上清液冷冻保存,备用;步骤2:绘制标准曲线,利用木糖与间苯三酚在酸性条件下的显色反应,形成红色物质,测定含量,计算公式如下:Y=a X552+b其中:X552为552nm时样品吸光度;a为标准曲线的斜率;b为标准曲线的截距;Y为上清液中木糖浓度,mg/L;G=Y/0.65×N(100-Me)×SG×W1-W2W2×100+Wc100-Wc×20]]>其中:G为样品中水溶性木聚糖含量,mg/100g绝干麦芽;N为稀释倍数;Y为上清 ...
【技术特征摘要】
1. 一种检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性因子(PYF)的方法,其特征在于所述方法 的步骤如下: 步骤1 :取水分含量为Wc的样品,粉碎,称量样品W2为25g于500ml的三角瓶中,加入 300mL去离子水,混勻;150rpm振荡l-2h,加水恒重至%为350g,滤纸过滤,过滤液检测比 重Se,浸出物Me ;取过滤液10mL加入30mL无水乙醇,混匀;冰浴醇沉反应lh ;反应后样品 lOOOOrpm离心lOmin,去除上清液,沉淀加入10mL去离子水混匀,85°C水浴2h进行溶解;溶 解完毕后l〇〇〇〇rpm进行离心去除沉淀,上清液冷冻保存,备用; 步骤2:绘制标准曲线,利用木糖与间苯三酚在酸性条件下的显色反应,形成红色物 质,测定含量,计算公式如下: Y = a X552+b 其中:X552为552nm时样品吸光度;a为标准曲线的斜率;b为标准曲线的截距;Y为上 清液中木糖浓度,mg/L ;其中:G为样品中水溶性木聚糖含量,mg/100g绝干麦芽;N为稀释倍数;Y为上清液中 木糖浓度,mg/L ;Wc为样品的水分,% ;Me为麦芽汁的浸出物含量,g ;Se为麦芽汁的比重; A为样品麦汁重量,g ;W2为样品重量,g ;0. 65为木糖与木聚糖转换系数。2. 根据权利要求1所述的检测大麦或麦芽中致酵母提前凝聚性因子(PYF)的方法,其 特征在于步骤1所述的样品为大麦或麦芽。3...
【专利技术属性】
技术研发人员:樊伟,董建军,陈璐,万秀娟,张国征,侯松珍,王寅,赵玉祥,陈嵘,贺扬,侯晓平,
申请(专利权)人:青岛啤酒股份有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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