一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶制造技术

本发明专利技术公开了一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶及其制备方法，由以下重量份的组分组成：樱桃果汁5～10；樱桃果肉1～5；胶原肽Zn蛋白粉1～5；罗汉果浓缩汁1～5；增稠剂0.5～1；发酵剂0.05～1；其余用鲜牛奶补足。本发明专利技术通过对樱桃果汁、樱桃果肉化学成分影响小的灭菌方法，并将其加入酸牛奶中，改善酸牛奶口感、增加紫色色泽，樱桃果汁、果肉还富含抗氧化剂——花青素；罗非鱼鱼鳞制备的低肽胶原肽Zn蛋白粉具有比蛋白质更好的消化吸收性能，还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的Zn元素。酸奶、樱桃果汁、樱桃果肉与小分子胶原肽Zn蛋白粉的结合，口感、保健功能更好。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶
本专利技术涉及食品或保健品领域，具体涉及一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 搜桃（学名：Cerasus pseudocerasus)，是某些李属类植物的统称，包括搜桃亚属、 酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木，高2-6米，树皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝绿色，无毛或被 疏柔毛。冬芽卵形，无毛。樱桃的果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛 瑙，黄如凝脂，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，每1〇〇克含水分83 克，蛋白质1. 4克，脂肪0. 3克，糖8克，碳水化合物14. 4克，热量66千卡，粗纤维0. 4克， 灰分0. 5克，钙18m克，磷18m克，铁5. 9m克，胡萝卜素0. 15m克，硫胺素0. 04m克，核黄素 0. 08m克，尼可酸0. 4m克，抗坏血酸900m克，钾258m克，钠0. 7m克，镁10. 6m克。 此外，樱桃含铁量高，每百克樱桃中平均含铁量达5. 9毫克左右，最高可达到11. 4 毫克，每百克鲜果肉中铁含量是同量山楂的13倍，苹果的20倍，位于各种水果之首。铁是 合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥 着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内 对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。 樱桃可以缓解贫血。铁是合成人体血红蛋白的原料，对于女性来说，有着极为重要 的意义。世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发 生缺铁性贫血。 现有技术对水果加入酸奶的产品已经公开了一些技术方案。如专利申请号为 CN201210182396. 7的中国专利公开了一种桑果水牛奶乳酸菌饮料，其包含桑果汁10%? 15%，水牛奶酸乳25%?30%，低聚果糖1 %?5%、黄原胶0.05%?0· 2%、果胶0.05%? 0· 2%、CMC0. 05?0· 2%、山梨酸钾0· 03%?0· 04%、白砂糖5%?10%，其余为水。其制备 步骤包括：鲜水牛奶经净乳、均质、杀菌、接种发酵后得到水牛奶酸乳；桑果经清洗、榨汁、 过滤后、杀菌得到桑果汁；水牛奶酸乳、桑果汁、低聚果糖、白砂糖、稳定剂混合配料，再经均 质、高温瞬时杀菌、冷却包装制得到成品。以奶中之王水牛奶及桑果为原料制备得到乳 酸菌饮料产品，产品的营养价值全面，口感好，具有通肠道、解酒、助消化、生津止渴等功效。 在酸奶中使用的甜味剂方面，现有技术主要采用蔗糖、果糖或以木糖醇、阿斯巴甜 等为主的代糖。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇 能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。但现有研究认为， 过多的食用代糖可能会对身体产生一系列不良的后果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特、具有多种保健效果、糖尿病人可食用的酸奶， 将樱桃果汁、果肉分别灭菌后再加入酸奶中，口感好，避免了樱桃果汁、果肉带来的细菌造 成酸奶变质的情况，而且加入低肽胶原肽Zn蛋白粉，改善了蛋白粉的服用的口感和风味， 还带来了蛋白粉具备的促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等功能。 本专利技术所采用的技术方案如下： 一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如 下： 樱桃果汁5?10; 樱桃果肉1?5; 胶原肽Zn蛋白粉1?5 ; 罗汉果浓缩汁1?4; 低聚麦芽糖1?2; 增稠剂0.5?1; 发酵剂0.05?1; 其余用鲜牛奶补足； 所述胶原多肽Zn蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽 Zn，且胶原肽Zn的分子量彡lOOODa ; 所述的樱桃果汁为成熟樱桃果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果 汁； 所述樱桃果肉为压榨机压榨、灭菌、粉碎、干燥后的樱桃果肉粉，其目数为80? 400 目； 所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。 进一步的：所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： a.用水把成熟樱桃果实洗净、去籽，放入压榨机中，加入樱桃果实重量0. 5?2倍 重的纯净水，以10?lOOMPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果 渣通多次压榨、过滤，使其的含水量达到5?10%，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌 后的樱桃果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径为20?30 μ m的过滤器将果汁过滤、灭 菌，得到灭菌后的樱桃果汁； b.把干燥的罗汉果果实破碎后，放入高压锅中，加入罗汉果重量3?5倍的纯净 水，以120°C的温度煮5?30分钟，过滤，滤液蒸发浓缩至罗汉果重量的2倍，得到罗汉果浓 缩汁； c.将灭菌后的樱桃果肉用粉碎机研磨至80?400目，干燥后得到樱桃果肉粉； d.将5?10份灭菌后的樱桃果汁、1?5份樱桃果肉粉与1?5份胶原肽Zn蛋 白粉、1?2份低聚麦芽糖，混合，充分搅拌后，得到混合物A备用， e.将新鲜牛奶与罗汉果浓缩汁、发酵剂、增稠剂混合制成酸奶后，再将混合物A添 加至酸奶中。 进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干 酪乳杆菌的一种或多种。 进一步的：所述发酵剂为双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干 酪乳杆菌按1:1:1:1:1重量份混合而成。 进一步的：所述增稠剂为海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉 胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶中的一种或多种。 本专利技术的有益效果是： 1.将樱桃果汁、果肉分别灭菌，节约生产成本； 2.将酸牛奶与樱桃果汁、樱桃果肉相结合，较现有技术加入了樱桃果肉，进一步改 善酸牛奶的口感； 3.将罗非鱼鱼鳞制备的低肽胶原肽Zn蛋白粉与樱桃果汁、樱桃果肉、酸奶结合， 改善蛋白粉的口感； 4.加入罗汉果浓缩液作为甜味剂，罗汉果内含罗汉果甙，不产生热量，较蔗糖甜 300倍，所以是蔗糖的最佳替代品；另含果糖、氨基酸、黄酮等，具备一定的保健作用，而且 较现有技术的樱桃酸牛奶一般以蔗糖作为甜味剂，具有更好的风味；与木糖醇、阿斯巴甜等 代糖相比，安全性更高，对人体的影响更小。 5.将酸牛奶与樱桃果汁、樱桃果肉、胶原肽Zn蛋白粉、罗汉果浓缩液相结合，不仅 保持了酸牛奶的原有的风味和营养，还增加了富含花青素的樱桃果汁、樱桃果肉，又增加了 适量的低肽胶原肽Zn蛋白粉，对于促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等 功能，且含有青少年生长过程中普遍缺乏的Zn元素，适用于各种年龄段的人群食用。 6.采用将樱桃果肉研磨粉碎干燥后再与樱桃果汁、胶原肽Zn蛋白粉、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如下：樱桃果汁5～10；樱桃果肉1～5；胶原肽Zn蛋白粉1～5；罗汉果浓缩汁1～4；低聚麦芽糖1～2；增稠剂0.5～1；发酵剂0.05～1；其余用鲜牛奶补足；所述胶原多肽Zn蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Zn，且胶原肽Zn的分子量≤1000Da；所述的樱桃果汁为成熟樱桃果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁；所述樱桃果肉为压榨机压榨、灭菌、粉碎、干燥后的樱桃果肉粉，其目数为80～400目；所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。

【技术特征摘要】
1. 一种樱桃胶原多肽Zn酸牛奶，其特征在于：制备该酸奶的每100份原料的组分如 下： 樱桃果汁5?10 ; 樱桃果肉1?5 ; 胶原肽Zn蛋白粉1?5 ; 罗汉果浓缩汁1?4 ; 低聚麦芽糖1?2 ; 增稠剂〇. 5?1 ; 发酵剂〇. 05?1 ; 其余用鲜牛奶补足； 所述胶原多肽Zn蛋白粉为通过酶水解工艺制备、从罗非鱼鱼鳞中制备的胶原肽Zn，且 胶原肽Zn的分子量< lOOODa ; 所述的樱桃果汁为成熟樱桃果实洗净后用压榨机压榨，过滤、灭菌后得到的果汁； 所述樱桃果肉为压榨机压榨、灭菌、粉碎、干燥后的樱桃果肉粉，其目数为80?400 目； 所述的罗汉果浓缩汁为罗汉果用水蒸煮、过滤、浓缩得到的甜度很高的汁液。2. 如权利要求1所述的酸牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： a. 用水把成熟樱桃果实洗净、去籽，放入压榨机中，加入樱桃果实重量0. 5?2倍重的 纯净水，以10?lOOMPa的压力，将果汁压榨出来，通过布袋过滤将果汁和果渣分离，果渣通 多次压榨、过滤，使其的含水量达到5?10%，果渣过巴氏消毒的方法灭菌，得到灭菌后的 樱桃果肉；通过布袋过滤后的果汁再通过孔径...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静兰，
申请(专利权)人：广西南宁至简至凡科技咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45