一种低反式酸改性油脂组合物及其制备方法技术

一种低反式酸改性油脂组合物及其制备方法，属于油脂深加工技术领域。本发明专利技术是通过原料油酯交换反应获得，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：其中，大豆油0~50%、硬脂棕榈油0~95%、软脂棕榈油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50%；原料油经酯交换反应后，使三酸甘油酯上脂肪酸的位置重新排列，得到相对温度下理想的固体脂含量特征的低反式酸改性油脂组合物，改性后的油脂组合物的熔点接近人体温度，优化其延展性、打发性和打发后的持久性，并且使该组合物的反式脂肪酸含量降至1.0%以下，为人造奶油提供了一种反式脂肪酸含量低的健康油脂原料，有利于油脂业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于油脂深加工
，尤其涉及一种低反式酸油脂组合物及其制备方法。
技术介绍
传统人造奶油产品的配方大部份都使用部分氢化油作原料油，而部份氢化油会含有较高的反式脂肪酸(TFA, trans fatty Acid),导致最终产品中含有较高的反式脂肪酸(含量在5-40%)。近年来，国内外对反式脂肪酸的关注度日益增加，对反式脂肪酸的了解也越来越深入，在欧洲和美国的医学研究中已经非常清楚的表明，人长期大量摄入反式脂肪酸，血液中的有害低密度脂蛋白胆固醇会升高，这是成为肥胖，缺血性心脏病的主要原因，给人们的身体健康带来极大的危害。鉴于反式脂肪酸会导致心脑血管疾病，因此，低反式脂肪酸食品已成为人们一种迫切的需求。中国专利CN102326630B公开了一种利用樟树仔油和棕榈油硬脂或完成氢化大豆油为原料，通过酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法。该专利技术虽然提供了具有不同熔点和固体脂肪含量的低/零反式脂肪酸塑性油脂，但是，该专利技术是采用酶法酯交换制备，不利于工业化生产，因为酶反应在工业化生产时会受到很大限制，如反应时间长，转化率不高，随着溶剂极性增大，酶活性降低且本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低反式酸改性油脂组合物，它通过原料油酯交换反应获得，其特征在于，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%：其中，大豆油0~50%、硬脂棕榈油0~95%、软脂棕榈油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50%； 所述的油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。

【技术特征摘要】
1.一种低反式酸改性油脂组合物，它通过原料油酯交换反应获得，其特征在于，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%:其中，大豆油0-50%、硬脂棕榈油0~95%、软脂棕榈油0~100%、牛油0~80%、椰子油0~50% ；所述的油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。2.如权利要求1所述的低反式酸改性油脂组合物，其特征在于，所述原料油由如下至少两种组分组成，且各组分的百分含量总和为100%:其中，大豆油和椰子油的含量为10-30%、硬脂棕榈油和软脂棕榈油的含量为70-100%、牛油的含量为0-10%;所述的油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1.0%。3.如权利要求1或2所述的低反式酸改性油脂组合物，其特征在于，所述的原料油由硬脂棕榈油、软脂棕榈油、牛油、大豆油和椰子油组成。4.如权利要求1-3任一所述的一种低反式酸油脂组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)按照配方将原料油依比例添加至酯化反应釜...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴智明，
申请(专利权)人：广州南侨食品有限公司，天津南侨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44