【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种甜糯玉米保鲜加工工艺,其特征在于:包括如下工艺步骤: 1)品种选择 以界首市种植的甜糯玉米凤糯2146作为加工为对象; 2)采收期确定 采收期为受粉后第22天~24天,此时的籽粒体积达到最大,胚乳糊状,顶尖将发硬,籽粒可掐出少许浆水; 3)采收 原料选取在采收期采收的无病虫害、子粒饱满、穗型好、健壮、无秃尖的鲜糯玉米穗,剥去包叶,去除花丝、形态不正常和病虫害穗,然后进行清洗,将相同品种同期收获的鲜嫩果穗,按直径大小分级; 4)热烫 利用预煮锅将水加热到100℃,加热至沸腾,然后加入已经处理好的玉米棒,料水比1:4.5,然后烫漂10min,以烫透子粒为宜,同时钝化酶活性,烫漂要求原料完全浸没在沸水中; 5)冷却沥水 用符合生活饮用水卫生标准低于8℃的冷水迅速将玉米穗冷却到40℃,以确保产品色泽和质量,并于震动筛上沥水10min,随后进行修整; 6)速冻 将修整后的玉米穗进行速冻处理,速冻温度为‑23℃或‑34℃,冻结时间以整个鲜穗冻实为宜; 7)检验真空包装 真空封口参数:真空包装压力为0.08MPa,抽真空时间为16s,热封时间3.5~5s,然后进行高温调理杀菌,调理杀菌温度为12 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:苏艳斌,
申请(专利权)人:安徽丰絮农产品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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