【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:⑴高湿热压解枝:首先用胶体磨将荸荠渣制成荸荠渣浆料,然后将荸荠渣浆料置于压力容器中,在120℃~140℃温度下,加热60~120min;⑵微波酸解交联:配制浓度为0.1 mol/L ~0.8mol/L的酸液,所述的酸为食品级柠檬酸、苹果酸或醋酸;用酸液将经步骤⑴处理的荸荠渣浆料的pH值调节至4.2~5.0,然后将荸荠渣浆料置入微波反应器中,酸解交联5min ~12 min后冷却至室温,其中,酸解交联所采用的微波功率为300 W ~800 W;⑶低温冷藏缓慢回生:将经过步骤⑵处理的荸荠渣浆料置于温度为4℃~8℃冷库中贮藏5天以上;⑷酶解纯化:从冷库中取出荸荠渣浆料,用水洗涤至中性,离心;然后添加中性蛋白酶,中性蛋白酶的加入量是荸荠渣重量0.3%~0.8%,在40℃~60℃温度下酶解60 min ~150 min;酶解完毕,用水洗涤3~5次,离心;用体积分数为75%~90%的乙醇溶液洗涤,再离心;⑸干燥:进行热风干燥,干燥温度为50℃~75℃,干燥时间为24h~48h,即得到富含抗性淀粉荸荠渣膳食纤维。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:姚晓玲,张国真,隗程峰,
申请(专利权)人:湖北工业大学,湖北大展食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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