制备茶产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种制备具有增强水平的茶氨酸和低水平的铝的茶产品的方法。本发明专利技术人惊讶地发现，选择在修剪后的复壮阶段期间具有特定芽长的茶材料并且对其进一步加工，提供了具有显著更高水平的茶氨酸和更低水平的铝的茶产品。本发明专利技术人还发现了，用碱性试剂对这种茶材料进行额外处理甚至进一步降低了铝的含量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种制备具有增强水平的茶氨酸和低水平的铝的茶产品的方法。本专利技术人惊讶地发现，选择在修剪后的复壮阶段期间具有特定芽长的茶材料并且对其进一步加工，提供了具有显著更高水平的茶氨酸和更低水平的铝的茶产品。本专利技术人还发现了，用碱性试剂对这种茶材料进行额外处理甚至进一步降低了铝的含量。【专利说明】
本专利技术涉及，特别是制备具有提高水平的茶氨酸和低水平的铝的茶产品的方法。专利技术背景茶氨酸是据报道存在于茶且已知提供多种健康益处的非蛋白氨基酸。茶氨酸在以足量(>50mg)服用时诱导大脑中的α -波，从而通过直接影响中枢神经系统来达到放松但警觉的精神状态(Nobre AC, Rao A., Owen GN.Asia Pac JClin Nutr.2008; 17 (SI): 167-168)。茶氨酸在茶中占最高50%的总氨基酸并且已知导致鲜味。还显示了 L-茶氨酸促进身心的放松，减少压力和焦虑而不引起嗜睡，以及增强免疫力(Juneja, L.R., Chu, D., Okubo, T.Trends in Food Sc1.andTech.1999;10:199-204，Haskell CF，Kennedy DO, Milne AL, Wesnes KA and ScholeyAB.Biol Psychol2008 ;77(2):113-122) 0由于市售的茶中茶氨酸含量变化范围宽，很难为消费者的利益而始终递送所需的量。已经试图通过向茶中加入外源茶氨酸或混合富含茶氨酸的茶组分来提高茶产品中的茶氨酸水平。茶是已知积累大量的铝的植物物种。由于其毒性，食品中高水平的铝是不可取的。50年前首先注意到铝作为有毒金属的潜在作用。据报道，一些患者中铝的毒性引起慢性肾功能衰竭、中毒现象、透析性脑病、骨软化性透析性骨营养不良以及贫血。铝还被暗示为阿尔茨海默氏病(Alzheimer’ s disease)、Guamiam肌萎缩性侧索硬化症和帕金森氏症-痴呆症的病理学中的有毒试剂(Hewitt CD., Savory J., Wills M.R.Aspects of aluminumtoxicity.Clin Lab Med` (1990Jun) 10 (2): 403-22)。铝的神经毒性问题已有详细的综述(Strong M.J., Garruto R.Μ., Joshi J.G., Mundy ff.R., Shafer Τ.J.Can the mechanismsof aluminum neurotoxicity be integrated into a unified scheme?J Toxicol EnvironHealth(1996 年 8 月 30 日)48 (6):599-613)。US2008/0193626 (Unilever)公开了制造富含氨基酸的茶或茶提取物的方法。该方法使用包含至少50%的茶植物材料的茶起始材料，所述茶植物材料在日出之前或之后的3小时内收获，所述茶材料随后以常规茶加工方法加工并包装，以提供包含至少50%的在日出之前或之后的3小时内收获的茶植物材料的可销售的茶产品。接近日出时收获造成茶具有天然高含量的氨基酸。然而在该时期内进行收获是很难实践的。US2008/0107774 (Unilever)公开了制造具有高茶氨酸含量的茶的方法。在该方法中，分开加工叶和茎材料以制造茶。据报道，该茎材料含有更高水平的茶氨酸。US2007/0248737 (Unilever)公开了制备具有提高水平的茶氨酸的茶产品的方法。该方法包括使茶叶和/或芽与在所述产品中造就更高茶氨酸水平的茶氨酸前体接触的步骤。现有技术均不涉及生产具有提高水平的茶氨酸和更低水平的铝的茶产品的方法。因此，需要提供一种以天然方式制备具有提高水平的茶氨酸和更低水平的铝的茶的方法，而不要求任何特定的收获时间，也不用加入任何外源的化学物质。专利技术目的鉴于上文，本专利技术的目的是提供具有更高水平的茶氨酸的茶产品。本专利技术的另一个目的是提供具有更低水平的铝的茶产品。本专利技术的其他目的是提供制造具有提高水平的茶氨酸和更低水平的铝的茶产品的方法。本专利技术人惊讶地发现，选择在修剪后的复壮阶段期间具有特定芽长的茶材料并且对其进一步加工，提供了具有显著更高水平的茶氨酸和更低水平的铝的茶产品。本专利技术人现还发现用碱性试剂对这种茶材料进行额外处理进一步降低了铝的含量。专利技术概沭因此，在第一个方面，本专利技术提供从茶叶，其特征在于所述茶叶包含至少40重量％的茶材料，所述茶材料收获于修剪后的茶树的复壮阶段期间并具有6-16cm的芽长和750-1200个芽/kg所述茶叶。本专利技术的第二个方面提供了叶茶产品，其包含:a) 150-900mg招/kg所述茶产品；和b)基于干 重计0.75-4%的茶氨酸。本专利技术的第三个方面提供了液体茶汁，其包含:a) 50-250ppm 的铝；和b)3_6mg/mL 的茶氨酸。在阅读了以下详细说明后，这些和其他方面、特征和益处对于本领域普通技术人员将变得明确。为了避免疑问，本专利技术一个方面的任何特征可以用于本专利技术的其他方面。词语“包含”意在指“包括”但不必是“由…构成”或“由…组成”。换句话说，所列出的步骤或项目不必是穷尽的。值得注意的是，在以下说明书中给出的实施例旨在阐明本专利技术而并非旨在将本专利技术限制于那些实施例本身。类似地，除非另有说明，所有的百分比为重量/重量百分比。除了在操作和比较实施例中，或另有明确指出的情况，所有在本说明书中表明材料的量或反应条件、材料的物理性质和/或用途的数字将被理解为由词语“约”修饰。以“从X到y”格式表达的数值范围理解为包括X和I。当对于某一特定特征以“从X到y”格式来描述了多项优选的范围时，应理解为也包括组合不同端值的所有范围。专利技术详沭本专利技术提供了从茶叶中，其特征在于所述茶叶包含至少40重量％的茶材料，所述茶材料收获于修剪后的茶树复壮阶段期间并具有6-16cm的芽长和750-1200个芽/kg茶叶。修煎修剪是茶种植园中常规进行的。修剪是指在预定的高度手动或机械(例如，通过硬刀或通过高速旋转的圆盘)切去成熟茶树的分枝。一般有五种类型的修剪，其在茶树的不同高度进行。复壮修剪一般在离地面高度小于30厘米处进行，硬修剪通常在离地面高度30-45厘米处进行，中度修剪在离地面高度45-60厘米处进行，轻度修剪是在离地面高度60-65厘米处进行，飞剪(skiffing) —般是在离地面高度大于65厘米处进行。种植园里的成熟茶植物通常为离地面80-90厘米高。通过定期采摘(plucking)来维持这个水平。在茶种植园里进行修剪通常出于以下原因中的一个或多个:(a)维持便于采摘的高度；(b)促使更多的植物生长；(c)最小化斑迹(banji)的形成；(d)在高峰期间控制作物；(e)实现更好的作物分布；(f)节约采摘费用；(g)除去死亡和不能再使用的树木；(h)开发新的骨架；(i)除去树节和交叉连接的分枝；(j)复壮全体茶树。复壮修剪通常在其中50%的主要分枝受木材腐烂/腐败影响的场地里进行。茶树通常在修剪前正常休息大约6个星期。硬修剪是为了树木的适当分散，在二级分枝是衰弱的和多节的时进行。当所述茶树骨架是健康时进行中本文档来自技高网...

【技术保护点】
从茶叶制备茶产品的方法，其特征在于所述茶叶包含至少40重量%的茶材料，所述茶材料收获于修剪后的茶树复壮阶段期间并具有6‑16cm的芽长和750‑1200个芽/kg所述茶叶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：L·巴萨瓦拉朱，S·古塔帕杜，F·K·马泰，V·V·纳拉亚南，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL