植物蛋白酸奶饮料的配方和加工工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种以活性乳酸菌发酵制成的植物蛋白型酸奶饮料及其加工工艺，以豆奶（大豆植物蛋白）为主要营养源，牛奶（奶粉）为辅助营养成分同时起到改善口味的作用，以果胶作为稳定剂，通过发酵而制成的含有丰富乳酸菌的薄而不粘的酸奶饮料，从而满足人体对每日所需要营养全面、均衡的需求，实现增强体质，改善人体免疫能力，同时还可补充人体肠道内的有益菌群，促进消化，增进食欲，提高人们的生活品质。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种植物蛋白酸奶饮料的配方和加工工艺，属食品饮料类。
技术介绍
豆奶、牛奶是目前受人欢迎的保健饮料，豆奶含有的油脂是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，而且还含有许多如大豆蛋白、大豆异黄酮、各种维生素等营养成分，是一种极佳的营养保健食品，特别适合中老年人饮用。而以豆奶为原料发酵所产生的豆酸奶含有大量活性乳酸菌，不但能补充人体肠道内的有益菌群，还更有利于人体对营养的吸收，促进消化，增进食欲。但是由于大豆作为一种植物所固有的一些特点，致使豆奶中缺乏人体所需的钙质，而豆酸奶的口感也不如牛酸奶，不适合中国人的口味。而牛酸奶与之相比虽然含行较丰富的乳钙，但其脂肪含量较高，而且其中含有较多的胆固醇，对中老年人身体健康尤为不利。如果在豆酸奶中增加一些牛奶成分，不但能使营养成分更为全面、均衡，还使饮用时的口感更佳，使其更易为广大消费者所接受。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养全面、均衡，口感好的植物蛋白酸奶饮料的配方和加工工艺。本专利技术以豆奶为主要营养源，牛奶或奶粉为辅助营养成分同时起到改善口味的作用，以果胶作为稳定剂进一步改善口感并防止乳水分离现象的出现，通过发酵而制成的酸奶饮料。本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物蛋白酸奶饮料的配方，其特征在于其包括纯水、大豆、白砂糖，活性乳酸菌、牛奶、果胶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种植物蛋白酸奶饮料的配方，其特征在于其包括纯水、大豆、白砂糖，活性乳酸菌、牛奶、果胶。2.根据权利要求1所述的一种植物蛋白酸奶饮料的配方其特征是以重量百分计，豆奶蛋白质占1.6％，牛奶蛋白质占0.4％，果胶占1.5％。3.植物蛋白酸奶饮料的加工工艺步骤一是大豆脱皮大豆脱皮可去除豆腥味，大豆在105℃下干烘10分钟经钢磨去皮；步骤二是提取脱皮豆通过对小苏打的浓度、净水的流量来控制PH值，使大豆蛋白的提取在碱性条件中实现，然后通过刀磨、胶磨，最后离心过滤掉豆渣，最终获得提...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢利祥，蒋黎明，
申请(专利权)人：上海梅林正广和集团有限公司技术中心，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]