一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法技术

本发明专利技术的鸡蛋酸奶饮料由以下组份所组成：奶粉、全蛋液、白砂糖、稳定剂、柠檬酸、乳酸、纯净水，其加工方法包括以下步骤：按重量比搅拌下将奶粉溶解于纯净水，加入白砂糖，制得奶液；清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得全蛋液：在奶液中加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂，制得调配液；调配液经均质制得鸡蛋酸奶饮料；灭菌后自然降温并低温储存；在无菌条件下定量分装。本发明专利技术的鸡蛋酸奶饮料有效把鸡蛋和牛奶两种健康食品结合起来，不仅营养价值高，而且还具有酸奶的基本口味，适宜饮用人群更广；且制备方法简单成熟，产品质量稳定。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其是。技术背景-鸡蛋中含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生 素等营养物质，而且营养成分甚为平衡，消化吸收率高，是一种十分理想的营养食品；牛奶具有较高的营养价值，尤其是老、幼、病、弱者的营养 滋补品，牛奶中除含有完全蛋白质外，还含有丰富的无机盐和维生素，非 常容易被消化吸收，在人们的膳食中有其他食品无法代替的作用。一般的乳酸饮料是以牛奶或奶粉为原料，添加砂糖、稳定剂、香精、 色素、果汁等辅料所制成的一类饮品，通过添加食用香精、果汁等辅料使 所制得的乳酸饮料具有不同风味，但其营养价值欠缺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服一般乳酸饮料的不足，提供一种鸡蛋酸奶饮料 及其加工方法，该饮料营养价值高，加工方法简单。本专利技术的鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成奶粉23-27，全蛋液43-47，白砂糖55-65，稳定剂4-6，柠檬酸 1.8-2.2，乳酸2-2.4，纯净水276-324。所述的饮料还含有AK糖，其重量比为0.1-0.15。 所述的饮料还含有香精，其重量比为0.2-0.8。 所述的饮料还含有山梨酸，其重量比为0.2-0.3。 所述的香精是橙味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。 本专利技术的鸡蛋酸奶饮料其加工方法由以下步骤组成(1) .制备奶液搅拌下将奶粉溶解于纯净水，奶粉与纯净水的重量比为 1: 12,搅拌同时按重量比加入白砂糖；(2) .制备全蛋液清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得蛋清、 蛋黄均混的全蛋液；(3) .制备调配液按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、 稳定剂，调整PH值，其范围为4.2-4.6;(4) .均质将调配液进行均质，制得鸡蛋酸奶饮料；(5) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-13(TC条件下密封加热3-5s;3酸奶饮料自然降温至20-3(TC后低温储存， 储存温度为4-5 °C;(7) .灌装将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。 本专利技术的优点和有益效果是本专利技术所制备的鸡蛋酸奶饮料配料科学，有效的把鸡蛋和牛奶两种健 康食品结合起来，克服了一般乳酸饮料营养价值欠缺的不足，不仅具有较 高的营养价值，而且还具有酸奶的基本口味，同时口感醇厚，气味清香， 酸甜可口，适宜饮用的人群更广；另外，本专利技术所采用的制备方法简单成 熟，所制得的产品质量稳定。具体实施例方式本专利技术通过以下实施例进一步详述，但本实施例所叙述的
技术实现思路
是 说明性的，而不是限定性的，不应依此来局限本专利技术的保护范围。 实施例1(1) .制备纯净水原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出，所得纯净水电导率《10us/cm， PH=5-7，紫外线杀菌后密封状态下备用。(2) .制备奶液取全脂奶粉23kg，搅拌下将其溶解于276kg纯净水中， 搅拌同时加入白砂糖65kg。(3) .制备全蛋液鸡蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切机对其进行高 速剪切，取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液43kg。(4) .制备调配液在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液，并 加入柠檬酸I.8kg、乳酸2kg、稳定剂4kg，测试PH值范围为4.2-4.6，稳 定剂采用上海康海食品工业研究所生产的SA-2E复合乳化稳定剂。(5) .均质将所得调配液通过均质机进行均质，制得各组份充分混合的 鸡蛋酸奶饮料。(6) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在125'C条件 下密封加热5s，彻底杀灭细菌。(7) ,冷却将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至2(TC后输送至储存罐 储存，储存温度为4。C。,(S).灌装将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装，可采用铝制 易拉罐或聚酯瓶分装。实施例1制得的鸡蛋酸奶饮料，甜度为IO，酸度为49° T，蛋白质含 量》1.10g/100g，脂肪含量》lg/100g。实施例2(l).制备纯净水原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出，所得纯4净水电导率《10us/cm， PH=5-7，紫外线杀菌后密封状态下备用。(2) .制备奶液取全脂奶粉27kg，搅拌下将其溶解于324kg纯净水中， 搅拌同时加入白砂糖55kg。(3) .制备全蛋液鸡蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切机对其进行高 速剪切，取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液47kg。(4) .制备调配液在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液，并 加入柠檬酸2.2kg、乳酸2.4kg、稳定剂6kg、 AK糖0.13kg、山梨酸0.25kg、 橙味牛奶香精0.5kg，测试PH值范围为4.2-4.6，采用与实施例l中相同的 稳定剂。(5) .均质将所得调配液通过均质机进行均质，制得各组份充分混合的 鸡蛋酸奶饮料。(6) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在13(TC条件 下密封加热3s，彻底杀灭细菌。(7) .冷却将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至3(TC后输送至储存罐 储存，储存温度为5C。(S).灌装将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装，可采用铝制 易拉罐或聚酯瓶分装。实施例2制得的鸡蛋酸奶饮料甜度为10，酸度为50° T，蛋白质含量 》1.10g/100g，脂肪含量^lg/100g，其香味更加浓郁，酸、甜味更为突出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成：　奶粉　２３－２７，全蛋液　４３－４７，白砂糖　５５－６５，稳定剂　４－６，柠檬酸１．８－２．２，乳酸　２－２．４，纯净水　２７６－３２４。

【技术特征摘要】
1. 一种鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成奶粉 23-27，全蛋液 43-47，白砂糖 55-65，稳定剂 4-6，柠檬酸1.8-2.2，乳酸 2-2.4，纯净水 276-324。2. 根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的饮料还含 有AK糖，其重量比为0.1-0.15。3. 根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的饮料还含 有香精，其重量比为0.2-0.8。4. 根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的饮料还含 有山梨酸，其重量比为0.2-0.3。5. 根据权利要求3所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的香精是橙 味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。6. —种如权利要求1所述的鸡蛋酸奶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张瑞发，
申请(专利权)人：张瑞发，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]