本发明的课题在于提供廉价、简便且有效地制造低DE且老化稳定性高的淀粉降解物的方法。通过对以特定的比例混合蜡质种类淀粉和非蜡质种类淀粉而得的混合物进行水解，可以廉价、简便且有效地得到目标的老化稳定性高的淀粉降解物。具体地，以蜡质种类淀粉相...

本发明人发现了：在源自球形节杆菌(

本发明的课题在于，提供新自闭症谱系障碍改善剂、精神疾病改善剂、实现社会性行动改善或社会性促进或抗焦虑·抗压力效果的补剂或实现这样的效果的功能性食品。本发明此外还提供脑内的催产素和/或加压素的分泌促进剂。通过以D‑阿洛酮糖作为有效成分的自...

本发明提供一种能够在食品产业中使用的安全性高的差向异构酶以及酮糖的制造方法。本发明提供一种可以由属于节杆菌(Arthrobacter)属的微生物得到的具有序列表中的序列号1所示的氨基酸序列和下述底物特异性的酮糖3‑差向异构酶：(1)将D...

本发明可以提供：黄原胶造粒物，其中在100质量%的黄原胶造粒物中，硬度2N以上且不足8N的黄原胶颗粒为5质量%以上、而硬度8N以上的黄原胶颗粒为20质量%以下，通过使用上述黄原胶造粒物，在水、茶、清凉饮料、乳饮料、汤、浓稠流食等含有水分...

本发明的目的是提供在使葡萄糖异构酶及阿洛酮糖表异构酶对葡萄糖起作用来制造包含葡萄糖、果糖及阿洛酮糖的甜味料组合物的方法中，提高该甜味料组合物中的阿洛酮糖的含有比率的技术。通过将葡萄糖异构酶及阿洛酮糖表异构酶固定化，按照固定化葡萄糖异构酶...

本发明的课题在于，提供一种具有优异的黏糯口感和柔软口感，且烘焙制品加工时的切片适应性(针对切片而言的机械特性)优异的烘焙制品。为了解决该课题，通过在烘焙制品的制作所用的淀粉质原料中，使用在该淀粉质原料100质量份中配混了糯种木薯淀粉和/...

本发明的问题在于提供一种在甜甜圈类的制作时，减少油炸时的吸油量的同时，保持甜甜圈类原有的味觉和风味，且赋予了柔软的、黏糯口感的，吸油含量减少，味道、口感上适口性优异的甜甜圈类。为了解决该问题，在包含小麦粉和淀粉的甜甜圈类中，小麦粉和淀粉...

本发明的目的在于，提供粘糯口感优异、容积大、泡芙酥皮薄的泡芙及其制造方法、以及用于该泡芙制造的泡芙生面团及泡芙生面团制造用的混合粉。通过使用泡芙中所含的淀粉质原料100质量份中、以A+B≦100质量份的条件含有(A)支链淀粉含量是80质...

本发明提供一种味质改善的酒类和啤酒风味饮料及其制造方法，其特征在于，在制造酒类以及啤酒风味饮料时添加含有稀有糖的辅助原料。所制造的酒类以及啤酒风味饮料为保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)，并且具有优良的该香味(芳醇度...

通过将糊精和金属盐混合溶解在水中而均质化后，进行干燥而得到封入有金属盐的糊精的工序，以及将该封入有金属盐的糊精添加至增粘多糖类并进行混合或造粒，从而能够制造以特定量包含封入有金属盐的糊精和增粘多糖类的增粘用组合物，该增粘用组合物的分散性...

以提供“柔软的口感”的“柔软感”、和“耐嚼的口感”且“具有弹性的口感”的粘糯口感优异，并且具有柔软感的烘焙产品及其制造方法为课题。为了解决该课题，在制造烘焙产品所用的淀粉质原料中，使用以该淀粉质原料100质量份中0.5～100质量份为糯...

本发明提供一种使用对抗包括人在内的哺乳动物的能量代谢的降低的有害作用的有效食品的解决方法，其中，所述包括人在内的哺乳动物需要能量消耗的促进和/或能量消耗功能降低的治疗和/或预防。用于解决技术问题的手段：以有效地提高能量消耗的方式持续摄取...

本发明提供一种克服了由于摄取异构化糖而造成的疾病患病风险、以及含有稀少糖的糖浆的制造工序上或味道上的缺点的新型的甜味料及其制造方法、以及其用途。该甜味料组合物的制造方法为在特定的条件下使酸和/或酶作用于砂糖从而有效地分解为葡萄糖和果糖之...

本发明的课题在于提供含有盐类的饮食物的咸味改善方法，进而提供含有谷物类的饮食物的咸味改善方法。解决该课题的手段：一种含有盐类的饮食物的咸味增强方法，其特征在于，含有盐类的饮食物的原材料中含有稀少糖。咸味增强方法是将含有盐类的饮食物的盐类...

本发明提供一种廉价、可简便且有效地抑制着色的难消化性糊精的制备方法。本发明涉及一种难消化性糊精的制备方法，其是包含煅烧糊精的液化和糖化工序的难消化性糊精的制备方法，其特征在于，在活性碳的存在下进行液化工序和糖化工序中的至少一道工序。

本发明提供一种能够在食品产业中使用的安全性高的差向异构酶以及酮糖的制造方法。本发明提供一种可以由属于节杆菌(Arthrobacter)属的微生物得到的具有序列表中的序列号1所示的氨基酸序列和下述底物特异性的酮糖3-差向异构酶：(1)将D...

本发明提供一种安全性高的微生物所产生的具有由D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的酶蛋白质。下述(a)至(c)中任一记载的具有将D-阿洛酮糖异构化为D-阿洛糖的活性的蛋白质。(a)由来自属于链霉菌属的微生物710株(保藏号：NITE B...

课题：本发明提供以食品业广泛用作甜味剂的砂糖(蔗糖)、和具有减少体脂肪等生理效果的D-阿洛酮糖为主要成分的均质糖组合物。本发明还提供使用含有D-阿洛酮糖的蔗糖混合物的饮食物、或者药品或准药品、或化妆品。构成：本发明的糖组合物的特征在于，...

本发明提供能够用于食品产业中的安全性高的差向异构酶和酮糖的制造方法。本发明的酮糖3-差向异构酶，其能够从属于节杆菌（Arthrobacter）属的微生物得到，并且具有下述的底物特异性：（1）将D-或者L-酮糖的3位进行差向异构化，生成对...