难消化性糊精的制备方法技术

本发明专利技术提供一种廉价、可简便且有效地抑制着色的难消化性糊精的制备方法。本发明专利技术涉及一种难消化性糊精的制备方法，其是包含煅烧糊精的液化和糖化工序的难消化性糊精的制备方法，其特征在于，在活性碳的存在下进行液化工序和糖化工序中的至少一道工序。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别是涉及廉价、可简便且有效地抑制着 色的。
技术介绍
难消化性糊精具有使餐后的中性脂肪或糖的吸收平稳的作用或整肠作用等各种 生理功能，被广泛用于特定保健用食品等保健食品，特别是在特定保健用食品中被用于整 体的约三分之一的食品。另外，也是为了赋予浓重感、掩味、改善味质、保持风味等改良或矫 正食品的口感而被广泛用于普通食品的原料。 难消化性糊精可在使作为水解酶的α -淀粉酶和葡糖淀粉酶与通过在淀粉中添 加微量的盐酸并加热而制备的煅烧（焙焼）糊精进行作用后，经过脱色、脱盐等纯化工序而 进行制备。在其制备工序的淀粉的加热工序（煅烧工序）或煅烧糊精的液化、糖化的水解 工序中，因加热或与之相伴的焦糖化、美拉德（Maillard，乂 一 7-卜'' )反应而大量生成着 色物质。为了除去着色物质，在反应结束后使用活性碳或离子交换树脂（参照非专利文献 1)，但若着色的程度大，则会对纯化工序造成大的负荷。此外，在纯化不充分的情况下，也会 对作为最终制品的难消化性糊精的质量造成影响。这一点成为难消化性糊精的制备费用上 升或质量降低的主要原因，希望其得到改善。 在专利文献1中，作为将葡萄糖与山梨醇、枸橼酸加热缩合而制备的聚右旋糖 (Polydextrose，步卩r ?只卜口一只）的纯化方法，记载了使用过氧化氢或过氧化苯甲 酰、亚氯酸钠等漂白剂进行脱色的方法。虽然该方法可期待由漂白剂产生的脱色效果，但由 于同时因氧化反应而在分子内生成羰基，所以有结构本身会发生变化的危险性。 另外，在专利文献2中，作为低热量葡萄糖聚合物的纯化方法，记载了以葡萄糖氧 化酶将聚葡萄糖、聚右旋糖、焦糊精氧化，接着以羟基型阴离子交换体进行处理的方法。但 是，使用葡萄糖氧化酶的酶反应是需要对罐（tank)内进行换气等通风、以及需要针对pH的 降低而经常以氢氧化钠等进行调整等非常耗费时间和费用的方法。 此外，在专利文献3和4中，作为聚右旋糖或含有纤维的可溶性淀粉衍生物的脱色 方法，记载了在拉尼镍（Raney nickel，7冬一二7 )等催化剂的存在下进行氢化的方 法。氢化本身是在麦芽糖醇或还原糖稀等大量的食品中使用的技术，但由于通过氢化而将 还原末端醇化，所以变为不同的物质。另外，氢化或此后的纯化耗费更多的费用。 现有技术文献 专利文献 专利文献1 :美国专利第4, 622, 233号； 专利文献2 :日本特开平7-196703号； 专利文献3 :W092/14761号； 专利文献4 :日本特开平2003-183304号； 非专利文献 非专利文献 I: J. Appl. Glycosci·，50，389-394(2003)。
技术实现思路
专利技术所要解决的课题 本专利技术的课题在于提供一种廉价、可简便且有效地抑制着色的难消化性糊精的制备方 法。 用于解决课题的手段 本专利技术人为了解决上述课题而进行深入研宄，结果发现通过在活性碳的存在下进行难 消化性糊精的制备工序中的液化工序和糖化工序中的至少一道工序，可显著抑制制品的着 色，从而完成了本专利技术。 即，根据本专利技术，可提供以下专利技术。 (1) 一种，其是包含煅烧糊精的液化和糖化工序的难消 化性糊精的制备方法，其特征在于，在活性碳的存在下进行液化工序和糖化工序中的至少 一道工序。 (2)上述（1)所述的方法，其中，在活性碳的存在下进行煅烧糊精的液化工序。 (3)上述（2)所述的方法，其中，煅烧糊精的液化工序为将煅烧糊精的水溶液加 热的工序。 (4)上述⑵所述的方法，其中，煅烧糊精的液化工序为通过α -淀粉酶将煅烧糊 精的水溶液水解的工序。 (5)上述（1)所述的方法，其中，在活性碳的存在下进行煅烧糊精的糖化工序。 (6)上述（5)所述的方法，其中，煅烧糊精的糖化工序为单独使用葡糖淀粉酶或 组合使用葡糖淀粉酶和α -淀粉酶，将煅烧糊精的液化液水解的工序。 专利技术效果 根据本专利技术，通过在活性碳的存在下进行难消化性糊精的制备工序中的液化工序和糖 化工序中的至少一道工序，使得可提供一种廉价、可简便且有效地抑制难消化性糊精的着 色的制备方法。【具体实施方式】 本专利技术的是以包含煅烧糊精的液化和糖化工序且在活 性碳的存在下进行液化工序和糖化工序中的至少一道工序为特征的方法。 本专利技术中的难消化性糊精是指含有通过作为日本卫新第13号（关于营养表示 标准中的营养成分等的分析方法等）所记载的食物纤维的分析方法的高效液相色谱法 (酶-HPLC法）测定的难消化性成分的糊精。难消化性成分的量优选含有85~95质量％，更 优选含有90~95质量％。 本专利技术中的煅烧糊精是指在淀粉（例如玉米、小麦、木薯、马铃薯等原料淀粉）中 添加数质量％(例如相对于原料淀粉的质量为0. 03~0. 1质量％)的无机酸（例如硫酸、硝酸、 盐酸等）并将水分预干燥至3%左右后，加热至130°C~180°C左右而得到的白度为55~65左 右、难消化性成分的含量为50~65质量％左右的糊精。 在本专利技术中"液化工序"是指在活性碳的存在下或非存在下将煅烧糊精的水溶液 在80~115°C左右的高温下进行加热的工序，可根据需要包含通过α -淀粉酶等液化酶进行 水解的工序。作为具体的装置，可列举出蒸汽加压锅或间歇式的加热加压蒸煮釜等。 在本专利技术中"糖化工序"是指在活性碳的存在下或非存在下，在煅烧糊精的液化液 中单独添加葡糖淀粉酶或组合添加葡糖淀粉酶和α -淀粉酶，将糊精中的消化性成分水解 成葡萄糖的工序。通常使用糖化罐通过间歇式进行反应。 在本专利技术中使用的"活性碳"可为任意的活性碳，从操作性的观点出发优选为粉末 状的活性碳。虽然可使用通过气体活化了的水蒸汽碳或通过药品活化了的氯化锌碳等，但 优选为氯化锌碳。 在本专利技术中"着色度"表示使用Icm比色皿分别以分光光度计测定10质量％的样 品溶液在420nm和720nm的吸光度，将其吸光度差乘以10而得到的值。 接着对于本专利技术的制备方法的详细情况进行叙述。 在本专利技术中"液化工序"进一步有以下2种："使用酶的液化工序"（即包含使用酶 的消化工序的液化工序）和"不使用酶的液化工序"（即不包含使用酶的消化工序的液化工 序）。 在进行不包含酶消化的液化工序的情况下，首先制备煅烧糊精的水溶液，优选制 备35~40质量％的水溶液，使用氢氧化钠等pH调节剂，将煅烧糊精的水溶液的pH优选调整 至4. 0~4. 7,更优选调整至4. 3~4. 5。 在进行包含酶消化的液化工序的情况下，首先制备煅烧糊精的水溶液，优选制 备35~40质量％的水溶液，使用氢氧化钠等pH调节剂，将煅烧糊精的水溶液的pH优选调 整至5. 3~6. 3,更优选调整至5. 5~5. 8。然后，例如只要相对于煅烧糊精的固体成分添加 0. 05~0. 2质量％的α -淀粉酶即可。 然后，所有水溶液均在活性碳的存在下或非存在下，例如使用蒸汽加压锅、加热加 压蒸煮釜等加热装置，在优选80~115°C、更优选90~110°C、进一步优选95~105°C下，优选加 热15~60分钟，进一步优选加热30~60分钟左右以将煅烧糊精液化。在使用α -淀粉酶的 情况下，接着根据需要将温度升高至120~130°C左右以使α -淀粉酶失活。 在开始"糖化工序"前，例如将经冷却的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种难消化性糊精的制备方法，其是包含煅烧糊精的液化工序和糖化工序的难消化性糊精的制备方法，其特征在于，在活性碳的存在下进行液化工序和糖化工序中的至少一道工序。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：前田荣彰，岛田研作，胜田康夫，
申请(专利权)人：松谷化学工业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP