本发明涉及一种血中酒精浓度上升抑制剂及血液酒精浓度上升抑制方法。本发明提供一种可以预防饮酒时的酩酊状态，还可以预防由饮酒导致的脂肪肝等肝功能损伤的血中酒精浓度上升抑制剂，及使用所述抑制剂的血中酒精浓度抑制方法。本发明的血中酒精浓度上升抑...

本发明将难消化性糊精、分支麦芽糊精、菊糖及聚葡萄糖等水溶性膳食织维添加至饮食物中，藉此可增强含有钠盐和/或钾盐的饮食物的盐味。另外，本发明可改善(掩盖)钾盐的苦涩味。

本发明的课题在于提供一种摄取后在小肠中的消化吸收慢、血糖值的上升缓慢、且渗透压尽可能低的糖质组成物及饮食品。本发明人等人发现如下的新颖的见解，从而完成了本发明：在将具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在糊精的非还原末端的...

本发明提供一种对于高甜度甜味料呈现味道改良的组成物及其应用。本发明对现有的低热量饮食品，特别是通过将应当添加的砂糖和异构化糖的一部分或者几乎全部置换为高甜度甜味料而实现的低热量的可食性制品(饮食品)所具有的独特的异味(特别是口中残留的苦...

本发明提供一种口感口味优良的焙烤食品及其制造方法，在焙烤食品中，焙烤食品具有柔软而湿润的口感，并且口溶感良好，风味也良好，具有质感。在制造焙烤食品时，通过使用在作为主原料的小麦粉中配合了含有稀有糖的异构化糖或者稀有糖的原料粉，从而制造形...

本发明提供一种味质改善的酒类和啤酒风味饮料及其制造方法，其特征在于，在制造酒类以及啤酒风味饮料时添加含有稀有糖的辅助原料。所制造的酒类以及啤酒风味饮料为保持或改善该酒类或者啤酒风味饮料中的特有香味(芳醇度)，并且具有优良的该香味(芳醇度...

提供不会对米饭本来的口感、风味带来极大影响，对米饭有效地赋予松散性、防止老化和/或保水性改善效果的米饭的品质改良剂，使用该品质改良剂的米饭类的制造方法，以及使用该米饭类的制造方法的松散性、防止老化和/或保水性提高的米饭类。米饭的炊制饭制...

本发明涉及能够制造廉价且安全的己糖的制造方法的开发及其组合物。具体地，本发明涉及含有规定量的目标己糖的糖组合物的制造方法，其特征在于，通过从碱性离子交换树脂、碱、以及钙盐选择的一种以上存在的体系中，处理由作为原料糖的己糖或者含有己糖的混...

本发明的课题在于提供一种廉价且醇厚感强烈的啤酒风味酒精饮料的制造方法以及啤酒风味酒精饮料。本发明的啤酒风味酒精饮料的制造方法包含糖化工序和发酵工序，该啤酒风味酒精饮料的制造方法的特征在于：在糖化工序结束后的液体中添加糊精。

本发明提供难以被消化且渗透压低的支化糊精及其制造方法。所述支化糊精的特征在于，具有葡萄糖或异麦芽低聚糖以α－１，６糖苷键与糊精的非还原末端键合的结构，并且ＤＥ为１０－５２。所述方法是使麦芽糖生成淀粉酶和转葡糖苷酶作用于糊精的水溶液来制造...

本发明提供比容积大、不具有来自添加粉末的异味异嗅、口感松软的与用于三明治等时的成本降低有关的高比容积面包类的制造方法。在制造面包类时，将冷水溶胀度９．０－１６的α化交联淀粉配合于以小麦粉为主要原料的原料谷物粉中，制造制品比容积为５．０以...

本发明提供一种含有水溶性食物纤维的组成物，其可制造含有足够量的食物纤维且具有良好品质的面包类；以及使用该组成物的强化了水溶性食物纤维的面包类及其制造方法。所述用于制造面包的含有水溶性食物纤维的组成物，其含有水溶性食物纤维材料与油脂的均质...

一种烘焙食品用的披覆剂及披覆着该披覆剂的烘焙食品，该烘焙食品用的披覆剂可以进行各种调味，保湿性优异、口感良好，呈现顺滑且柔软的凝胶状。本发明的烘焙食品用的披覆剂的特征在于：含有琼脂、糖类、改性淀粉以及水，并呈现凝胶状。

本发明提供在饮食品中的利用价值高的、含有难消化性糊精的异构化糖的低成本的制造方法。该方法包括下述步骤（Ａ）、后续步骤（Ｂ）或步骤（Ｃ）中的至少一个步骤。（Ａ）使葡糖淀粉酶作用于含有难消化性成分的焦糊精，将消化性成分水解为葡萄糖的步骤；（...

本发明提供了使用廉价的副原料，具有醇厚味（コク味），泡持久性优异，并且含有水溶性食物纤维的发泡性酒精饮料，以及该饮料的制造方法。使用选自醚化淀粉、醚化交联淀粉及其酶水解产物中的至少一种作为原料的一部分，制造的发泡性酒精饮料；发泡性酒精饮...

本发明提供具有低甜味、低粘度、不会发生因老化导致的白浊的特性，应用简便的低ＤＥ淀粉分解产物的高效且经济的制备方法；含有该淀粉分解产物的食品；以及新型白糊精。具体说，本发明涉及特征在于包含以下步骤的淀粉分解产物的制备方法：在盐酸存在下，将...

本发明提供餐后血中中性脂肪的上升抑制剂或食品。其含有至少含有３５质量％难消化性成分的水溶性难消化性淀粉分解物作为有效成分。该水溶性难消化性淀粉分解物与高脂肪食品同时或分别被摄取。

本发明涉及食物纤维强化剂及食品。本发明提供含有加工淀粉的水溶性食物纤维强化剂，所述加工淀粉含有大量的水溶性低分子食物纤维而且不损坏口感。含有加工淀粉的水溶性食物纤维强化剂，所述加工淀粉是根据普罗斯盖法测定的食物纤维含量在５质量％以下且水...