球形节杆菌生产的酮糖3-差向异构酶制造技术

本发明专利技术提供一种能够在食品产业中使用的安全性高的差向异构酶以及酮糖的制造方法。本发明专利技术提供一种可以由属于节杆菌(Arthrobacter)属的微生物得到的具有序列表中的序列号1所示的氨基酸序列和下述底物特异性的酮糖3-差向异构酶：(1)将D-或L-酮糖的3位差向异构化，生成对应的D-或L-酮糖；(2)在D-或L-酮糖中对D-果糖和D-阿洛酮糖的底物特异性最高。以及，一种酮糖3-差向异构酶，其将序列表中的序列号3或序列号4所示的D-或L-酮糖的3位差向异构化，生成对应的D-或L-酮糖。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种具有特定的氨基酸序列的酮糖3-差向异构酶、以及使用 该酶制造酮糖的方法，具体而言，涉及具有特定的氨基酸序列的，可以由球形节杆菌 (Arthrobacter globiformis)M30 (保藏编号 NITE BP-1111)得到的，并且具有下述（A)和 (B)的底物特异性的酮糖3-差向异构酶，进一步涉及使用了该酶的酮糖的制造方法。 (A)将D-或L-酮糖的3位进行差向异构化，生成对应的D-或L-酮糖； (B)在D-或L-酮糖中对D-果糖和D-阿洛酮糖的底物特异性最高。
技术介绍
D-阿洛酮糖是D-果糖的差向异构体，在甜味的强度和种类方面与D-果糖极其相 似。但是D-阿洛酮糖与D-果糖不同，在体内吸收时几乎不被代谢，热量贡献低。在专利文 献1中记载了能够将D-阿洛酮糖作为低卡路里甜味剂有利地利用于低卡路里饮食品的制 造中。即，D-阿洛酮糖可以作为减肥食品的有效成分使用。被作为非砂糖甜味剂广泛利用 的糖醇类如果摄取超过规定量，则会引起腹泻等的副作用，但是D-阿洛酮糖这样的副作用 少。进一步，由于D-阿洛酮糖在人体内几乎不被代谢，因此，热量值大致接近零，通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酮糖3‑差向异构酶，其中，所述酮糖3‑差向异构酶来自作为球形节杆菌M30的微生物，作为部分氨基酸序列包含序列表中的序列号1所示的氨基酸序列，具有下述(A)、(B)的底物特异性，并且具有下述(A)～(B)的物理化学性质，其中，所述球形节杆菌M30的保藏编号为NITE BP‑1111，(A)将D‑或L‑酮糖的3位差向异构化，生成对应的D‑或L‑酮糖；(B)在D‑或L‑酮糖中对D‑果糖和D‑阿洛酮糖的底物特异性最高。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：何森健，P·K·古洛帕利，新谷知也，吉川谅，
申请(专利权)人：松谷化学工业株式会社，株式会社希少糖生产技术研究所，
类型：发明
国别省市：日本;JP