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本发明提供一种能够在食品产业中使用的安全性高的差向异构酶以及酮糖的制造方法。本发明提供一种可以由属于节杆菌(Arthrobacter)属的微生物得到的具有序列表中的序列号1所示的氨基酸序列和下述底物特异性的酮糖3-差向异构酶：(1)将D-或...该专利属于松谷化学工业株式会社;株式会社希少糖生产技术研究所所有，仅供学习研究参考，未经过松谷化学工业株式会社;株式会社希少糖生产技术研究所授权不得商用。