本发明属于食品加工领域，提供了一种低盐萝卜干及其制备方法；向预处理萝卜条中加入纤维素酶分解细胞壁，胞内水分快速流出，结合漂烫、压紧加速脱水并杀灭萝卜上的杂菌，接种纯种乳酸菌，添加食盐增加渗透压使萝卜内营养成分随水分析出，为乳酸菌生长发酵...

本实用新型公开了一种蚕豆胚保温发酵生产装置，包括保温箱和数个发酵罐，数个所述发酵罐安装于所述保温箱内；所述保温箱安装有温控器；本实用新型设计合理，用于蚕豆胚的保温发酵，能够实现蚕豆胚保温发酵过程温度恒定、可控，降低天然气使用量，提高热能...

本实用新型公开了一种豆瓣酱发酵生产用翻搅罐，包括罐体、搅拌横杆和旋转电机，所述罐体具有上开口的容纳腔；所述搅拌横杆通过安装轴安装于所述罐体的开口端，该安装轴的上端连接于搅拌横杆，而下端安装于罐体底部，并且该安装轴与罐体同轴；所述旋转电机...

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低盐发酵豆瓣及其制备方法。针对低盐发酵中因食盐含量较低，对生物酶和微生物抑制作用降低，发酵速度快、发酵时间短造成的风味不足以及杂菌生长的问题，通过在制曲阶段加入L

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种甜瓣子、制备方法及应用，针对高温发酵条件带来的酸度过量以及甜瓣子颜色偏淡的技术问题，通过在前期低温发酵阶段加入酵母菌和乳酸菌；中期发酵提高温度，并添加甜瓣子老水，使酵母菌、乳酸菌等细菌迅速成为优势菌，...

本发明公开了一种复合花椒油的制备方法及其应用，属于食品加工领域。该复合花椒油包括5%~7%质量浓度的沙棘籽油；2.2%~3.4%质量浓度的蜂胶提取液；以及余量的青花椒油。先向青花椒油中加入沙棘籽油，低温剪切，得到第一混合油；随后向第一混...

本发明公开了一种利用腌制蔬菜工艺水制备酸笋的方法。以新鲜竹笋为原料，经过剥壳、去根、洗净、微波漂烫、二次腌制而成。其中，微波漂烫工艺中所用到的漂烫液和二次腌制工艺所用到的腌制液为经真空浓缩后的不同含盐量的腌制蔬菜工艺水浓缩液。本发明通过...

本发明涉及食品检测技术领域，具体的说是快速检测豆瓣酱风味、等级及产品溯源的方法，所使用的电子鼻包括沿气体流向从左到右依次连通的进气头、文氏管及排气管；所述进气头呈圆锥台状且其侧壁设置有多个进气孔，所述进气孔内设置有半透膜；所述进气头内左...

本发明属于食品加工技术领域，具体的说是一种分段控温多微共酿快速发酵豆瓣的方法；该方法包括如下步骤：S1：豆瓣处理；S2：豆瓣制曲；S3：豆瓣发酵；S4：共混发酵；制曲发酵池内部上方设置有制曲床；转动轴对称转动安装制曲发酵池内，且对称设置...

本发明属于豆瓣酱制作技术领域，具体的说是一种富含发酵γ‑氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，该方法中使用的翻缸装置包括行架，所述行架的两端均固定有移动小车，所述行架顶部设有推杆电机，所述推杆电机的输出轴端固定有横板，所述横板的两端活动安装在行...

本发明属于豆瓣酱制备技术领域，具体的说是一种番茄豆瓣酱的制备方法，具体包括以下步骤：S1:首先将黄豆中霉烂的豆子挑选出来，然后将黄豆通过筛网筛除泥块、石子、豆壳等杂质，将筛选后的黄豆清洗2‑3遍，并在温水中浸泡20‑24h；本发明通过设...

本发明属于生物工程技术领域，具体的说是一种用于强化豆瓣后发酵菌剂组合物的制备方法和应用，该组合物的制备方法中所使用的冻干机，包括冻干机体、电机和磨盘；所述冻干机体的内部下表面开设有导槽；所述导槽的内部前后滑动连接有处理箱；所述处理箱的内...