一种番茄豆瓣酱的制备方法技术

本发明专利技术属于豆瓣酱制备技术领域，具体的说是一种番茄豆瓣酱的制备方法，具体包括以下步骤：S1:首先将黄豆中霉烂的豆子挑选出来，然后将黄豆通过筛网筛除泥块、石子、豆壳等杂质，将筛选后的黄豆清洗2‑3遍，并在温水中浸泡20‑24h；本发明专利技术通过设置倾斜裹面板和弹簧压缩管，当液压杆下移时，弹簧压缩管内部的面粉进入倾斜裹面板内部的空腔并从喷面孔喷出，进而将面粉喷射在倾斜裹面板的表面，当液压杆下移时，拉绳向下拉扯密封板将其打开，黄豆落下并从覆盖有面粉的倾斜裹面板上滚过，进而可在黄豆的表面均匀的包覆一层面粉，这跟传统的直接将面粉洒在黄豆上相比不仅可以使面粉包裹的更加的均匀、轻薄、利于发酵的进行，同时可起到节约面粉的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄豆瓣酱的制备方法
本专利技术属于豆瓣酱制备
，具体的说是一种番茄豆瓣酱的制备方法。
技术介绍
随着经济的发展，人们对生活质量的要求越来越高，对食品的要求也越来越高，高品质的调味品成为大多数人餐桌上的必不可少的食品，为了追求健康的美味，目前豆瓣酱已经成为炒菜、焖菜过程中必备的调味品，豆瓣酱是用天然黄豆发酵而成，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，保持血管软化；豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。目前，大多数的豆瓣酱中均添加有防腐剂或通过化学方法制得的色素，不但影响调味品的味道，还有害于人们的身体健康，且现有技术中制备的豆瓣酱大多添加物是辣椒，牛肉，口味单一。因此，制得一款健康的具有番茄风味的豆瓣酱成为了研究趋势。在进行豆瓣酱的制备过程中需要在煮熟的黄豆表面包覆一层面粉，有利于黄豆的霉变，在黄豆表面包覆面粉时，现有技术中多采用将黄豆放在盆里，然后将面粉大量洒在黄豆表面，并用手拌匀的方式，这种方式不仅不够卫生，且会导致黄豆表面面粉包覆不均匀、面粉包覆过厚，同时不容易把控面粉用量，导致面粉的浪费。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中的豆瓣酱中均添加有防腐剂或通过化学方法制得的色素，以及在黄豆表面包覆面粉时，现有技术中多采用将黄豆放在盆里，然后将面粉大量洒在黄豆表面，并用手拌匀的方式，这种方式不仅不够卫生，且会导致黄豆表面面粉包覆不均匀、面粉包覆过厚，同时不容易把控面粉用量，导致面粉的浪费的问题，本专利技术提出的一种番茄豆瓣酱的制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种番茄豆瓣酱的制备方法，具体包括以下步骤：S1:首先将黄豆中霉烂的豆子挑选出来，然后将黄豆通过筛网筛除泥块、石子、豆壳等杂质，将筛选后的黄豆清洗2-3遍，并在温水中浸泡20-24h；S2:将浸泡后的黄豆放入开水中熬煮，直至黄豆用手一捏就酥烂的状态，然后再关火焖30-45min，焖完后将黄豆捞出摊铺在蔑席上沥干水分，然后将其装入裹面粉装置中的黄豆桶中，然后再将面粉装入裹面粉装置中的面粉桶内，启动液压杆，使得面粉从倾斜裹面板上的喷面孔喷出，当黄豆从黄豆桶的底部下落并在倾斜裹面板表面滚动时，可在黄豆表面裹上面粉；S3:在蔑席的表面铺上干净的用开水煮过并风干的纱布，然后将裹上面粉的黄豆再次摊铺在蔑席上的纱布上，然后再在黄豆表面覆盖若干层纱布，最后在位于上层的纱布上覆盖一层蒿草，然后将蔑席放置在密闭不透风的环境中发酵，每隔2-3天对黄豆翻拌一次；S4:将红辣椒和西红柿放入盐水中洗净，并用凉白开冲洗2-3遍，然后将其切成大块，并放在通风的环境中进行晾晒1-2d，除去西红柿和辣椒表面多余的水分，防止后期发酵过程中发生腐烂，也防止焖出的豆酱水分过多；S5:当黄豆的表面长出毛酶以后，将其移入通风的环境中晒干,并将晒干后的黄豆放入坛中，将S4中的红辣椒和西红柿加入坛中，用筷子搅拌均匀，然后再在坛中加入适量的食盐、高粱酒、配制卤水，最后将坛进行密封，放入低温、避光环境中静置28-35d即可；其中S2中所述的裹面粉装置包括底座、液压杆、面粉桶、黄豆桶、喷面孔和倾斜裹面板；所述底座的上方设有倾斜裹面板；所述倾斜裹面板的内部设有空腔；所述倾斜裹面板的前后侧以及左侧固定设有防漏挡板；所述倾斜裹面板的上表面均匀开设有喷面孔；所述喷面孔倾斜朝向右侧；所述倾斜裹面板的底部与支撑台的表面固连；所述支撑台的底部与支撑腿的顶部固连；所述支撑腿的底部固定连接在底座的上表面；位于所述倾斜裹面板的左侧设有液压杆；所述液压杆的底部固定连接在底座的表面；所述液压杆的顶端固定设有上支撑板；所述液压杆上的固定杆件的顶端边缘固定设有下支撑板；所述上支撑板和下支撑板之间固定设有弹簧压缩管；所述弹簧压缩管的上、下两端分别固定连接在上支撑板的底部表面和下支撑板的上表面；所述弹簧压缩管的底端通过连接软管与倾斜裹面板内部的空腔相互连通；所述弹簧压缩管的顶端通过连接软管和面粉桶的内部连通；所述弹簧压缩管的顶端与连接软管连通的部位以及弹簧压缩管的底端与连接软管连通的部位均设有单向阀；所述面粉桶的边缘与黄豆桶的边缘固定连接；所述黄豆桶位于倾斜裹面板的左端上方；所述黄豆桶的底部设有下料口；所述下料口的底部设有密封板；所述密封板的左侧端通过扭簧活动铰接在下料口外壁上的弧形安装板上；所述密封板的底部通过拉绳与上支撑板的边缘固连；所述倾斜裹面板的左侧高度高于右侧高度，且所述倾斜裹面板的右侧端下方设有集料桶；所述集料桶放置在底座的上表面；工作时，可将面粉装入面粉桶的内部，然后将沥水过后的黄豆装入黄豆桶的内部，再在防漏挡板的上表面放置一块面板或者覆盖一层薄膜，防止从倾斜裹面板上的喷面孔喷出的面粉四溢，然后启动液压杆，在液压杆上移的过程中，弹簧压缩管处于逐渐张开状态，进而将会从面粉桶的内部抽取面粉，当液压杆下移时，弹簧压缩管将会受到上支撑板和下支撑板的挤压，进而使得弹簧压缩管内部的面粉经连接软管进入倾斜裹面板内部的空腔，并最终从倾斜裹面板上表面的喷面孔喷出，进而将面粉喷射在倾斜裹面板的表面，当液压杆下移的过程中，上支撑板同时将会通过与之固连的拉绳向下拉扯密封板，进而将黄豆桶上的下料口打开，位于黄豆桶内部的黄豆落下并从覆盖有面粉的倾斜裹面板上滚过，进而可在黄豆的表面均匀的包覆一层面粉，这跟传统的直接将面粉洒在黄豆上相比不仅可以使面粉包裹的更加的均匀、轻薄、利于发酵的进行，同时可起到节约面粉的作用；而当液压杆再次上移时，此时与密封板固连的拉绳处于松散状态，进而密封板在与之活动铰接的扭簧的作用下再次将下料口进行密封，同时弹簧压缩管再次从面粉桶的内部抽取面粉，用于下一次的喷洒工作。优选的，所述配置卤水的制备方法为：首先将煮锅刷干净，除去油污，然后加入清水煮沸，再将生姜、茴香、花椒、丁香、西洋参加入沸水中小火熬制45-50min,然后再加入黄酒、大葱、香芹叶再次煮沸1-2min，然后将煮锅中的卤水过滤、晾凉，再加入胡椒粉即可。优选的，所述倾斜裹面板的上表面靠近黄豆桶的位置开设有矩形空槽；所述矩形空槽的内部固定设有橡胶膜片；所述橡胶膜片的边缘固定连接在矩形空槽的上端口；所述橡胶膜片的底部固定设有支撑杆；所述支撑杆通过弹簧与矩形空槽的底部固连；所述支撑杆的底部同时与拉绳的一端固连；所述拉绳的另一端穿过滚动杆的底部边缘并固定连接在水平圆杆上；所述水平圆杆固定连接在竖直板的底部；所述竖直板与密封板一体成型；所述竖直板和密封板整体为L形结构；所述滚动杆两端的转轴均通过弹簧与底座的上表面固连；所述倾斜裹面板的上表面位于矩形空槽的右侧均匀设有若干组分流杆；所述分流杆的外侧套设有圆柱套筒；工作时，当液压杆带动密封板下移的过程中，此时与密封板固连的竖直板向远离倾斜裹面板的方向进行摆动，此时与竖直板固连的水平圆杆也向远离倾斜裹面板的方向进行摆动，进而与水平圆杆固连的拉绳将会拉动橡胶膜片上的支撑杆向下移动，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄豆瓣酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/nS1:首先将黄豆中霉烂的豆子挑选出来，然后将黄豆通过筛网筛除泥块、石子、豆壳等杂质，将筛选后的黄豆清洗2-3遍，并在温水中浸泡20-24h；/nS2:将浸泡后的黄豆放入开水中熬煮，直至黄豆用手一捏就酥烂的状态，然后再关火焖30-45min，焖完后将黄豆捞出摊铺在蔑席上沥干水分，然后将其装入裹面粉装置中的黄豆桶(12)中，然后再将面粉装入裹面粉装置中的面粉桶(6)内，启动液压杆(2)，使得面粉从倾斜裹面板(17)上的喷面孔(15)喷出，当黄豆从黄豆桶(12)的底部下落并在倾斜裹面板(17)表面滚动时，可在黄豆表面裹上面粉；/nS3:在蔑席的表面铺上干净的用开水煮过并风干的纱布，然后将裹上面粉的黄豆再次摊铺在蔑席上的纱布上，然后再在黄豆表面覆盖若干层纱布，最后在位于上层的纱布上覆盖一层蒿草，然后将蔑席放置在密闭不透风的环境中发酵，每隔2-3天对黄豆翻拌一次；/nS4:将红辣椒和西红柿放入盐水中洗净，并用凉白开冲洗2-3遍，然后将其切成大块，并放在通风的环境中进行晾晒1-2d，除去西红柿和辣椒表面多余的水分；/nS5:当黄豆的表面长出毛酶以后，将其移入通风的环境中晒干,并将晒干后的黄豆放入坛中，将S4中的红辣椒和西红柿加入坛中，用筷子搅拌均匀，然后再在坛中加入适量的食盐、高粱酒、配制卤水，最后将坛进行密封，放入低温、避光环境中静置28-35d即可；/n其中S2中所述的裹面粉装置包括底座(1)、液压杆(2)、面粉桶(6)、黄豆桶(12)、喷面孔(15)和倾斜裹面板(17)；所述底座(1)的上方设有倾斜裹面板(17)；所述倾斜裹面板(17)的内部设有空腔；所述倾斜裹面板(17)的前后侧以及左侧固定设有防漏挡板(16)；所述倾斜裹面板(17)的上表面均匀开设有喷面孔(15)；所述喷面孔(15)倾斜朝向右侧；所述倾斜裹面板(17)的底部与支撑台(23)的表面固连；所述支撑台(23)的底部与支撑腿(20)的顶部固连；所述支撑腿(20)的底部固定连接在底座(1)的上表面；位于所述倾斜裹面板(17)的左侧设有液压杆(2)；所述液压杆(2)的底部固定连接在底座(1)的表面；所述液压杆(2)的顶端固定设有上支撑板(4)；所述液压杆(2)上的固定杆件的顶端边缘固定设有下支撑板(35)；所述上支撑板(4)和下支撑板(35)之间固定设有弹簧压缩管(3)；所述弹簧压缩管(3)的上、下两端分别固定连接在上支撑板(4)的底部表面和下支撑板(35)的上表面；所述弹簧压缩管(3)的底端通过连接软管与倾斜裹面板(17)内部的空腔相互连通；所述弹簧压缩管(3)的顶端通过连接软管和面粉桶(6)的内部连通；所述弹簧压缩管(3)的顶端与连接软管连通的部位以及弹簧压缩管(3)的底端与连接软管连通的部位均设有单向阀；所述面粉桶(6)的边缘与黄豆桶(12)的边缘固定连接；所述黄豆桶(12)位于倾斜裹面板(17)的左端上方；所述黄豆桶(12)的底部设有下料口；所述下料口的底部设有密封板(26)；所述密封板(26)的左侧端通过扭簧活动铰接在下料口外壁上的弧形安装板(27)上；所述密封板(26)的底部通过拉绳与上支撑板(4)的边缘固连；所述倾斜裹面板(17)的左侧高度高于右侧高度，且所述倾斜裹面板(17)的右侧端下方设有集料桶(18)；所述集料桶(18)放置在底座(1)的上表面。/n...

【技术特征摘要】
1.一种番茄豆瓣酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1:首先将黄豆中霉烂的豆子挑选出来，然后将黄豆通过筛网筛除泥块、石子、豆壳等杂质，将筛选后的黄豆清洗2-3遍，并在温水中浸泡20-24h；
S2:将浸泡后的黄豆放入开水中熬煮，直至黄豆用手一捏就酥烂的状态，然后再关火焖30-45min，焖完后将黄豆捞出摊铺在蔑席上沥干水分，然后将其装入裹面粉装置中的黄豆桶(12)中，然后再将面粉装入裹面粉装置中的面粉桶(6)内，启动液压杆(2)，使得面粉从倾斜裹面板(17)上的喷面孔(15)喷出，当黄豆从黄豆桶(12)的底部下落并在倾斜裹面板(17)表面滚动时，可在黄豆表面裹上面粉；
S3:在蔑席的表面铺上干净的用开水煮过并风干的纱布，然后将裹上面粉的黄豆再次摊铺在蔑席上的纱布上，然后再在黄豆表面覆盖若干层纱布，最后在位于上层的纱布上覆盖一层蒿草，然后将蔑席放置在密闭不透风的环境中发酵，每隔2-3天对黄豆翻拌一次；
S4:将红辣椒和西红柿放入盐水中洗净，并用凉白开冲洗2-3遍，然后将其切成大块，并放在通风的环境中进行晾晒1-2d，除去西红柿和辣椒表面多余的水分；
S5:当黄豆的表面长出毛酶以后，将其移入通风的环境中晒干,并将晒干后的黄豆放入坛中，将S4中的红辣椒和西红柿加入坛中，用筷子搅拌均匀，然后再在坛中加入适量的食盐、高粱酒、配制卤水，最后将坛进行密封，放入低温、避光环境中静置28-35d即可；
其中S2中所述的裹面粉装置包括底座(1)、液压杆(2)、面粉桶(6)、黄豆桶(12)、喷面孔(15)和倾斜裹面板(17)；所述底座(1)的上方设有倾斜裹面板(17)；所述倾斜裹面板(17)的内部设有空腔；所述倾斜裹面板(17)的前后侧以及左侧固定设有防漏挡板(16)；所述倾斜裹面板(17)的上表面均匀开设有喷面孔(15)；所述喷面孔(15)倾斜朝向右侧；所述倾斜裹面板(17)的底部与支撑台(23)的表面固连；所述支撑台(23)的底部与支撑腿(20)的顶部固连；所述支撑腿(20)的底部固定连接在底座(1)的上表面；位于所述倾斜裹面板(17)的左侧设有液压杆(2)；所述液压杆(2)的底部固定连接在底座(1)的表面；所述液压杆(2)的顶端固定设有上支撑板(4)；所述液压杆(2)上的固定杆件的顶端边缘固定设有下支撑板(35)；所述上支撑板(4)和下支撑板(35)之间固定设有弹簧压缩管(3)；所述弹簧压缩管(3)的上、下两端分别固定连接在上支撑板(4)的底部表面和下支撑板(35)的上表面；所述弹簧压缩管(3)的底端通过连接软管与倾斜裹面板(17)内部的空腔相互连通；所述弹簧压缩管(3)的顶端通过连接软管和面粉桶(6)的内部连通；所述弹簧压缩管(3)的顶端与连接软管连通的部位以及弹簧压缩管(3)的底端与连接软管连通的部位均设有单向阀；所述面粉桶(6)的边缘与黄豆桶(12)的边缘固定连接；所述黄豆桶(12)位于倾斜裹面板(17)的左端上方；所述黄豆桶(12)的底部设有下料口；所述下料口的底部设有密封板(26)；所述密封板(26)的左侧端通过扭簧活动铰接在下料口外壁上的弧形安装板(27)上；所述密封板(26)的底部通过拉绳与上支撑板(4)的边缘固连；所述倾斜裹面板(17)的左侧高度高于右侧高度，且所述倾斜裹面板(17)的右侧...

【专利技术属性】
技术研发人员：高银江，李文飞，
申请(专利权)人：四川饭扫光食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51