一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法技术

本发明专利技术属于豆瓣酱制作技术领域，具体的说是一种富含发酵γ‑氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，该方法中使用的翻缸装置包括行架，所述行架的两端均固定有移动小车，所述行架顶部设有推杆电机，所述推杆电机的输出轴端固定有横板，所述横板的两端活动安装在行架上，所述横板的底端活动安装有两个以上的滑块，所述滑块底端转动安装有套筒，所述套筒底端固定有安装块，所述安装块底部沿套筒的轴线等距离铰接有两个以上的压块，所述压块为弧形结构；本发明专利技术通过机械化设计来代替人工翻缸，提高了翻缸的效率，也提高了翻缸的效果，使得豆瓣酱的制作成本下降，同时也降低了工人的工作负荷，使得工人可以创造更多价值。

【技术实现步骤摘要】
一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法
本专利技术属于豆瓣酱制作
，具体的说是一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法。
技术介绍
γ-氨基丁酸，化学名称：4-氨基丁酸，别名：γ-氨基丁酸，氨酪酸，哌啶酸，分子式：C4H9NO2，分子量：103.1，广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有γ-氨基丁酸。在动物体内，γ-氨基丁酸几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。γ-氨基丁酸是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。郫县豆瓣，成都市郫都区特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：将干蚕豆瓣装入篓筐中，在开水中烫瓣2-3分钟，将烫好的蚕豆瓣放入温水中冷却5-6分钟，在冷却过程不断对蚕豆瓣进行搅拌，冷却至蚕豆瓣中心温度为40℃；/nS2：捞出S1中的豆瓣拌进面粉，拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40℃，经过6-7天长出黄霉，初发酵即告完整；/nS3：使用大肠杆菌作为菌种，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、硫酸镁和氯化钠，以豆油为消沫剂制得γ-氨基丁酸，将γ-氨基丁酸备用；/nS4：将S2中长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放入盐、清水，并将S3中得到的γ-氨基丁酸放入到陶缸中，混...

【技术特征摘要】
1.一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将干蚕豆瓣装入篓筐中，在开水中烫瓣2-3分钟，将烫好的蚕豆瓣放入温水中冷却5-6分钟，在冷却过程不断对蚕豆瓣进行搅拌，冷却至蚕豆瓣中心温度为40℃；
S2：捞出S1中的豆瓣拌进面粉，拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40℃，经过6-7天长出黄霉，初发酵即告完整；
S3：使用大肠杆菌作为菌种，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、硫酸镁和氯化钠，以豆油为消沫剂制得γ-氨基丁酸，将γ-氨基丁酸备用；
S4：将S2中长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放入盐、清水，并将S3中得到的γ-氨基丁酸放入到陶缸中，混合均匀后进行翻晒，翻晒过程中利用翻缸装置对豆瓣进行翻身，翻缸装置上的压块(8)将上层的豆瓣压入缸底，使得豆瓣混合均匀，等豆瓣成为红褐色后放入碾碎的辣椒末，再翻晒3-4个月，得到成熟的豆瓣酱。


2.根据权利要求1所述的一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述γ-氨基丁酸与豆瓣的质量比为2-4:500，所述γ-氨基丁酸为溶液。


3.根据权利要求2所述的一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于：翻晒每天要进行2-3次，利用翻缸装置早晚各翻晒一次，当日气温超过30摄氏度时中午增加翻晒一次。


4.根据权利要求1所述的一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于：S4中的翻缸装置包括行架(1)，所述行架(1)的两端均固定有移动小车(2)，所述行架(1)顶部设有推杆电机(3)，所述推杆电机(3)的输出轴...

【专利技术属性】
技术研发人员：高银江，李文飞，
申请(专利权)人：四川饭扫光食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51