一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺和生产设备制造技术

一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺和生产设备，包括S1.调制爆米花添加剂步骤；S2.加热种料；S3.添入增味剂，增味剂混合入待膨化种料；S4.所述的待膨化种料在膨化炉内达到预设温度时膨化为爆米花；S5.低温烘焙，将所述的膨化爆米花进行首次冷却，首次冷却时长保持3分钟‑10分钟，首次冷却结束后置入低温烘焙环境，烘焙时长为15分钟‑20分钟，烘焙结束后进行二次冷却，二次冷却时长保持3分钟‑10分钟。可以有效防止爆米花因温度梯度较大而导致的突发性形变，防止表面糖壳层被破坏，如裂纹、崩纹，且本工艺可以保证膨化完全，保持酥脆口感，相较于现有技术具有较大提升。

【技术实现步骤摘要】
一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺和生产设备
本专利技术涉及爆米花制备方法领域，具体而言，涉及一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺和生产设备。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对美食的追求也日益提高，如何对传统美食进行烹饪改进，以制作出更好口感的食物，是美食家及美食厂商、作坊不懈追求的目标。对于爆米花，向来是年轻人的喜爱，其口味松软香甜，极适合作为休闲食品食用，通常地，在影剧院等场所十分常见。传统的爆米花在制作时，其步骤大抵如下：制配爆米花添加剂，爆米花添加剂主要包含糖类，在高压环境下将种子瞬间失压，从而让种类膨胀，且其中辅佐以高温环境将种子加热，但是上述的爆米花制作方法，由于在制作时，对爆米花基粒是一个连续的加热过程，爆米花基粒从内到外亦是一个连续的膨胀、倾向于释放压力的过程，其膨胀后由于制备工艺是瞬间失压，此时大量水分自动升华爆米花自动失水，但是由于爆米花表面为蛋白质淀粉链网结构，其为亲水结构，在毛细作用下会捕捉空气中水分直至表面塌陷形成致密隔绝层会影响口感，导致现有的爆米花烘焙完毕没有酥脆口感，因此如何保证爆米花的自动亲水结构以延长其保存时长，就是一个目前市场上认为解决且急需解决的行业难题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供了一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺和生产设备，以至少解决所述的目前爆米花没有酥脆口感的问题。提供的技术方案:提供了一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺：S1.调制爆米花增味剂，将盐料剂、糖剂按比例混合得到增味剂；S2.加热种料，取待膨化种料置入含有膨化油的膨化炉内，膨化炉内增温；S3.添入增味剂，膨化油达到预设温度后，保持温度同时加入增味剂，增味剂混合入所述的待膨化种料；S4.膨化爆米花，所述的待膨化种料在膨化炉内达到预设温度时膨化为爆米花。所述的增味剂熔融后浸润包裹在爆米花的外周上或者增味剂成糖壳包裹在爆米花外，得到膨化爆米花；S5.低温烘焙，将所述的膨化爆米花进行首次冷却，首次冷却时长保持3分钟-10分钟min，首次冷却结束后置入低温烘焙环境中进行15分钟-20分钟的烘焙，烘焙结束后进行二次冷却，二次冷却时长保持3分钟-10分钟。进一步的，所述的步骤S5中优先将所述的膨化爆米花采用滚筒筛对粒径进行筛选。进一步的，所述的步骤S1中，增味剂还包括麦芽糖浆、爆米花专用油、白砂糖、食用盐、磷脂、香精、食品添加剂、调味料、海苔、芝麻、可可粉等中的任意一种或任意多种。进一步的，所述的步骤S5中首次冷却时膨化爆米花被收集于传送带上，膨化爆米花在传送带上被风冷。进一步的，二次冷却时膨化爆米花位于滚筒筛内，二次冷却为以滚筒筛内送风的送风式冷却。进一步的，所述的步骤S3中，增味剂混合入所述的待膨化种料包括增味剂熔融后喷涂至待膨化种料上或者增味剂掺杂入待膨化种料内共同增温熔融。进一步的，所述的烘焙烘焙时长为18分钟。一种膨化低温烘焙爆米花的生产设备，其特征在于：用于实现如上所述的一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺。有益效果在于：1.本工艺特提出的18分钟低温烘焙过程中，其18分钟的烘焙时长兼具了爆米花的脆性和快速降温烘干特性，本时长的烘焙条件下爆米花脆性最佳，与本时长存在偏差的其他烘焙时长即烘焙工艺都不具有本时长的烘焙所具备的酥脆可口风味，在随机盲测中，随机选择约300位品尝者，以17分钟、18分钟、19分钟、20分钟烘焙爆米花，参测人员可以根据酥脆口感快速选择出18分钟工艺条件所对应烘焙出的爆米花，足以证明，本温度的工艺条件下风味口感最佳；2.以上参者与还品尝了采用本工艺和常规工艺在保质期内，3个月、6个月、9个月的相同密封包装的爆米花盲测品尝，其中本工艺可以在3个月、6个月、9个月内保持酥脆口感，而常规工艺则口感较差。3.低温烘焙步骤，降低了爆米花与常温空气所接触时的温度差，温度梯度值较低，可以有效防止爆米花因温度梯度较大而导致的突发性形变，防止表面糖壳层被破坏，如裂纹、崩纹，且本工艺可以保证膨化完全，保持酥脆口感，相较于现有技术具有较大提升。4.通过在膨化结束后迅速采用低温烘焙对爆米花进行冷却，糖分可以在爆米花表面迅速冷却而形成糖壳或者由于其喷涂掺杂工艺的不同可以将糖分浸润在爆米花表面，爆米花吸收糖分后结合其网格状成分材料和糖份共同组成糖壳，其糖分点可用于将网格状表面的每个空缺部分用糖分填充以保持表面平滑。5.低温烘焙过程中，可以保证糖分在表面的持续流动性，保证其分布均匀，保证爆米花存储和售卖的持续的酥脆口感。6.本方法的构思新颖，易于制备易于实现，可以延长爆米花的存储时长，具备推广和市场前景。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。需要说明的是，本专利技术的说明书和权利要求书的术语是用于区别类似的对象，若涉及第一、第二等顺序名词并非顺次执行为本专利技术所详细公开的技术方案。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本专利技术的实施例能够以除了在这里描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。实施例一对本专利技术座进一步说明：提供了一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺，S1.调制爆米花增味剂，将盐料剂、糖剂按比例混合得到增味剂；S2.加热种料，取待膨化种料置入含有膨化油的膨化炉内，膨化油密闭且增温；S3.添入增味剂，膨化油达到预设温度后，保持温度同时加入增味剂，增味剂混合入所述的待膨化种料；增味剂混合入所述的待膨化种料包括增味剂熔融后喷涂至待膨化种料上或者增味剂掺杂入待膨化种料内共同增温熔融。S4.膨化爆米花，所述的待膨化种料在膨化炉内达到预设温度时膨化为爆米花。所述的增味剂熔融后浸润包裹在爆米花的外周上或者增味剂成糖壳包裹在爆米花外，得到膨化爆米花；S5.低温烘焙，将所述的膨化爆米花采用滚筒筛对粒径进行筛选，将所述的膨化爆米花进行首次冷却，首次冷却时长保持3分钟-10分钟，首次冷却结束后置入烘焙环境进行18分钟的低温烘焙，烘焙结束后进行二次冷却，二次冷却时长保持3分钟-10分钟。首次冷却时膨化爆米花被收集与传送带上，传送带可为带有空隙的链网式传送带，膨化爆米花在传送带上被风冷，风冷方式可为由传送带带动爆米花所自然具备的冷却效果，移动速度限制为爆米花无法跳动滚落；或者采用微压力风吹扫，吹扫压力被限制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺，其特征在于：/nS1.调制爆米花添加剂，将盐料剂、糖剂按比例混合得到增味剂；/nS2.加热种料，取待膨化种料置入含有膨化油的膨化炉内，膨化炉内增温；/nS3.添入增味剂，膨化油达到预设温度后，保持温度同时加入增味剂，增味剂混合入所述的待膨化种料；/n S4.膨化爆米花，所述的待膨化种料在膨化炉内达到预设温度时膨化为爆米花，所述的增味剂熔融后浸润包裹在爆米花的外周上或者增味剂成糖壳包裹在爆米花外，得到膨化爆米花；/nS5.低温烘焙，将所述的膨化爆米花进行首次冷却，首次冷却时长保持3分钟-10分钟，首次冷却结束后置入低温烘焙环境中进行15分钟-20分钟的烘焙，烘焙结束后进行二次冷却，二次冷却时长保持3分钟-10分钟。/n

【技术特征摘要】
1.一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺，其特征在于：
S1.调制爆米花添加剂，将盐料剂、糖剂按比例混合得到增味剂；
S2.加热种料，取待膨化种料置入含有膨化油的膨化炉内，膨化炉内增温；
S3.添入增味剂，膨化油达到预设温度后，保持温度同时加入增味剂，增味剂混合入所述的待膨化种料；
S4.膨化爆米花，所述的待膨化种料在膨化炉内达到预设温度时膨化为爆米花，所述的增味剂熔融后浸润包裹在爆米花的外周上或者增味剂成糖壳包裹在爆米花外，得到膨化爆米花；
S5.低温烘焙，将所述的膨化爆米花进行首次冷却，首次冷却时长保持3分钟-10分钟，首次冷却结束后置入低温烘焙环境中进行15分钟-20分钟的烘焙，烘焙结束后进行二次冷却，二次冷却时长保持3分钟-10分钟。


2.根据权利要求1所述的一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺，其特征在于：所述的步骤S5中优先将所述的膨化爆米花采用滚筒筛对粒径进行筛选。


3.根据权利要求1所述的一种18分钟低温烘焙爆米花的制备工艺，其特征在于：所述的步骤S1中，增味剂还包括麦芽糖浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭军考，
申请(专利权)人：河北鲜鲜农产有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13