一种肉香速食燕麦粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77‑81份、番茄牛肉汤16‑20份、牛肉粒2‑4份；所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5‑10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵。本发明专利技术的肉香速食燕麦粥以燕麦片、番茄牛肉汤、牛肉粒为产品原料，将燕麦片、牛肉粒作为速食主品，配以番茄牛肉汤，不仅实现速食的功效，此外也可改善产品的口感、风味，使产品更受消费者喜爱，更利于占据市场。

【技术实现步骤摘要】
一种肉香速食燕麦粥及其制备方法
本专利技术涉及燕麦粥
，具体涉及一种肉香速食燕麦粥及其制备方法。
技术介绍
粥古时称包糜、酏，俗称稀饭。是东方餐桌上的主食之一，也是北方早餐的最佳选择之一。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各粥品具有不同的防病保健的功能。例如：粳米粥能补脾益气，养胃生津，黄米粥能和中健脾，补气养血，红豆粥可健脾益胃，补血养心，莲子粥可补心宁神，益气固精。不同体质以及不同生理状态的人，都适宜长期食粥调补；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，燕麦粥对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，降低胆固醇，而且养胃，对老年人增强体力，延年益寿大有裨益，对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。中国专利文献(公开号：CN109170553A)公开了一种纯燕麦粥，燕麦固形物含量达到100％，将燕麦加水加热熟制而成，100份燕麦加100-1000份水，该产品采用纯的燕麦与水配制而成，口感较为单一，很难满足消费者、市场的需求，此外不具备速食的功效，限制了燕麦粥的发展。因此，本专利技术提供一种口感、风味佳的肉香速食燕麦粥。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种肉香速食燕麦粥及其制备方法。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77-81份、番茄牛肉汤16-20份、牛肉粒2-4份；所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5-10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42-48℃，湿度为45-55％，压力0.2-0.4Pa，取出，洗涤、晾干，再于0-2℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。优选地，所述肉香速食燕麦粥包括以下重量份的原料：燕麦片79份、番茄牛肉汤18份、牛肉粒3份。优选地，所述压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.2-1.6MPa的压力进行增压处理15-25min。优选地，所述淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2-5倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。优选地，所述番茄牛肉汤的制备方法为：步骤一，初调品的制备：将55-65份的番茄粉加入到250-350份的去离子水中，然后再依次加入5-10份的小麦粉、2-5份的麦芽糊精、5-10份的淀粉增稠剂、1-3份的酵母抽提物、2-8份的食用盐，然后以400-500r/min的转速搅拌15-25min，然后再加入2-6份的食品添加剂，继续以100-200r/min的转速搅拌15-25min，得到初调品；步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续10-20min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持5-10min，然后自然冷却至室温，即可；步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中所述预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，磁化频率0.2-0.6Mhz、转速120-150r/min条件下磁化30-35min，磁化结束，得到番茄牛肉汤。优选地，所述食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。优选地，所述牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。本专利技术还提供了一种制备肉香速食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒30-50s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为1-3MPa，挤压温度为100-120℃，最后将番茄牛肉汤制成调料包，即得本专利技术的肉香速食燕麦粥。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：(1)本专利技术的肉香速食燕麦粥以燕麦片、番茄牛肉汤、牛肉粒为产品原料，将燕麦片、牛肉粒作为速食主品，配以番茄牛肉汤，不仅实现速食的功效，此外也可改善产品的口感、风味，使产品更受消费者喜爱。(2)牛肉粒在制作中，先采用敲打的方式处理，目的是提高牛肉的紧度，随后与淀粉液在压力罐内增压处理，目的使淀粉液完全润透到牛肉中，再对其二者进行发酵处理，发酵过程中淀粉液在淀粉酶作用下完全发酵，发酵中不断的产生气体，从而一方面对牛肉进行气体冲击，另一方面淀粉发酵后膨胀，从而使牛肉实现收缩过程，继而进一步的提高牛肉的韧性，最后通过冷冻、解冻实现牛肉进一步的收缩，从而提高牛肉的嚼劲，牛肉粒在产品中与番茄牛肉汤配合可很大程度的提高产品的口感效果。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种肉香速食燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片77份、番茄牛肉汤16份、牛肉粒2份；所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42℃，湿度为45％，压力0.2Pa，取出，洗涤、晾干，再于0℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。本实施例的压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.2MPa的压力进行增压处理15min。本实施例的淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。本实施例的番茄牛肉汤的制备方法为：步骤一，初调品的制备：将55份的番茄粉加入到250份的去离子水中，然后再依次加入5份的小麦粉、2份的麦芽糊精、5份的淀粉增稠剂、1份的酵母抽提物、2份的食用盐，然后以400r/min的转速搅拌15min，然后再加入2份的食品添加剂，继续以100r/min的转速搅拌15min，得到初调品；步骤二，熬制品的制备：将初调品加热煮沸，煮沸持续10min，然后小火熬制至初调品体积的1/10为止，即得熬制品；步骤三，预汤品的制备：将熬制品与牛肉提取物按照重量比5:1的量进行混合，然后煮沸，保持5-10min，然后自然冷却至室温，即可；步骤四，番茄牛肉汤的制备：将步骤三中所述预汤品置于磁力搅拌罐中进行磁化处理，本实施例的食品添加剂包括5，-呈味核苷酸二钠、辣椒红、柠檬酸、红曲红。本实施例的牛肉提取物为新鲜牛肉切块状，然后煮熟，再进行捣成肉糜，最后加入木瓜蛋白酶、风味酶水解，即可。本专利技术还提供了一种制备肉香速食燕麦粥的方法，包括以下步骤：将牛肉粒先用植物油煸炒，煸炒温度为100℃，煸炒30s，然后与燕麦片、水进行调制，最后挤压成型，挤压压力为1MPa，挤压温度为100℃，最后将番茄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，包括以下重量份的原料：/n燕麦片77-81份、番茄牛肉汤16-20份、牛肉粒2-4份；/n所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5-10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42-48℃，湿度为45-55％，压力0.2-0.4Pa，取出，洗涤、晾干，再于0-2℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，包括以下重量份的原料：
燕麦片77-81份、番茄牛肉汤16-20份、牛肉粒2-4份；
所述牛肉粒的制备方法为：将新鲜的牛肉先采用敲打棒进行敲打5-10min，然后与淀粉液按照重量比1:5送入到压力罐中，压力罐进行增压处理，随后转移置发酵罐中密闭发酵，发酵温度为42-48℃，湿度为45-55％，压力0.2-0.4Pa，取出，洗涤、晾干，再于0-2℃下冷冻，再取出于室温下解冻，最后切粒，即可。


2.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述肉香速食燕麦粥包括以下重量份的原料：
燕麦片79份、番茄牛肉汤18份、牛肉粒3份。


3.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述压力罐增压具体的条件为：压力罐以1.2-1.6MPa的压力进行增压处理15-25min。


4.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述淀粉液制备方法为将淀粉与淀粉酶按照重量比10:1进行混合，然后加入淀粉总量2-5倍的去离子水进行搅拌处理，得到淀粉液。


5.根据权利要求1所述的一种肉香速食燕麦粥，其特征在于，所述番茄牛肉汤的制备方法为：
步骤一，初调品的制备：将55-65份的番茄粉加入到250-350份的去离子水中，然后再依次加入5-10份的小麦粉、2-5份的麦芽糊精、5-10份的淀粉增稠剂、1-3份的酵母抽提...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑庆祥，郑煜方，李如娟，佘润生，庄瑜，卓玉婷，
申请(专利权)人：广东金祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44