一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，按重量份计，包括以下原料：燕麦片76‑80份、蘑菇粒2‑7份、浓缩意式粉料包15‑19份。本发明专利技术的燕麦粥采用燕麦片、蘑菇粒、杂粮粉和营养助剂经过本发明专利技术的特殊工艺形成燕麦粥成品，浓缩意式粉料包作为调料包配合燕麦粥成品可快速制成食用粥，杂粮粉采用多种杂粮复合而成，可提供丰富的营养素以及膳食纤维，营养助剂可强化燕麦粥的营养成分，不仅满足人每天对营养的基本要求，同时也可改善人体的机能。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法
本专利技术涉及速食粥
，具体涉及一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法。
技术介绍
科学的饮食对于人体的身体健康至关重要，作为以大米作为主食的国家里，粥类饮食是必不可少的，作为流体状的食品，其种类相当繁多，主要是根据其添加的食材的不同而有所差别。粥是我国传统的米制食品，即可作为主食，也可作为早餐、夜宵，在人民生活中占重要地位，大多数家庭粥类食品以高温烹煮为主要制作方法，然而，粥类食品的烹煮需要耗费一定的时间进行熬制。对于生活节奏较快的当今社会，这是某些消费者所不能接受的，迅速、便捷，是他们的首选，而且，对于熬制过程所耗费的能源问题是经常被多数消费者所忽视的问题。因此，速食粥逐步走进了人们的生活。现有的粥制备复杂，不能够提供方便快捷的效果，人体仅能提供饱腹感，粥内含有很少的营养物质，同时很难被人体摄入，此外速食粥往往口感不是很好，降低了速食粥的应用效果；中国专利文献(公开号：CN109170554A)公开了一种超高膳食纤维含量的燕麦粥，全燕麦因其纤维含量高，特别是水溶性膳食纤维含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：/n燕麦片76-80份、蘑菇粒2-7份、浓缩意式粉料包15-19份；/n所述浓缩意式粉料包的制备方法为：将50-100份淀粉、10-30份麦芽糊精、15-25份植脂末、10-20份全脂乳粉、5-10份杂粮粉、5-10份的酵母抽提物送入到均质乳化锅中混合均匀，与1-5份食用盐进行调配送入到过高速剪切机内进行均质处理，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：
燕麦片76-80份、蘑菇粒2-7份、浓缩意式粉料包15-19份；
所述浓缩意式粉料包的制备方法为：将50-100份淀粉、10-30份麦芽糊精、15-25份植脂末、10-20份全脂乳粉、5-10份杂粮粉、5-10份的酵母抽提物送入到均质乳化锅中混合均匀，与1-5份食用盐进行调配送入到过高速剪切机内进行均质处理，即可。


2.根据权利要求1所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述蘑菇粒的粒度为30-40目，所述高速剪切机的转速为6000-7000r/min，均质时间为1-5分钟。


3.根据权利要求1所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述杂粮粉的原料包括：小麦、玉米、薏仁、荞麦、芝麻中的一种或几种的混合物。


4.根据权利要求3所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述杂粮粉的制备方法为：将所述原料先送入到浸出液内浸泡10-20min，浸泡温度为45-55℃，浸泡中采用超声处理，然后晾干再加入到粉碎机内粉碎，粉碎过50-60目筛，然后送入到炒锅内进行炒制处理，炒制温度为75-85℃，炒制时间为35-45min，炒制结束，即得杂粮粉。


5.根据权利要求4所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述浸出液的制备方法为：将次氯酸钠加入到质量分数为1-5％的海藻酸钠溶液中，先以100-200r/min的转速搅拌15-25min，然后再加入醋酸调节...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑庆祥，郑煜方，李如娟，佘润生，庄瑜，卓玉婷，
申请(专利权)人：广东金祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44