一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，按重量份计，包括以下原料：燕麦片76‑80份、蘑菇粒2‑7份、浓缩意式粉料包15‑19份。本发明专利技术的燕麦粥采用燕麦片、蘑菇粒、杂粮粉和营养助剂经过本发明专利技术的特殊工艺形成燕麦粥成品，浓缩意式粉料包作为调料包配合燕麦粥成品可快速制成食用粥，杂粮粉采用多种杂粮复合而成，可提供丰富的营养素以及膳食纤维，营养助剂可强化燕麦粥的营养成分，不仅满足人每天对营养的基本要求，同时也可改善人体的机能。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法
本专利技术涉及速食粥
，具体涉及一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法。
技术介绍
科学的饮食对于人体的身体健康至关重要，作为以大米作为主食的国家里，粥类饮食是必不可少的，作为流体状的食品，其种类相当繁多，主要是根据其添加的食材的不同而有所差别。粥是我国传统的米制食品，即可作为主食，也可作为早餐、夜宵，在人民生活中占重要地位，大多数家庭粥类食品以高温烹煮为主要制作方法，然而，粥类食品的烹煮需要耗费一定的时间进行熬制。对于生活节奏较快的当今社会，这是某些消费者所不能接受的，迅速、便捷，是他们的首选，而且，对于熬制过程所耗费的能源问题是经常被多数消费者所忽视的问题。因此，速食粥逐步走进了人们的生活。现有的粥制备复杂，不能够提供方便快捷的效果，人体仅能提供饱腹感，粥内含有很少的营养物质，同时很难被人体摄入，此外速食粥往往口感不是很好，降低了速食粥的应用效果；中国专利文献(公开号：CN109170554A)公开了一种超高膳食纤维含量的燕麦粥，全燕麦因其纤维含量高，特别是水溶性膳食纤维含量超高而广受人们青睐。全燕麦中的膳食纤维含量为10.3％，是大米的20倍。但是由于工艺的原因，市场上的燕麦食品，比如燕麦粥，燕麦含量没有超过90％的，大部分燕麦粥的燕麦含量都低于50％。这样燕麦粥的膳食纤维含量就会大打折扣，影响了燕麦的保健功能；燕麦固形物含量达到95％，是将95份燕麦粒或者燕麦粒与燕麦片的混合物加杏仁0-5份，黑米0-5份，然后加水加热熟制而成；该燕麦粥不能够提供快速便捷的效果，因而需要提供速食来解决该技术问题；中国专利文献(公开号：CN109601840A)公开了一种高品质速食粥的制备方法。该方法是以珍珠米与茉莉香米进行复配，经淘洗、发酵液浸泡、酶制剂添加、预蒸煮、返生抑制剂添加、二次蒸煮熟化、铺盘冷却、冷冻干燥、封口包装制得速食粥；该速食粥营养物质含量低，同时口感不是很好，因而需要进一步的改善处理。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥及其制备方法。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，按重量份计，包括以下原料：燕麦片76-80份、蘑菇粒2-7份、浓缩意式粉料包15-19份；所述浓缩意式粉料包的制备方法为：将50-100份淀粉、10-30份麦芽糊精、15-25份植脂末、10-20份全脂乳粉、5-10份杂粮粉、5-10份的酵母抽提物送入到均质乳化锅中混合均匀，与1-5份食用盐进行调配送入到过高速剪切机内进行均质处理，即可。本专利技术还提供了一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，所述发酵型奶油蘑菇燕麦粥包括以下重量百分比的原料：燕麦片78％、蘑菇粒5％、杂粮粉1.5％、营养助剂0.5％、浓缩意式粉料包15％。优选地，所述蘑菇粒的粒度为30-40目，所述高速剪切机的转速为6000-7000r/min，均质时间为1-5分钟。优选地，所述杂粮粉的原料包括：小麦、玉米、薏仁、荞麦、芝麻中的一种或几种的混合物。优选地，所述杂粮粉的制备方法为：将所述原料先送入到浸出液内浸泡10-20min，浸泡温度为45-55℃，浸泡中采用超声处理，然后晾干再加入到粉碎机内粉碎，粉碎过50-60目筛，然后送入到炒锅内进行炒制处理，炒制温度为75-85℃，炒制时间为35-45min，炒制结束，即得杂粮粉。优选地，所述浸出液的制备方法为：将次氯酸钠加入到质量分数为1-5％的海藻酸钠溶液中，先以100-200r/min的转速搅拌15-25min，然后再加入醋酸调节溶液pH至4.5-5.5，最后再加入次氯酸钠总量1-5％的氯化钠，继续以50r/min的转速搅拌25-35min，即可。优选地，所述超声处理的功率为50-70W，频率为60-64kHz的条件下超声处理3-4min，然后停止超声1-3min，随后采用功率为30-40W，频率为50-54kHz的条件下超声处理6-10min，即可。优选地，所述粉碎机内带有烘干功能，烘干温度为55-65℃。优选地，还包括：营养助剂1～3份。优选地，所述营养助剂为维生素A、维生素C、维生素E、锌蛋白中的一种或多种的组合。本专利技术还提供了一种制备发酵型奶油蘑菇燕麦粥的方法，包括以下步骤：将燕麦片、蘑菇粒、杂粮粉、营养助剂先以300-400r/min的转速搅拌混合，至原料混合均匀，得到混料：然后加入混料总量0.5-1.0倍质量的水，调和处理，最后在90℃、1-4MPa条件下，挤压成形1-2min后，再在100-120℃条件下烘干，获得燕麦粥初品，最后再在110℃下膨化1-2min，得到成品；食用时，将浓缩意式粉料包作为调料包，加入燕麦粥成品中混合，然后加入90-100的℃水进行混合，即可速食。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术的燕麦粥采用燕麦片、蘑菇粒、杂粮粉和营养助剂经过本专利技术的特殊工艺形成燕麦粥成品，浓缩意式粉料包作为调料包配合燕麦粥成品可快速制成食用粥，杂粮粉采用多种杂粮复合而成，可提供丰富的营养素以及膳食纤维，营养助剂可强化燕麦粥的营养成分，不仅满足人每天对营养的基本要求，同时也可改善人体的机能，杂粮粉在制备中采用浸出液浸泡处理，浸出液以次氯酸钠、氯化钠为原料主剂，采用海藻酸钠来提高原料的分散效果，浸出液对杂粮表面进行处理，增强其通透性，在后续的炒制中使营养成分更多的流露出，从而使营养成分浸出在燕麦粥内，更好的被人体吸收，因而本专利技术的速食粥不仅方便、快捷，此外营养成分高，人体吸收效果好，相比现有的速食粥具有显著的改进效果。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，包括以下重量份的原料：燕麦片790g、蘑菇粒30g、浓缩意式粉料包180g；所述浓缩意式粉料包的制备方法为：将500g淀粉、100g麦芽糊精、150g植脂末、100g全脂乳粉、50g杂粮粉、50g的酵母抽提物送入到均质乳化锅中混合均匀，与10g食用盐进行调配送入到过高速剪切机内进行均质处理，即可。本实施例的蘑菇粒的粒度为30目。本实施例的高速剪切机的转速为6000r/min，均质时间为1分钟。本实施例的杂粮粉的制备方法为：将小麦先送入到浸出液内浸泡10min，浸泡温度为45℃，浸泡中采用超声处理，然后晾干再加入到粉碎机内粉碎，粉碎过50目筛，然后送入到炒锅内进行炒制处理，炒制温度为75℃，炒制时间为35min，炒制结束，即得杂粮粉。本实施例的浸出液的制备方法为：将次氯酸钠加入到质量分数为1％的海藻酸钠溶液中，先以100r/min的转速搅拌15min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：/n燕麦片76-80份、蘑菇粒2-7份、浓缩意式粉料包15-19份；/n所述浓缩意式粉料包的制备方法为：将50-100份淀粉、10-30份麦芽糊精、15-25份植脂末、10-20份全脂乳粉、5-10份杂粮粉、5-10份的酵母抽提物送入到均质乳化锅中混合均匀，与1-5份食用盐进行调配送入到过高速剪切机内进行均质处理，即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：
燕麦片76-80份、蘑菇粒2-7份、浓缩意式粉料包15-19份；
所述浓缩意式粉料包的制备方法为：将50-100份淀粉、10-30份麦芽糊精、15-25份植脂末、10-20份全脂乳粉、5-10份杂粮粉、5-10份的酵母抽提物送入到均质乳化锅中混合均匀，与1-5份食用盐进行调配送入到过高速剪切机内进行均质处理，即可。


2.根据权利要求1所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述蘑菇粒的粒度为30-40目，所述高速剪切机的转速为6000-7000r/min，均质时间为1-5分钟。


3.根据权利要求1所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述杂粮粉的原料包括：小麦、玉米、薏仁、荞麦、芝麻中的一种或几种的混合物。


4.根据权利要求3所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述杂粮粉的制备方法为：将所述原料先送入到浸出液内浸泡10-20min，浸泡温度为45-55℃，浸泡中采用超声处理，然后晾干再加入到粉碎机内粉碎，粉碎过50-60目筛，然后送入到炒锅内进行炒制处理，炒制温度为75-85℃，炒制时间为35-45min，炒制结束，即得杂粮粉。


5.根据权利要求4所述的发酵型奶油蘑菇燕麦粥，其特征在于，所述浸出液的制备方法为：将次氯酸钠加入到质量分数为1-5％的海藻酸钠溶液中，先以100-200r/min的转速搅拌15-25min，然后再加入醋酸调节...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑庆祥，郑煜方，李如娟，佘润生，庄瑜，卓玉婷，
申请(专利权)人：广东金祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44