一种以低含量（小于２％重量）包含在食品干混合物例如饮料粉末混合物中的水溶性的普通晶体富马酸一钙和／或富马酸二钙。富马酸钙具有３５微米或更小的平均颗粒粒径并且具有可以作为抗结块剂或流动剂的功能。每份混合物使用的含量低于适合增加钙的量，一般...

一种粒状干混起泡调白料包括用于咖啡饮料和类似物的粒状调白料与包括葡萄糖酸内酯和碱金属碳酸盐或碳酸氢盐的起泡成分一起构成。根据本发明的一种干混速溶热卡普验氏棕色咖啡产品包括水溶咖啡成分，起泡成分，可选的调白料成分和可选的甜味剂成分，卡普验...

适于制备甜果冻的快速凝固胶冻的混合物，含有钠和／或钾的藻酸盐和缓慢可溶钙盐，此钙盐被掺入由软糖浆料糖晶体凝聚物构成的结晶糖产物中。优选混合物含抗氧剂－诸如抗坏血酸－及催化剂－诸如葡糖酸铜，用量应可促使胶冻透明。

蛋白质含量占泡沫剂重量的２０％以上的颗粒状、干燥、速溶饮料泡沫剂和含该泡沫剂的颗粒状、干燥、速溶热饮品。

通过把一层甘油和聚山梨酯的包衣涂敷到糖表面然后与剩余组分混合来制备一种可迅速散开的含糖食品混合料。该包衣应该含有至少６０％甘油和至少５％聚山梨酯并且涂敷到糖上的含量为至少０．６％重量。

本发明公开了一种天冬甜素加甜的、酸味饮料混合物，其中至少２０％的天冬甜素为大块（即，针状结晶颗粒）形状，至少３５％的天冬甜素涂敷到酸颗粒上。本发明也适用于粉状、无糖、冰茶混合物，特别是水果风味的混合物。

一种在饮用时能使胃酸反应减小的脱咖啡因的咖啡产品是通过除去钾而制成的，即使咖啡产品含有它正常钾含量的一半以下，而且从这种咖啡产品得到的脱咖啡因咖啡饮料的钾含量每杯低于约５０毫克。脱咖啡因咖啡产品也可以是减少了苹果酸含量的，或是二者都减少...

一种生产富纤维的咖啡产品的方法。将经过部分提取的磨碎熔炒咖啡在能有效地提取出一种含高浓度可溶性纤维的富纤维咖啡提取液的条件下进行提取。可将富纤维的提取液任选地进行超滤以得到富纤维的浓缩保留液。富纤维产品可利用其可溶性纤维来强化咖啡或其它...

本发明提供了一种中间体积（“Ｘ５０”）粒径为２７０－１１００μｍ、密度为０．５－０．７ｇｍ／ｃｃ，煮出量为３０－４１％ｗｔ的可流动炒焙磨碎咖啡。此产品是最大Ｘ５０粒径为２７０μｍ的炒焙研磨咖啡粒的聚集体，是用如下方法制得的：在足以磨碎咖...

本发明涉及一种高浓度加香液体咖啡萃出物，其包含大于５５％的可溶性固形物，所述的咖啡萃出物可用于制备液体咖啡产品。与其它消费者可得到的相当液体咖啡和速溶咖啡产品相比，该液体咖啡产品具有较优的Ｒ＆Ｇ特性，并且货架稳定性得到改善。本发明的液体...

一种强化可溶性咖啡风味的方法。在一定的温度下加热可溶性咖啡一段时间，这段时间足以强化咖啡的风味而不导致发生以放出二氧化碳为特征的碳水化合物热解。将加热过的咖啡冷却，以产生具有强化风味的可溶性咖啡产品。通过于一定的温度，不导致发生以产生二...

含蛋白质、脂类及载体的粒状乳剂，其中５０％（重量）以上的蛋白质是部分变性乳清蛋白，该部分变性乳清蛋白的变性度为４０—９０％。该乳剂特别适合发泡乳剂组合物。当将该发泡乳剂组合物加于煮好的热咖啡饮料中时，它产生大量奶油状和半固态的泡沫。最好...

颗粒状干混泡沫乳膏组合物，含有：１－３０％的颗粒状蛋白质组份、发泡量的堆密度小于０．３ｇ／ｃｃ的颗粒状气化糖（优选２０－９０％）和０－３０％的脂类，所有含量均按组合物的重量而计。可以把该乳膏加入到酿造咖啡中得到热牛奶型增白咖啡，其表面层...

在本发明的用以生产无脂肪乳脂干酪制品的方法中，将微晶纤维素同浓缩脱脂乳源掺混并混合，形成一种浆。对浆进行高压、高剪切均化处理，以便使浆的成分微流化，并形成一种具有高粘度的微网状微晶纤维素分散体。然后，通过把脱脂乳凝乳添加到微流化的浆中并...

本发明提供的存贮稳定的含水饮料制品包括：水；固态乳制品；酸味剂；有两个成分的稳定系统和一缓冲系统其制造方法包括下述步骤：制备一种具有两个成分稳成系统均匀乳制品混合物；制备一种含有酸味剂和ｐＨ值为６．８至７．２的缓冲系统的缓冲调味水溶液；...

本发明涉及一种脱脂奶油干酪产品及其制造方法。一般地说，该方法包括用一系列步骤将发酵脱脂牛奶保留物、农家干酪干凝块、脱脂奶粉与一种乳化用盐和一种树胶体系混合，制得一种脱脂奶油干酪产品，它在结构、味道和口感方面与低脂或全脂奶油干酪相似。

制备了具有干酪的结构、质地和食用品质的无脂干酪类似物，方法是：将约１５％至３５％的脂肪含量少于２％的凝结脱脂奶制品、约１５％至３５％的干粒状酶凝酪素、约１％至３％的食用乳化盐、数量足以产生所要求风味和ｐＨ的风味剂和酸化剂，以及约３０％至...

本发明公开了一种由约５磅重的帕斯特菲拉塔干酪块成品生产所需尺寸和形状的帕斯特菲拉塔干酪块如６８０磅干酪块的方法。该方法包括将小块成品切碎成小碎块，将小碎块装入干酪盒中以形成干酪料团，对干酪料团抽真空并排出乳清，熟化干酪料团以形成所需干酪...

本发明涉及一种用脱脂乳或脱脂乳干酪制造而得的低脂天然干酪。在本发明的一种实施方式中，将成胶脂肪仿制品加入到脱脂乳中得到干酪基料。成胶脂肪仿制品可以现场形成凝胶或预先形成凝胶。然后干酪基料经过干酪制造操作步骤得到干酪凝块。再将干酪凝块成熟...

制备一种干酪仿制品，其中含有天然干酪和改性与未改性的未糊化，低直链淀粉含量淀粉混合物。改性的未糊化淀粉与未改性的未糊化淀粉之间的比例从１∶１至５∶１。该干酪仿制品还含有水、明胶、盐、乳化剂盐类和可选成份、即填充剂和油。该干酪仿制品不含有...