脱脂奶油干酪产品的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种脱脂奶油干酪产品及其制造方法。一般地说，该方法包括用一系列步骤将发酵脱脂牛奶保留物、农家干酪干凝块、脱脂奶粉与一种乳化用盐和一种树胶体系混合，制得一种脱脂奶油干酪产品，它在结构、味道和口感方面与低脂或全脂奶油干酪相似。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种脱脂奶油干酪产品及其制造方法。一般地说，该方法包括用一系列步骤将发酵脱脂牛奶保留物、农家干酪干凝块、脱脂奶粉与一种乳化用盐和一种树胶体系混合，制得一种脱脂奶油干酪产品，它在结构、味道和口感方面与低脂或全脂奶油干酪相似。奶油干酪是由稀奶油和牛奶的混合物制成的一种软的、轻度酸凝的未加工干酪。奶油干酪在冷冻条件下贮存，它的质地光滑，和奶油相似。冷冻温度下奶油干酪的结构与质地使它能被切割和涂抹。在制造奶油干酪时，将新鲜的全脂奶和/或脱脂奶与新鲜的稀奶油按预定比例掺混，形成奶油干酪混合物。这种奶油干酪混合物的乳脂含量通常约为10%至14%。加工后，成品奶油干酪含乳脂约33%至35%（重量）。将奶油干酪混合物灭菌并作均化处理，然后冷却，通常是冷却到62°F至92°F，然后用乳酸培养物接种。可以使用粗制凝乳酶促进混合物的凝结。将混合物保持在接种温度下，直到已经成熟并形成凝结物。凝结物的酸度是约0.6%至约0.9%（按相当的乳酸百分数计算）。在达到所要求的酸度之后，将凝结物与乳清分开，然后包-->装。制造奶油干酪和将奶油干酪凝结物与乳清分开的一种公知方法包括将凝结物机械分离。美国专本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种脱脂奶油干酪产品及其制造方法。一般地说，该方法包括用一系列步骤将发酵脱脂牛奶保留物、农家干酪干凝块、脱脂奶粉与一种乳化用盐和一种树胶体系混合，制得一种脱脂奶油干酪产品，它在结构、味道和口感方面与低脂或全脂奶油干酪相似。 分散体中注入蒸汽；在第一个预定温度下将脱脂奶粉加到所述混合罐中；在第二个预定温度下将作为树胶体系中第一种胶的黄原胶加到所述混合罐中；将所述分散体加热到第三个预定温度并停止注入蒸汽；向所述混合罐中加入盐、糖和作为所述树胶体系中第二种胶的鹿角菜胶；继续所述搅拌第二段预定的时间；将所述脱脂奶油干酪混合物均化，得到脱脂奶油干酪产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1991-7-30 737,6641、一种制造脱脂奶油干酪产品的方法，该方法包括：将发酵脱脂奶保留物加入到装有搅拌装置的混合罐中；向所述混合罐中加入农家干酪干凝块和乳化用盐，将所述保留物搅拌第一段预定的时间以形成分散体；搅拌所述分散体，并通过循环回路将所述分散体循环，同时向所述分散体中注入蒸汽；在第一个预定温度下将脱脂奶粉加到所述混合罐中；在第二个预定温度下将作为树胶体系中第一种胶的黄原胶加到所述混合罐中；将所述分散体加热到第三个预定温度并停止注入蒸汽；向所述混合罐中加入盐、糖和作为所述树胶体系中第二种胶的鹿角菜胶；继续所述搅拌第二段预定的时间；将所述脱脂奶油干酪混合物均化，得到脱脂奶油干酪产品。2、根据权利要求1的方法，其中所述第一段预定时间是约1分钟到5分钟。3、根据权利要求1的方法，其中所述第二段预定时间是约1分钟到5分钟。4、根据权利要求1的方法，其中所述第一个预定温度是约70°F到150°F。5、根据权利要求1的方法，其中所述第...

【专利技术属性】
技术研发人员：LA克兰，JT海恩斯，JH古思，JJ施特兰霍尔姆，
申请(专利权)人：卡夫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]