本发明涉及的是用于在发酵乳制品中形成风味和增强风味的方法和组合物，包括鉴定和选择作为风味前体的来源于原料如乳（牛乳）脂肪的脂肪分提物。将所选用的分提物在加工过程中可形成产品特征风味的步骤时加入到产品中。所选用的分提物优选增加脂肪酸含量，...

本发明的目的是提供一种生产适合于制备融化干酪的，以及用作天然干酪如快餐食品和干酪表面装饰物的颗粒天然干酪的方法。在此方法中形成了牛乳凝块。将凝块切成颗粒干酪凝乳和乳清。在搅拌的同时蒸煮干酪凝乳。然后在连续搅拌凝乳的同时将乳清由干酪凝乳中...

本发明提供干燥粉末状乳酪组合物，可以将它用水复制，以提供具有天然乳酪的外观、气味、质地、可熔性、口感和咬感的乳酪产物，该组合物包括：（ａ）一种或多种脱水乳酪粉末；（ｂ）冷水溶胀淀粉；（ｃ）含钙试剂；（ｄ）一种或多种盐；（ｅ）一种或多种调...

本发明的融化干酪制品含有天然干酪、选自乳清蛋白浓缩物，非脂乳固体及其混合物的干成分和酸牛奶。在本发明用于制作融化干酪的方法中，将一种或多种类型的天然干酪磨碎得到粒状干酪。在混合器中将粒状干酪和选自乳清蛋白浓缩物、非脂乳固体及其混合物的干...

本发明涉及一种在短时间内制备有浓郁风味干酪的方法。在该方法中，提供奶油、全脂奶和脱脂奶粉的混合物。该混合物中固形物的含量是约４５％至约５５％。该混合物经巴氏杀菌或热处理，且混合物的温度被调节至约８５°Ｆ至约９５°Ｆ之间。将至少一种酶和粗...

本发明提供了稳定化的发酵的乳制品组合物如酸奶，其中，基本上消除了在贮存过程中过量酸度和苦味的形成。通过掺入从产乳酸链球菌素的培养物得到的含乳酸链球菌素的乳清获得该稳定化的组合物。本发明还涉及一种制备稳定化的发酵的乳制品以抑制形成过量酸度...

一种处理刚宰杀的胴体的方式，藉此使所处理的肉制品不发生在肉制品中所不希望出现的发灰、松软和渗水的特性。该保鲜工艺中每个新鲜的胴体都至少切开胴体的一部分如猪后腿部以形成一个空腔。在最佳实施例中基本上在主要的猪后脚肌肉间并基本上沿其股骨来形...

一种在其上有切制出来的或以其它方法形成的图案的诸如乳酪食品或肉类食品的切片食品。根据一个最佳实施例，图案或图形切透或基本切透切片，使得图案或图形可以从切片的周围周边部分取下来。还公开了一种形成图案或图形的方法和设备。该最佳方法和设备使用...

一种处理刚宰杀的胴体的方式，藉此使所处理的肉制品不发生在肉制品中所不希望出现的发灰、松软和渗水的特性。该保鲜工艺中每个新鲜的胴体都至少切开胴体的一部分如猪后腿部以形成一个空腔。在最佳实施例中基本上在主要的猪后腿肌肉间并基本上沿其股骨来形...