本发明公开了一种提高酱油大曲中酶活的方法，本发明冷藏与冷冻处理共同作用或单独冷冻处理，能更快刺激米曲酶产生应激反应，加速细胞破裂和米曲霉菌丝的自溶，导致米曲霉菌发酵过程中谷氨酰胺酶、氨肽酶、羧肽酶的释放增加，氨肽酶水解多肽链游离氨基末端...

本发明公开了一种减盐酱油的酿造方法，本发明包含如下步骤：1）脱脂大豆蒸煮后接入鲁氏酵母、米曲霉、红曲霉、黑曲霉复合菌种培养制备高酶活优质酱油曲；2）小麦破碎蒸煮后接入复合米曲霉制备糖化麦曲；3）糖化麦曲加食盐水发酵后再与酱油曲混合通气搅...

本发明公开了一种生蚝发酵全汁蚝油的制备方法；本发明以生蚝肉为原料，加入植物基原料制备的发酵剂，控温发酵5~15d；并通过对BA生物胺和T

本发明公开了植物基风味调味料有机“素虾油”的制备方法，通过本发明制备的一种植物基风味调味料有机“素虾油”具有特有的虾香和鲜美滋味，本发明的制备方法简单易操作，产品得率高，适用于规模化生产，可满足追求健康理念的素食人群对风味调味料“素虾油...

本发明公开了一种富铁有机酱油的酿造方法，包含如下步骤：1）有机木耳经高温灼烧获得灼烧残留物，用有机酸溶液进行溶解，过滤获得有机酸铁盐溶液；2）有机大豆或有机豆粕、有机小麦处理后制备酱油曲料；3）食盐水溶液、有机酸铁盐溶液与曲料混合制成酱...

本实用新型公开一种用于酱油圆盘制曲机的新型曲料输送装置，包括圆盘制曲机和PLC控制柜，圆盘制曲机的出曲绞龙，出曲绞龙的出料口处连接曲料缓存罐，曲料缓存罐内设有对夹式破碎机，曲料缓存罐出料口通过真空吸曲管道连接曲料盐水混合罐，曲料盐水混合...

本实用新型公开一种用于酱油生产的自动溶盐装置，所述装置包括吨包起吊设备、吨包起吊设备将吨袋送入卸盐缓存罐内，卸盐缓存罐通过食盐输送管道A与溶盐罐连接，溶盐罐通过食盐水输送管道B与盐水贮罐连接，食盐水输送管道B还与钛板换热器连接，所述盐水...

本发明公开了一种高谷氨酸含量富硒酱油的酿造方法，本发明包含如下步骤：1）大豆或豆粕、谷朊粉、有机硒麦芽、富硒小麦处理后制备酱油曲料；2）食盐溶液与曲料混合制成酱醪，将酱醪常规发酵90～360天；3）压榨或淋油获得一种高谷氨酸含量的富硒酱...

本实用新型公开一种酱油曲霉菌优选发酵试验小型制曲装置，曲箱内安装曲盘托架和风道封闭板，曲箱的上循环管道上安装循环风门，曲箱的下循环管道上安装加热器和管道变频风机，空气过滤器出口端安装新风风门，新风风门通过管道连接上循环管道和下循环管道；...

本实用新型公开一种新型酱油酵母培养装置，包括酵母培养基灭菌罐、给料管线、酵母培养罐及酵母培养罐附属设施即：给料分配器、排气分离器、空气旋流搅拌器、液位控制传感器、温度控制传感器、温控冷却加热盘管、气液混合接种器和空气流量计与高效空气过滤...

本发明公开了一种改进的亚麻籽饼粕酿造功能性酱油和大酱的制作方法，亚麻籽饼粕含有优质蛋白37%，亚麻酸0.95%，亚油酸1%，木酚素1.2%，是一种非常好的功能性食品原料，但由于含有生氰糖苷，影响了该原料的推广应用；本发明所生产的功能性亚...

本发明公开了一种高鲜度有机酱油的酿造方法，本发明通过对有机大豆和有机小麦的处理，获得富含小麦蛋白和B淀粉的混合溶液，通过对其高剪切乳化处理，并添加小麦蛋白水解酶，真菌α－淀粉酶，纤维素酶进行酶解，获得多肽低聚糖酶解液D和多肽麦芽糖酶解液...