【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种海鲜酱,其属于食品领域。
技术介绍
虾味道鲜美,价格低廉,为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。目前,市场上的海鲜酱种类丰富,多为鱼和海参酱等等,纵观国内酱市场,尚无虾头和虾皮制成的肉酱。
技术实现思路
针对上述技术问题,本专利技术的目的在于提供一种海鲜酱,以虾头和虾皮为原料,配合肉末制成,使肉酱具有海鲜的味道。本专利技术所采用的技术方案示是一种海鲜酱,以虾头和虾皮为原料,经清洗、挑选、浸煮、粉碎、配汤、搅拌、封装工艺制成,虾头和虾皮的重量百分比为60%-80%,在沸水中进行热处理10分钟,静置;在盐酸浓度为3-4%。的水溶液中酸处理,温度为常温条件下进行酸处理I小时;再在氢氧化钠浓度为4%。的水溶液中碱处理,温度为常温条件下进行碱处理I小时;以流动水漂洗干净虾头和虾皮,干燥后经粉碎机粉碎;粉碎粉末混合配汤进行搅拌,所述配汤重量百分比为20-30%,最后进行封装。所述的配汤为加入调味品的肉汤,肉汤中含有50%的肉末固体。所述调味品包括盐、酱油和味精。本专利技术的优点在于:虾营养丰富,虾皮中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。以虾头和虾皮为原料,配合肉末制成,使肉酱具有海鲜的味道。制作成酱在保留原有营养和口味的情况下,便于携带和储藏。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述: 一种海鲜酱,以虾头和虾皮为原料,经清洗、挑选、浸煮、粉碎、配汤、搅拌、封装工艺制成,虾头和虾皮的重量 ...
【技术保护点】
一种海鲜酱,以虾头和虾皮为原料,经清洗、挑选、浸煮、粉碎、配汤、搅拌、封装工艺制成,其特征在于:虾头和虾皮的重量百分比为60%‑80%,在沸水中进行热处理10分钟,静置;在盐酸浓度为3‑4‰的水溶液中酸处理,温度为常温条件下进行酸处理1小时;再在氢氧化钠浓度为4‰的水溶液中碱处理,温度为常温条件下进行碱处理1小时;以流动水漂洗干净虾头和虾皮,干燥后经粉碎机粉碎;粉碎粉末混合配汤进行搅拌,所述配汤重量百分比为20‑30%,最后进行封装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:刘涛,
申请(专利权)人:沈阳洪达信息科技有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁;21
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