【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及对大白菜深加工技术,具体地说是ー种将大白菜腌制成不加任何食品添加剂、防腐剂的爽ロ酸菜的技术。
技术介绍
酸菜是我国北方居民喜爱的发酵蔬菜,指的是发酵酸菜,发酵酸菜属酸泡菜的一种,多以白菜为原料,在秋冬季腌溃,酸泡菜在我国历史悠久,传统方法腌溃酸菜,制作简単,发酵好的酸菜易储存,食用方便,我国冬季缺少鲜蔬菜的北方居民,把腌溃酸菜作为ー种蔬菜储藏手段,一直延续到现在
技术实现思路
第一歩选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步晒菜白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干,用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石。第四步进缸白菜ー棵棵ー层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,菜大可以切半,一层菜ー层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸yR ο第五歩封缸多大缸就腌多少白菜,白菜最好装满并超过缸沿3-5cm,根据温度情况,第二,三天当白菜低于缸沿的时候加水,水一定要没过白菜。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸ロ,薄膜要紧贴水面铺平。第六歩发酵发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸ロ的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15°C;不能低于5°C,温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。自家腌的酸菜腌ー个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在ー个半月以内食用完,如果想继续食 ...
【技术保护点】
选择八、九分熟的白菜为宜。
【技术特征摘要】
1.选择八、九分熟的白菜为宜。2.白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。3.用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净并消毒。4.一层菜一层盐撒匀,盐的用量为白菜重量的2%,摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。5.白菜装满并超过缸沿3-5cm,根...
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