【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及食品组分不均一分布的食品。本专利技术还涉及用于制备这类食品的方 法。本专利技术还涉及食品组分的不均一分布在食品中的用途。
技术介绍
包裹制品用于制备食品——尤其是烘焙物——的用途记载于例如US6312741 中。US6312741公开了对一些食品的保存,涉及将酸性环境提供给所述制品,以提 供对抗微生物污染的稳定性。食品级酸一般用于烘焙制品中,以向烘焙物提供酸性环 境。然而,US6312741还指出,食品级酸的掺合会给烘焙物带来问题。在将食用酸添 加至面包中时,它们对化学发酵体系以及对面包中的蛋白质(麸质)有负面作用。还 根据US6312741,将防腐剂酸添加至面包面团对面包发酵体系也会有负面作用。根据 US6312741的又一负面作用——这是由于面团具有酸性而出现的——是面团保水力降 低。因此,US6312741提出了一种方法和组合物,用于为面包面团提供有利于保护烘焙 后的抗微生物成分而不会不利地影响烘焙之前的面包面团的酸性环境。所述成分是具有 约70微米-约140微米的平均粒度的单分散延胡索酸颗粒,该颗粒被具有处于正常烘焙 温度内的熔点的涂料包裹。所述方法包括,将所述经涂覆的单分散延胡索酸颗粒掺合至 面包面团中。所述面包面团组合物优选是未经发酵的面团组合物。此外,W00074499描述了一种具有窄熔点范围的低熔点包裹物,一种制备该低 熔点包裹物的方法,以及这种低熔点包裹物在食品生产中的用途。根据W00074499,低 熔点植物油的使用与常规植物油制品相比有几个优点,特别是在用于食品体系中时。在 一个实施方案中,所述低熔点植物油是高月桂酸植 ...
【技术保护点】
一种用于生产含促味剂的食品的方法,所述食品具有一个促味剂块重量百分数和一种不均一促味剂块分布,其中所述方法包括:a.组合用于制备所述食品的起始材料的第一部分和用于制备所述食品的起始材料的第二部分;并且b.制备所述食品,其中所述起始材料的第一部分还包含具有第一部分促味剂重量百分数的所述促味剂,其中所述起始材料的第二部分还任选地包含具有第二部分促味剂重量百分数的所述促味剂,并且其中所述第二部分促味剂重量百分数在所述第一部分促味剂重量百分数约0-75%的范围内,并且其中所述起始材料的第一部分和所述起始材料的第二部分就组成而言,除所述促味剂外是基本相同的。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2008-2-29 08152157.71.一种用于生产含促味剂的食品的方法,所述食品具有一个促味剂块重量百分数和 一种不均一促味剂块分布,其中所述方法包括a.组合用于制备所述食品的起始材料的第一部分和用于制备所述食品的起始材料的 第二部分;并且b.制备所述食品,其中所述起始材料的第一部分还包含具有第一部分促味剂重量百分数的所述促味 齐U,其中所述起始材料的第二部分还任选地包含具有第二部分促味剂重量百分数的所述 促味剂,并且其中所述第二部分促味剂重量百分数在所述第一部分促味剂重量百分数约 0-75%的范围内,并且其中所述起始材料的第一部分和所述起始材料的第二部分就组成 而言,除所述促味剂外是基本相同的。2.权利要求1的方法,其中所述促味剂包含选自苦味、甜味、酸味、咸味、淳厚味和 鲜味促味剂的一种或多种促味剂,更特别是选自糖、甜味剂、盐、增味剂和酸化剂的一 种或多种促味剂。3.权利要求1-2任一项的方法,其中用于制备所述食品的所述起始材料的第一部分和 所述第二部分的重量比为在0.01-100、特别是0.1-10的范围内。4.权利要求1-3任一项的方法,其中所述食品包括选自面包、烘焙面团制品、烘焙糕 饼制品、椒盐卷饼、薄脆饼、甜饼干和软烤饼的食品。5.权利要求1-3任一项的方法,其中所述食品包括选自如下的食品糕饼、营养 棒、冰淇淋、土豆泥、土豆泥制品、零食、加工乳酪、加工肉类制品和香肠。6.权利要求1-4任一项的方法,其中所述起始材料的第一和所述第二部分都包含面 团,其中所述促味剂包含盐,并且其中制备所述食品包括烘焙、蒸煮或油炸所述组合的 面团。7.一种包含促味剂的食品,所述食品具有一个促味剂块重量百分数和一种不均一促 味剂块分布,其中所述食品包含a.包含所述促味剂的第一块区,所述第一块区具有一个第一块区促味剂重量百分 数;和b.任选地包含所述促味剂的第二块区,所述第二块区具有一个第二块区促味剂重量 百分数,其中所述第二块区促味剂重量百分数在所述第一块区促味剂重量百分数约0-75%的 范围内,其中所述第一块区和所述第二块区每个分别独立地具有至少Imm3的体积,并且 其中所述第一块区和所述第二块区就组成而言,除所述促味剂外是基本相同的。8.权利要求7的食品,其中所述促味剂包含选自苦味、甜味、酸味、咸味、淳厚味和 鲜味促味剂的一种或多种促味剂,更特别是选自糖、甜味剂、盐、增味剂和酸化剂的一 种或多种促味剂。9.权利要求7-8任一项的食品,其中所述第一块区或所述第二块区或者所述第一块区 和所述第二块区两者具有一个区位置,其中所述区在该位置的长度、高度和深度每个独 立地为至少0.5mm,更特别地是每个独立地为至少1mm。10.权利要求7-9任一项的食品,其中所述第一块区和所述第二块区的重量比为在 0.01-100、特别是0.1-10的范围内。11.权利要求7-10任一项的食品,其中所述食品包括选自面包、烘焙面团制品、烘焙 糕饼制品、椒盐卷饼、薄脆饼、甜饼干和软烤饼的食品。12.权利要求7-10任一项的食品,其中所述食品包括选自如下的食品糕饼、营养 棒、冰淇淋、土豆泥、土豆泥制品、零食、加工...
【专利技术属性】
技术研发人员:MA斯泰格尔,JHF布尔特,RJ哈默,MWJ诺特,
申请(专利权)人:CSM荷兰股份有限公司,
类型:发明
国别省市:NL
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