含有至少一种高倍甜味剂(HIS)的物质组合物的调味方法技术

本发明专利技术涉及一种包含至少一种高倍甜味剂ＨＩＳ的物质组合物的调味方法，所述方法的特征在于在包含至少一种ＨＩＳ的物质组合物中添加总浓度为０．１－３０ｐｐｍ或０．１－３０ｍｇ／ｌ的至少两种偶氮化合物作为调味剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种调味的新方法，特别是降低包含至少 一种高倍甜味剂 (HIS)的物质组合物的苦味和后味的新方法。
技术介绍
物质组合物如食物、饮料、娱乐消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品 和药物通常包含^^，所述p^H"原则上是不想要的或者存在量太高或太低。 在餘朱剂行业中，通常除甜味感印象以外，还存在对加甜的组合物的整体 味感印象有不利影响的其它味感印象如金属味、化学味、苦味、合成味或 后味。就本专利技术而言，味道指的是组合物在口中时所形成的中间味感印象。 后味指的是吞咽后，特别是在等待约30秒后的味觉。例如，茶或咖啡中的咖啡因以及啤酒中的哞酒花浸膏为天然苦味物， 然而，其浓度太高会对味感印象不利。在特别苦的饮料如奎宁水或苦柠檬 水中，添加剂奎宁产生的特色苦味在特定程度上是需要的。另一方面，特 别是许多人造甜味剂如丁磺氨钾(ACK)和糖精的苦味或后味在其它苏打饮 料中是不希望的甜味剂副味(sidetaste)。果汁，特别是桔汁，也由于具有苦 味的黄酮苷而味道欠佳。许多药物活性化合物，特别是布洛芬，也具有很 浓的苦味，导致在服用活性化合物时的接受性降低。为了降低例如茶、咖啡或桔汁的天然苦味，酶催处理这些食物、饮料 和娱乐消费品以破坏苦味物，或者在茶和咖啡中的咖啡因情况下通过除去 咖啡因而去除苦味物。改善^^木感印象的另一可能是在所需食物、々大料、娱乐消费品、动物饲 料、甜味剂、化妆品和药物中添加调味剂。因此希望的M现抑制或降低不愉快的味感印象以及以期望的方式放 大所需味感印象或至少对它们没有不利影响的物质。特别是在药物活性化合物行业中，许多物质，特别是改善苦味的物质是已知的。因此，例如布洛芬的苦味被聚赖氨酸和M氨酸(参见国际专利申请WO 2003/086293)、葡甲胺盐(参见美国专利US 5,028,625)、氯化钠或 糖精钠(参见国际专利申请WO 2003/0475550)或者羟丙基-j3-环糊精或可咀 嚼的甲基丙烯酸共聚物(参见Modifying Bitterness ， Mechanism ， Ingredients And Applications(改善苦p木,才几理,成分和应用)，Glenn Roy, 1997)掩盖以有利于病人口服。咖啡因的苦味也可通过多种调味剂如谷氨 酸、双水杨酸二钙、淀粉、乳糖、甘露醇降低以及通过磷脂酸和iS-乳球蛋 白(参见Glenn Roy， 1997)降低并且此外通过羟基苯甲酰胺，特别是羟基苯 甲酸香草酰胺(参见Ley等人，Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2006)降低。已用于降低一般苦味及特别是药物和食物中苦味的其它物质为卵磷 脂、抗坏血酸和柠檬酸(参见日本专利申请JP2001226293),甘油单酯或甘 油二酯如甘油单硬脂酸酯和多元羧酸如琥珀酸的酯(参见欧洲专利申请EP 0 732 064 Al)，羟基黄烷酮(参见欧洲专利申请EP 1 258 200 Al)， 2-苯基-4-苯并二氩吡喃-4-酮衍生物(参见德国专利申请DE 101 22 898)，水合硫酸钠 (参见日本专利申请JP 02025428)。此外，美国专利US 5,637,618公开了将 苯甲酸衍生物用于降低饮料以及甜味剂和氯化钾中的苦味。也使用2,4-二 羟基苯甲酸、角叉菜聚糖和甜蛋白(thaumatin)降低氯化钾的苦味(参见 Glenn Roy， 1997;美国专利US 5,637,618以及日本专利申请JP 04262758 和JP 07083684)。然而，已知的餘朱剂并不是令人完全满意的，特别是当尝试将它们用 于降低包含至少一种HIS的物质组合物如食物、饮料、娱乐消费品、刮节木 剂、动物饲料、化妆品和药物的苦味，特别是含HIS的软饮料的苦味时。 此时，其降低苦味的活性通常不够。如果为此增加已知调味剂的浓度以获 得足够的活性，则可能会与相应组合物的保留组分发生不希望的物理和/ 或化学相互作用和/或可能产生不利影响，特别是石皮坏其特色P未感印象，直 到其特色味感印象完全改变。偶氮染料如浓度为36mg/l的黄色6号(E110)和浓度为2mg/1的红色40 号(E129)结合作为HIS用于着色包含ACK的软饮料是已知的。该产品的一个实例是01€181111^81@桔子汽水。偶氮染料用于着色饮料。所用偶氮染 料是否也使ACK的苦味和后味降低还是未知的。在先欧洲专利申请07102977.1描述了将偶氮染料用作包含至少一种 HIS的物质组合物的调味剂。然而，在任何给定的物质组合物中以往仅^f吏 用一种偶氮染料。 专利技术目的因此，本专利技术的目的为发现一种调味的新方法，特别是降低包含至少 一种高倍甜味剂(HIS)的物质组合物，特别是食物、饮料、娱乐消费品、甜 味剂、动物饲料、化妆品和药物，优选包含至少一种HIS的食物、饮料、 娱乐消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物的苦味和后味的新方法。调味的新方法必须具有的作用是所用调味剂不会引起与相应组合物， 特别是食物、饮料、娱乐消费品、邻味剂、动物饲料、化妆品和药物的保 留组分的任何不希望的物理和/或化学相互作用，并且不会对特色味感印象 有不利影响，特别是不会破坏或不会完全改变特色味感印象。所述新方法特别是使得可以使用即使非常少量的调味剂而显著降低包 含至少一种HIS的物质组合物的苦味和苦的后味。 专利技术方案因此，已发现将包含至少一种高倍甜味剂HIS的物质组合物调味的新 方法，其中在包含至少一种HIS的物质组合物中添加总浓度为0.1-30ppm 或0.1-30mg/l的至少两种偶氮4匕合物作为调p木剂。将物质组合物调味的新方法在下文称为"本专利技术方法"。 专利技术优点相对于现有技术，令人惊讶地且本领域熟练技术人员未预料到的是本 专利技术目的可借助本专利技术方法解决。令人惊讶的是本专利技术方法具有的作用是所用调味剂不会引起与包含至 少一种HIS的相应物质组合物，特别是食物、饮料、娱乐消费品、甜朱剂、 动物饲料、化妆品和药物的保留组分的任何不希望的物理和/或化学相互作 用，并且不会对它们的特色味感印象有不利影响，特别是不会破坏或甚至 不会完全改变特色味感印象。可以使用即使非常少量的调味剂而显著降低包含至少一种HIS的物质组合物的苦味和苦的后味。这些惊人的少的量还不会对物质组合物的颜色印象有不利影响，特别 是在着色软饮料的情况下，这是非常特别的优点。尤其令人惊讶的是包含至少一种HIS的给定物质组合物通过本专利技术方 法的调味具有显著的可再现性，在大众产品如食物、饮料、娱乐消费品、 甜，木剂、动物饲料、化妆品和药物的生产方面，这确实是非常特别的优点。 专利技术详述本专利技术方法涉及调味，特别是降低包含至少 一种高倍甜味剂(HIS)的物 质组合物的苦味和苦的后味。所述物质組合物优选为食物、饮料、娱乐消费品、甜味剂、动物饲料 和化妆品，优选存在于食物、饮料、娱乐消费品、甜味剂、动物饲料、化 妆品和药物中。所述饮料优选为软饮料，特别优选含咖啡因的软饮料，特 别是可乐饮料。所述物质组合物包含至少一种高倍甜味剂HIS作为甜味剂。HIS指的 是在甜度(sweetening power)方面没有生理热值或有很小热值(无营养甜p木 剂)且甜度比蔗糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包含至少一种高倍甜味剂ＨＩＳ的物质组合物的调味方法，其包括在包含至少一种ＨＩＳ的物质组合物中添加总浓度为０．１－３０ｐｐｍ或０．１－３０ｍｇ／ｌ的至少两种偶氮化合物作为调味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M马图舍克，MB雅格，A克勒贝尔，M克龙，H青克，
申请(专利权)人：巴斯夫欧洲公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]