制备即食熟食的方法技术

本发明专利技术的一方面涉及一种制备即食食品的方法，所述方法包括以下步骤：在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂层；和将该食品与１２０－３００℃的过热蒸汽接触０．３－１５分钟，优选１－１０分钟，以获得即食食品。本发明专利技术的方法能够制备脂肪水平降低的即食食品，由此适于取代使用大量脂肪的烹调方法例如油炸和煎。本发明专利技术的另一方面涉及一种包含熟面团的即食炸面圈，所述熟面团的特征在于脂肪含量以重量计为４－１０％，水分含量以重量计为３０－４０％，比容为２．５－４．５ｍｌ／ｇ；所述炸面圈的特征在于最外层１ｍｍ厚的平均脂肪含量比最外层５ｍｍ厚的平均脂肪含量高至少两倍。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备即食食品的方法，所述方法包括以下步骤：　　　　.在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂层；和　　　　.将涂敷了脂肪的食品与１２０－３００℃的过热蒸汽接触０．３－１５分钟，优选１－１０分钟，以获得即食食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：亨克扬迈耶，鲁迪马蒂亚斯亨里克斯海曼斯，克里斯托弗尔约翰亨森，
申请(专利权)人：CSM荷兰股份有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]