本发明提供了能够制备完全熟制的谷粉制品的方法，所述制品具有可匹配煎炸制品的感官性质，但其整体脂肪含量显著低于它们的煎炸对应物。更具体地，本发明涉及制备完全熟制的谷粉食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：混合面粉、水和任选存在的一种或多种...

本发明提供了一种用于生产包含促味剂的食品的方法。本发明的食品具有一个促味剂块重量百分数和一种不均一促味剂块分布。本发明提供了食品中的不均一促味剂块分布用于提供促味剂的块重量百分数减少的食品的用途。此外，本发明提供了食品中的不均一促味剂块...

本发明提供了一种用于生产包含促味剂的面粉基食品的方法。本发明的食品具有一个促味剂块重量百分数和一种不均一促味剂块分布。本发明提供了食品中的不均一促味剂块分布用于提供促味剂块的重量百分数减少的食品的用途。此外，本发明提供了食品中的不均一的...

一种适用于制备面团的颗粒，其包括：　　　　ａ．直径至少为５μｍ的亲水性核，所述核含有一种或多种选自酶、氧化还原剂、酸化剂、水解胶体、淀粉、酵母、糖、水、以及食用香料中的功能性焙烤食品配料；及　　　　ｂ．包囊该核的基本连续的亲脂性包衣，该...

本发明涉及面团产品的制备方法，其包括：将面粉、水和任选的其它焙烤成分混合，形成面团；和在面团生产阶段当不再对所述面团进行捏和或叠层时将包衣组合物直接施用于所述面团的外表面，以干物质计，所述包衣组合物含有１０－１００％量的乳化剂和０－２０...

本发明的一方面涉及一种制备即食食品的方法，所述方法包括以下步骤：在未熟化的或未完全熟化的食品的外表面涂覆脂肪基涂层；和将该食品与１２０－３００℃的过热蒸汽接触０．３－１５分钟，优选１－１０分钟，以获得即食食品。本发明的方法能够制备脂肪水...

本发明涉及一种使用多步焙烤方案焙烤冷冻面团块的方法，该方法获得与由新鲜制备的未冷冻面团制备的焙烤产品基本上没有区别的焙烤产品。更具体地，本发明涉及一种使用多步焙烤方案在烤箱中焙烤冷冻面团块的方法，所述方法包括在包括露点至少４０℃的湿润气...