盐增强制造技术

一种增强可用口摄取的组合物的可感觉咸味的方法，包括以低于清凉阈值但提供盐增强的比例向其中引入一种清凉化合物。因此，需要更少的盐来向食品、饮料等提供理想的盐味，并且由此该产品更加健康。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】盐增强本专利技术涉及一种盐增强(salt enhancement)的方法。因为传统的盐增强方法(仅仅添加更多的盐)可能具有严重的健康 后果，所以增强食品中的盐味变得非常重要。由于这一点，当今市场 上存在许多低盐产品，但消费者认为这些当中的许多是无味的。因此 令人满意的是在实际上没有使用更多盐的情况下增强咸味感觉并由此 增强味道的那些。增盐化合物和组合物的实例包括水解(proteolysed) 蛋白质源(EP0677249)和L-天冬氨酸/L-精氨酸共混物(US5,176， 934)。现在发现通过向组合物中添加某些化合物可以增强组合物的味道。 因此提供一种增强可用口摄取的组合物的可感觉咸味的方法，所述方法 包括以低于清凉阈值但提供盐增强的比例向其中引入一种清凉化合物。清凉化合物是指赋予身体的皮肤或黏膜清凉效果的化合物。这些化 合物是食品、々大料、香口胶、洁齿剂、嗽口水、医用产品如洗液、乳膏 和油膏以及个人护理产品中的常用成分。这类化合物的大部分是已知的。已知这类化合物的一个实例是用作香味增强剂。这可参见国际申 请W0 99/07235，其中最成功的甲酰胺清凉化合物之一 WS3用于增强 果香香味，特别是在香口胶中。然而，没有提及盐增强并且使用的比 例实质上高于本专利技术方法的比例。众所周知某些清凉化合物的低共熔 混合物可以提供盐增强，但之前没有公开当以低于它们产生清凉效果 的最小比例的比例使用时，单个清凉化合物或其简单混合物增强咸味 感觉。有用的清凉化合物可选自本领域已知的任意此类清凉化合物。合 适的化合物的实例包括但不限于薄荷醇、乳酸薄荷酯、TK-IO、 WS-3 和WS-23。合适的化合物的其他实例包括在美国申请公开2006-0276667和国际申请公开W0 2007/019719中描述的那些，在此将其引 入作为参考。在本专利技术的方法中，可以并且允许使用两种或更多种这类化合物的混合物；这包含在使用的术语"化合物"之内。所需的清凉化合物的数量随着化合物而变化，但在显著低于被认 为是清凉效果最小水平的比例的比例下产生盐增强。通过非创造性的 常规实验容易地得到任何化合物的合适水平。然而，对于大部分清凉 化合物，通常在盐感觉待提高的组合物中的清凉化合物的最大水平为 约0. 05 ppm,特别是约0. 001 -约0. 05 ppm。这些水平适于众所周知 的且可广泛商品化的清凉化合物如薄荷醇、乳酸薄荷酯、TK-IO、 WS-3 和WS-23。另外，下列化合物是有用的(I)式I的化合物其中m为选自0、 1和2的数；X、 Y和Z独立地选自H、卤素、0H、 Me、 Et、 MeO和EtO;且R1、 112和1(3—起包含至少6个碳，其中(a) (i) W选自H、 Me、 Et、异丙基和C4-C5支链烷基；和(ii) W和R'独立地选自Me、 Et、异丙基和C4-支链烷基；或(b) R1、 W和R3中的任何两个或全部一起形成具有至多IO个碳的 单环、二环或三环基团；和(II)式II的化合物其中ra为选自0、 1和2的数；Y和Z独立地选自H、 0H、 C广C4直 链或支链烷基或C广C4直链或支链烷氧基；X为(CH2)n-R,其中n为0 或1且R为带有非成键电子的基团，条件是(a) 当Y和Z为H时，则X不是在4-位上的F、 0H、 Me0或N02 并且不是在2位或6位上的0H，(b) 当Y或Z为H时，则X、 Y和Z为这样(i) 在3-位和4-位上的基团不都为0Me,(ii) 在4-位和5-位上的基团不都为0Me，(iii) 如果在4-位上的基团为0H,则在3-位和5-位上的基 团不为0Me，且(iv) 如果在4-位的基团为曱基，则在3-位和5-位上的基团不为0H。当在此使用时，Me为曱基，Et为乙基，Me0和0Me为曱氧基，和 Et0为乙氧基。式I和II的化合物及其制备描述在上述美国申请公开2006-0276667和国际申请公开W0 2007/019719中。在一个特别令人吃惊的方面，在上述美国申请公开2006-0276667 和国际申请公开W0 2007/019719中描述的一些类型的化合物的盐增强 阈值比上文描述的已知的清凉化合物低至高达一个数量级。特定的实 例包括N- (4-氰基甲基苯基)对-薄荷烷甲酰胺和N- (2-吡啶-2-基乙基) 对-薄荷烷甲酰胺。在这些情况下，盐增强的上限阈值为0. 005 ppm， 特别是0. 0001 一 0. 005 ppm。下列表格显示了特定浓度的实例6<table>table see original document page 7</column></row><table>* N-(4-氰基曱基苯基)对-薄荷烷甲酰胺** N- (2-吡啶-2-基乙基)对-薄荷烷曱酰胺可以通过完全传统的方法将化合物添加到组合物中。在这类组合 物中，它们的存在充分提高了咸味感觉，由此使实际含盐量充分减少， 同时保持住口味和消费者的认可。将参考下列非限制性实施例进一步描述本专利技术。实施例将各种化合物(列在上面表中)在低盐肉汤中进行试验。仅仅将涉及 的化合物以各种浓度添加到肉汤样品中并搅拌。通过一组评审员对样品 进行试验，所述评审员记录其感觉，对于哪种样品(以及因此在什么化合 物水平下)观测出提高的咸味感。结果记录在上面说明书的表格中。可以看出所有化合物具有可感觉的咸味效果，但化合物1和2具 有明显更大的效果。尽管已经通过上述详细说明和在前的实施例详细描写了该方法和 化合物，但这些仅仅是为了说明的目的，并且应该理解本领域熟练技 术人员在不脱离本专利技术精神和范围的情况下，可以进行改变和改进。 应该理解如上所述的实施方案不仅仅是可选方案，也可以结合。权利要求1、增强可用口摄取的组合物的可感觉咸味的方法，所述方法包括以低于清凉阈值但提供盐增强的比例向其中引入化合物，所述化合物为清凉化合物。2、根据权利要求1的方法，其中所述清凉化合物选自薄荷醇、乳 酸薄荷酯、TK-IO、 WS-3和WS-23以及下列化合物 (I)式I的化合物<formula>formula see original document page 2</formula>其中m为选自0、 1和2的数；X、 Y和Z独立地选自H、卤素、0H、 Me、 Et、 Me0和Et0;且R1、 R2和R3—起包含至少6个碳，其中(a) (i) W选自H、 Me、 Et、异丙基和CrC5支链烷基；和(ii) W和W独立地选自Me、 Et、异丙基和Cr支链烷基；或(b) R1、 W和R3中的任何两个或全部一起形成具有至多IO个碳的 单环、二环或三环基团；和(II)式II的化合物<formula>formula see original document page 2</formula>其中m为选自0、 l和2的数；Y和Z独立地选自H、 0H、 C广C4直链或支链烷基或C「G直链或支链烷氧基；X为(CH2)n-R，其中n为0 或1且R为带有非成键电子的基团，条件是(a) 当Y和Z为H时，则X不是在4-位上的F、 0H、 Me0或N02 并且不是在2位或6位上的OH,(b)本文档来自技高网...

【技术保护点】
增强可用口摄取的组合物的可感觉咸味的方法，所述方法包括以低于清凉阈值但提供盐增强的比例向其中引入化合物，所述化合物为清凉化合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：K格雷，GL耶普，RG埃勒曼，
申请(专利权)人：吉万奥丹股份有限公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]