【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂
,具体涉及一种改良的麻婆豆腐调味料的配方。
技术介绍
调味品是佐餐不可缺少的产品。目前我国的调味品多以发酵制品为主。品种单 一、档次低、深加工产品少,远远跟不上国际调味品市场提出的风味复合化、系列化、配餐化 的要求。因此,如能将调味料(酱)按不同莱肴、不同味型要求制成多种系列的产品,就可 使烹任程序简单化。
技术实现思路
本专利技术的目的就是以发酵酱料为基料,根据麻辣豆腐的特色,提出的一种改良的 麻辣豆腐调料,产品具有典型的成都陈麻婆豆腐麻、辣、鲜、香的特点。 本专利技术是这样来实现的麻辣豆腐调味料的配方是郫县豆瓣辣椒面花椒面 豆肢姜酱油味精胡椒面为15 : 7 : 3 : 14 : 3 : io : 3 : o. 75,还加有o. 3g/kg的防腐剂以及0. lg/kg的pg抑制油脂氧化剂。 具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术进一步描述。实施例 原辅料菜油、郫县豆瓣、豆豉胡椒面、味精、姜、酱油;原辅料质量标准菜籽油 符合GB1536-2004的要求,郫县豆瓣,油润红亮,辣味较重、酱香浓郁、咸鲜适口 、无异物,豆豉气味醇香、 ...
【技术保护点】
一种改良的麻婆豆腐调料,其特征在于配方是:郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆肢∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面为15∶7∶3∶14∶3∶10∶3∶0.75,还加有0.3g/kg的防腐剂以及0.1g/kg的PG抑制油脂氧化剂。
【技术特征摘要】
一种改良的麻婆豆腐调料,其特征在于配方是郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆肢∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面为15∶7...
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