一种红枣的干燥加工方法技术

本发明专利技术涉及一种红枣的干燥加工方法，属于农产品加工技术领域。本发明专利技术的目的在于提供一种在收获季节短时间、大批量处理红枣、提高加工技术、缩短干燥时间、提高品质、提升红枣处理的卫生条件的一种红枣的干燥加工方法。一种红枣的干燥加工方法，所述方法包括：取得新鲜红枣步骤、除杂、拣选和清洗步骤、漂烫灭酶杀菌处理步骤、干燥步骤、冷却步骤以及包装步骤。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农产品加工

技术介绍
红枣是鼠李科枣属植物枣的果实，原产于我国，具有很高的经济价值。我国是世 界红枣的主产国，占世界总产量的90%，国际贸易的量的98%。红枣作为药食同源的果 品，历来被视为滋补上品。《齐民要术》把红枣的营养价值列为42种果品之首，《神农本 草经》、《本草纲目》对其医用价值均有记载，认为熟可食，干则可补，丰俭可以济时，疾苦 可以备药，辅助粮食以养民生、干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气、大枣味 甘无毒，安中养脾、平胃气，通九窍。 现代科学研究表明红枣营养丰富，100g鲜枣中含碳水化合物23.2g，热量 430. 54kJ，蛋白质1.2g，脂肪0. 2g，钙14mg，磷23mg，铁0. 5mg， Vc的含量高达192-359mg， 是其它水果的几十倍，素有天然维生素丸之称(Li， J.W. ， Fan, L. P. ， Ding， S. D.， Ding， X.L. Nutritional composition of five cultivars of Chinesejujube. Food Chemistry, 2007， 103， 454-460)。现代医学研究发现，红枣中含有多种重要的生物活性物 质，其中环磷酸腺苷(cAMP)对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病有预防和治疗作用(Cyong， J. C. and Kiyomichi，H. Cyclic adenosinemonophosphate in fruits of Zizyphusjujube. Phytochemistry， 1980， 19， 2747)，大枣果胶能够有效清除人体内的氧自由基，是抗衰老的 主要活性成分(Izaldin， M. H. Gas liquid chromatog raphic determination of fatty acids and sterols of selectedlraqui foods. Food Compos A皿l， 1987， 1， 59)。 大麥的 药理作用主要包括抗过敏作用、镇静、催眠作用、降压作用、保肝护肝作用、增强体力、降低 胆固醇、预防亚硝酸盐类物质引起的肿瘤并可抑制癌细胞的增殖(王敏，韩俊，王青林.发展中的我国枣保鲜业.西北农林科技大学学报，2002， 30 (9) ， 78-82)。 红枣成熟后，果内水分仍然很多，加上含糖量高会放出大量呼吸热，给霉菌、真菌 的滋生创造了条件，常温下易于腐烂，不耐储藏，尤其是收获时遇到阴雨天，枣果极易开 裂，非常容易感染霉菌，造成大量的腐烂。据报道正常年景由于干燥不及时造成的损失 达20-30%，若遇阴雨连绵烂枣损失更高达50-70% (李南琪.被动式太阳能干燥器用于 枣干燥机理的研究.山西农业大学学报，1987(7) ，93-107 ;文怀兴，梁褶葆，许牡丹，朱秀 琳.高Vc红枣真空干燥技术与设备的研究.轻工机械，2002， 4， 31-33)，红枣采摘后除少量 鲜食外，绝大多数须经过干燥才能长期存放和加工，干燥是红枣初级加工中最主要的方式 之一 ，干燥工艺直接决定着干枣产品的质量。 目前，在红枣干燥加工中，由于自身经济能力和种植规模所限，大多数枣农仍然采 用自然晾晒的干燥方法。这种方法具有投资少、费用低、操作简单的优点，但是自然晾晒受 自然环境和天气影响严重，使得产品卫生条件差，易受蚂蚁、苍蝇等昆虫污染，而且自然晾 晒干燥时间长，一般需要15天以上，新鲜的红枣采摘后往往不经过任何的灭酶杀菌处理就 直接晾晒，酶和菌保持较高的活性，据报道在自然晾晒干燥的过程中大约10_15%、有时甚至达50%的红枣会烂掉(高林朝，康艳，郝庆英等.太阳墙集热器干燥红枣的试验研究.河 南农业大学学报，2006，40 (6) ，657-660)，而且红枣中的糖分和有机物在干燥过程中也会被 高强度的呼吸作用消耗掉一部分，干燥时间越长，损失越大，红枣的干燥得率越低(陈锦 屏，穆启运，田呈瑞.不同温升方式对烘干枣品质影响的研究.农业工程学报，1999，15(3)， 237-240)。 除自然晾晒外，我国红枣的干燥还广泛使用烘房或火炕干燥的方式。烘房干燥是 指在砖木、砖混结构烘房地面上设置砖石烟道，炉膛砌筑在烘房外，或是对窑洞稍加改造， 再摆上料架料盘，这样取材容易，投资少，但是由于砖石烟道传热能力小，热能多随烟气排 出，热效率很低，使得干制时间长， 一般需要2天左右，又由于烘房干燥无法精确控制干燥 温度而且各处受热又不均匀，需频繁倒盘；而火炕干燥不仅劳动强度高，能量利用率低，而 且干燥的红枣含水率不均匀、外形皱，色泽呈暗红色，部分红枣会有严重的焦糊味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种在收获季节短时间、大批量处理红枣、提高加工技术、縮短干燥时间、提高品质、提升红枣处理的卫生条件的。—种红枣的干燥加工方法，其特征在于所述方法包括取得新鲜红枣步骤、除杂、拣选和清洗步骤、漂烫灭酶杀菌处理步骤、干燥步骤、冷却步骤以及包装步骤。所述漂烫灭酶杀菌处理步骤为将上述红枣用高温、高速的过热蒸汽进行无水漂烫灭酶杀菌处理，其漂烫温度为90 22(TC、过热蒸汽的相对湿度为5 95%、过热蒸汽的速度为3 25m/s、漂烫时间为15 120s。 所述干燥步骤为将漂烫灭酶杀菌处理后的红枣用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速 为5 15rpm、干燥温度为45 70。C、干燥室真空度在0和0. 075 0. 098Mpa之间以2 10分钟15 30分钟的脉动比进行脉动，当红枣的湿基含水率降低到24 28%时停止干 燥。 所述干燥步骤为先用滚筒真空脉动干燥将红枣的湿基含水率由初始的63 72%降低到45 55%，然后再用自然晾晒或机械热风烘干的方式将红枣湿基含水率降低 到24 28%;滚筒真空脉动干燥的参数为滚筒转速为5 15rpm、干燥温度为45 70°C、 干燥室真空度在0和0. 075 0. 098Mpa之间以2 10分钟15 30分钟的脉动比进行 脉动。 所述的机械热风烘干是指使用气体射流冲击转筒干燥机对已经用滚筒真空脉动 干燥后的湿基含水率在45 55%的红枣进行的热风干燥，其干燥温度为55 7(TC、干燥 风速为5 25m/s、转筒转速为5 15rpm，待红枣湿基含水率降至24 28%时停止干燥。 所述的机械热风烘干是指对已经用滚筒真空脉动干燥后的湿基含水率在44 55 %的红枣，用带式烘干机或柜式烘干机或隧道式烘干机进行的干燥，其中优选处理量大 的多层带式烘干机，待红枣湿基含水率降至24 28%时停止干燥。 所述除杂、拣选和清洗步骤为取刚采摘的新鲜红枣，先将新鲜红枣中的枣叶、树 枝等异物挑出除去，然后将新鲜红枣中的霉烂枣、浆头枣、虫蛀枣、破头枣以及不成熟的嫩 绿枣拣出剔除，再将经过除杂和拣选后的新鲜红枣用自来水冲洗，除去表面泥土和杂物。 在所述的除杂、拣选、清洗步骤和漂烫灭酶杀菌处理步骤之间还包括分级和去核4步骤。 所述漂烫灭酶杀菌处理步骤为将上述红枣用高温、高速的过热蒸汽进行无水漂 烫灭酶杀菌处理，其漂烫温度为110-14(TC、过热蒸汽的相对湿度为25-35%、过热蒸汽的 速度为9 15m/s、漂烫时间为90 120本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣的干燥加工方法，其特征在于：　　　　所述方法包括：取得新鲜红枣步骤、除杂、拣选和清洗步骤、漂烫灭酶杀菌处理步骤、干燥步骤、冷却步骤以及包装步骤。

【技术特征摘要】
一种红枣的干燥加工方法，其特征在于所述方法包括取得新鲜红枣步骤、除杂、拣选和清洗步骤、漂烫灭酶杀菌处理步骤、干燥步骤、冷却步骤以及包装步骤。2. 根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于所述漂烫灭酶杀菌处理步骤为将上述红枣用高温、高速的过热蒸汽进行无水漂烫灭酶杀菌处理，其漂烫温度为90 22(TC、过热蒸汽的相对湿度为5 95%、过热蒸汽的速度 为3 25m/s、漂烫时间为15 120s。3. 根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于所述干燥步骤为将漂烫灭酶杀菌处理后的红枣用滚筒真空脉动干燥，滚筒转速为5 15rpm、干燥温度为45 70°C 、干燥室真空度在0和0. 075 0. 098Mpa之间以2 10 分钟15 30分钟的脉动比进行脉动，当红枣的湿基含水率降低到24 28%时停止干 燥。4. 根据权利要求1所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于 所述干燥步骤为先用滚筒真空脉动干燥将红枣的湿基含水率由初始的63 72%降低到40 50%，然后再用自然晾晒或机械热风烘干的方式将红枣湿基含水率降低到20 25% ;滚筒真空脉动干燥的参数为滚筒转速为5 15rpm、干燥温度为45 7(TC、干燥室 真空度在0和0. 075 0. 098Mpa之间以2 10分钟15 30分钟的脉动比进行脉动。5. 根据权利要求4所述的一种红枣的干燥加工方法，其特征在于 所述的机械热风烘干是指使用气体射流冲击转筒干燥机对已经用滚筒真空脉动干燥后的湿基含水率在40 50%的红枣进行的热风干燥，其干燥温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：高振江，肖红伟，娄正，杜志龙，姚雪东，林海，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[]