一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜及其制备方法与应用。该方法包括：将壳聚糖加入乙酸溶液中，得到壳聚糖溶液，将核桃青皮提取液加入明胶溶液；得到混合液；将所述混合液加入所述壳聚糖溶液中，混匀，得到待处理液，将增塑剂加入待处理液中，加热处理，超声脱气，得到保鲜膜液；将保鲜膜液流延，干燥，密封静置，得到所述利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜。本发明专利技术提供的制备方法，操作简便，技术要求低，有较高的生产适应性。本发明专利技术提供的利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜具有显著的抑菌效果，对延长水产品货架期有重大意义。

An edible refrigerated aquatic fresh-keeping film made from walnut green peel and its preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜及其制备方法与应用
本专利技术属于保鲜膜制备领域，具体涉及一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜及其制备方法与应用。
技术介绍
水产品尤其是鱼类产品味道鲜美、低脂肪、低热量、高蛋白、高磷质的特点，但由于鱼类营养丰富，其极易氧化腐败、受细菌污染、货架期较短、无法满足长时间保存而保持鱼体新鲜的要求，只有使用具有抑菌性能的材料进行保鲜才能延长鱼类的储存时间。市售水产品的冷藏保鲜方式主要包括了气调冷藏保鲜、真空包装保鲜、辐照保鲜、使用保鲜膜覆盖保鲜等。与本方法同类的保鲜膜覆盖保鲜技术一是使用高分子材料合成保鲜膜，此类保鲜膜属于不可降解类化学物，会对环境造成白色污染，加重环境的负担；二是使用天然合成类保鲜膜，此类保鲜膜通常可降解，为环境友好型保鲜膜，现有技术方法所使用的有效成分原材料一般为植物精油如柠檬精油等，一方面植物精油制备过程复杂，另一方面植物精油本身大有用处而没有物尽其用；或使用微生物防腐剂如纳他霉素等，利用其形成抗生素进行抑菌，而抗生素潜在一定的危险性，影响细菌的抗菌性并有可能形成超级细菌。同时，现有的天然保鲜膜制备技术一般涉及超临界二氧化碳萃取、分子蒸馏等提取方法或生化培养等，过程复杂且设备要求高，不易于普遍化生产。核桃青皮是胡桃科植物胡桃未成熟果实的外果皮，在农产品加工中往往被作为废弃物丢弃，但国内外学者研究发现，核桃青皮中的主要活性成分为黄酮、萘醌、多酚、脂肪酸等多类化合物，具有抑菌、抗氧化、防腐等作用，对鱼类起到一定保鲜作用。壳聚糖来源广泛，其具有复杂的双螺旋结构，是一种阳离子天然高分子纤维，溶于酸后，这种长链聚合物含有氨基葡萄糖所携带的带正电荷的氨基与乙酰氨基葡萄糖拥有的带负电荷的羟基，其氢键可相互交联，形成具有多孔结构的透明薄膜，但直接以壳聚糖为原料制备的膜机械性能较差。明胶属于一种大分子的亲水胶体，各肽链间通过氢键相互作用形成稳定的三位网络结构，内部体系脱水后形成明胶膜，但单纯的明胶膜韧性差极易断裂且易吸水、热稳定性差，不适于实际生产应用。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜及其制备方法与应用。目前市售水产不能长时间保存，同时市面使用的保鲜膜多为化工制品对环境造成白色污染，或是使用抗生素以达到抑菌作用对人体产生不利副作用，或是抑菌成分来源少、制备困难因而保鲜膜制备难度加大的问题，本专利技术目的是提供了一种简便的以核桃青皮为有效成分的可食用保鲜膜制备方法。本专利技术针对目前市售水产货架期短且新鲜度不能满足广大消费者需求而市面水产品保鲜技术种类少且复杂或造成环境污染的问题，利用农业废弃物核桃青皮、来源丰富的壳聚糖及明胶为原料，通过原料分子之间的氢键作用交联形成具有抑菌效果的可食用保鲜膜。此方法制得的可食用保鲜膜机械性能较好，有明显的抑菌作用，能延长水产品的货架期并提高其新鲜度，是一种环境友好型的可食用保鲜膜，同时，该方法操作简单、仪器设备要求低，可以解决当前水产保鲜难的问题。本专利技术的目的至少通过如下技术方案之一实现。本专利技术提供的一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜的制备方法，包括如下步骤：(1)将壳聚糖加入乙酸的水溶液中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液；(2)将明胶加入纯水中，搅拌均匀，得到明胶溶液；然后加入核桃青皮提取液，混合均匀，得到混合液；(3)将步骤(2)所述混合液加入步骤(1)所述壳聚糖溶液中，混合均匀，得到待处理液，将增塑剂加入待处理液中，在搅拌状态下加热处理，然后进行超声脱气处理，得到保鲜膜液；(4)将步骤(3)得到的保鲜膜液流延到容器中，在鼓风干燥机中进行干燥处理，密封静置，得到所述利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜(能应用于冷藏水产的可食用保鲜膜)。进一步地，步骤(1)所述壳聚糖脱乙酰度不小于95％；所述乙酸的水溶液的质量百分比浓度为0.5-2％，优选为1％；在步骤(1)所述壳聚糖溶液中，溶质壳聚糖的质量百分比浓度为0.5-2％，优选为1％。进一步地，步骤(2)所述明胶溶液的质量百分比浓度为3-9％，优选为6％。进一步地，步骤(2)所述核桃青皮提取液的制备(超声辅助法提取)，包括如下步骤：将核桃青皮在60℃下烘干，研磨成粉，过40目筛，得到核桃青皮粉末，以体积分数为50-70％的乙醇溶液作为提取液，将核桃青皮粉末加入体积分数为50-70％的乙醇溶液中，混合均匀，所述核桃青皮粉末与体积分数为50-70％的乙醇溶液的料液比为1：30-40(料液比的单位g/mL)，然后在45摄氏度下进行超声提取处理，超声提取处理的超声功率优选为200W，超声提取的时间为15-45min，过滤得到核桃青皮提取液。进一步地，步骤(2)所述核桃青皮提取液与步骤(3)所述保鲜膜液的体积比为(0.5-2)：50。进一步地，步骤(3)所述混合液与壳聚糖溶液的体积比为1:2-10；步骤(3)所述增塑剂包括甘油；增塑剂的体积为待处理液体积的0.5-1％。进一步地，步骤(3)所述在搅拌状态下加热处理的搅拌速率为50-200rpm；步骤(3)所述加热处理的温度为60-75摄氏度，优选60-65摄氏度；加热处理的时间为10-35min；步骤(3)所述超声脱气处理的时间为10-30min，超声脱气处理的功率优选为150-250w。进一步地，步骤(4)所述流延的厚度为3-5mm；步骤(4)所述干燥处理的温度为50-75摄氏度，优选50-65摄氏度，干燥处理的时间为0.5-2h，优选1-2h；步骤(4)所述密封静置的时间为6-12h，所述密封静置的温度为室温。本专利技术提供一种由上述的制备方法制得的利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜。本专利技术提供的利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜能够应用于保鲜领域中。将壳聚糖与明胶按一定比例混合，壳聚糖分子中的羟基和氨基与明胶中的羰基和氨基产生氢键作用，能形成性能良好的膜状结构，但形成的膜硬脆且表面粗糙。甘油作为常用的增塑剂，可以插入两种高聚物分子链间，与其中众多的羟基、羰基、氨基形成氢键，减弱高聚物分子间、分子内的相互作用，软化膜的刚性结构，改善膜的性状。因此，本专利技术利用资源丰富的核桃青皮、壳聚糖与明胶制备的可食用冷藏水产保鲜膜，通过添加增塑剂改善膜的性能，此方法简单方便，并且对水产品的抑菌保鲜效果显著，能延长水产货架期1-3天。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和有益效果：(1)本专利技术提供的制备方法，充分利用了农业废弃物核桃青皮作为原料，能够很好发挥抑菌作用，减少了由于其化感作用造成对环境的严重污染。(2)本专利技术提供的制备方法，利用核桃青皮提取液的抑菌作用，借助壳聚糖、甘油及明胶之间的氢键作用交联成膜，通过将壳聚糖溶液、明胶溶液水浴加热充分混合、超声脱气、干燥制得可食用保鲜膜，制备方法简便，技术要求低，有较高的生产适应性。(3)本专利技术提供的制备方法，利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜抑菌效果好，对冷藏水产品具有很好的保鲜效果，对延长水产品货架期有重大意义。(4)本专利技术提供的利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜应用于鱼类产品保鲜时，以挥发性盐基氮作为指标，使用本专利技术制备的可食用保鲜膜长时间冷藏保存下挥发性盐基氮值远低于国家标准的限量指标，且根据实验及非实验人员进本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将壳聚糖加入乙酸的水溶液中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液；（2）将明胶加入水中，搅拌均匀，得到明胶溶液；然后加入核桃青皮提取液，混合均匀，得到混合液；（3）将步骤（2）所述混合液加入步骤（1）所述壳聚糖溶液中，混合均匀，得到待处理液，将增塑剂加入待处理液中，在搅拌状态下进行加热处理，然后进行超声脱气处理，得到保鲜膜液；（4）将步骤（3）得到的保鲜膜液流延到容器中，干燥处理，密封静置，得到所述利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜。

【技术特征摘要】
1.一种利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将壳聚糖加入乙酸的水溶液中，搅拌均匀得到壳聚糖溶液；（2）将明胶加入水中，搅拌均匀，得到明胶溶液；然后加入核桃青皮提取液，混合均匀，得到混合液；（3）将步骤（2）所述混合液加入步骤（1）所述壳聚糖溶液中，混合均匀，得到待处理液，将增塑剂加入待处理液中，在搅拌状态下进行加热处理，然后进行超声脱气处理，得到保鲜膜液；（4）将步骤（3）得到的保鲜膜液流延到容器中，干燥处理，密封静置，得到所述利用核桃青皮制作的可食用冷藏水产保鲜膜。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述壳聚糖脱乙酰度不小于95%；所述乙酸的水溶液的体积百分比浓度为0.5-2%；在步骤（1）所述壳聚糖溶液中，溶质壳聚糖的质量百分比浓度为0.5-2%。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述明胶溶液的质量百分比浓度为3-9%。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述核桃青皮提取液的制备，包括如下步骤：将核桃青皮在60℃下烘干，研磨成粉，过40目筛，得到核桃青皮粉末，将核桃青皮粉末加入体积分数为50-70%的乙醇溶液中，混合均匀，所述核桃青皮粉末与体积分数为50-7...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈嘉颖，沈碧寒，刘鹏展，李治康，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44