一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用，属于功能性食品加工技术领域。选择分离乳清蛋白作为壁材，鱼油作为芯材，经溶解、均质、喷雾干燥、收集样品等单元操作，制备出大小均一可控的鱼油微胶囊颗粒。本发明专利技术通过使用微流控喷雾干燥塔，能得到粒径均一的鱼油微胶囊颗粒；所得产品为乳白色，无鱼腥味，含水量较低。产品具有高包封率的特点，在低温下有良好的氧化稳定性。并且本发明专利技术实现了单一壁材对鱼油进行包覆，溶液配制简单。

A fish oil microcapsule and its preparation method and Application

The invention discloses a fish oil microcapsule and a preparation method and application thereof, belonging to the technical field of functional food processing. The separation of whey protein was used as wall material, fish oil as core material, and the size and uniformity of fish oil microcapsule particles were prepared by dissolving, homogenizing, spray drying and collecting samples. By using a microfluidic spray drying tower, the invention can obtain particle size homogeneous fish oil microcapsule particles, and the obtained product is milky white, fishless and has low water content. The product has high encapsulation efficiency and good oxidation stability at low temperature. The invention also realizes a single wall material to coat fish oil, and the solution preparation is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用
本专利技术涉及一种鱼油微胶囊及其制备方法与应用，属于功能性食品加工

技术介绍
鱼油中富含ω-3不饱和脂肪酸，主要的ω-3不饱和脂肪酸是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。鱼油对婴儿的发育和精神疾病的治疗有非常积极的影响，以及能有效对抗炎症、血小板聚集和高血脂症等疾病，具有非常高的营养价值。但是鱼油的高不饱和度使鱼油在存放过程中极易被氧化，由此产生异味变质；其次，液体状态的鱼油有极强的鱼腥味，难以直接加入食物中食用，这极大制约了鱼油产品的开发和应用。因此，对鱼油中的活性成分进行有效的保护，同时改善鱼油的味道和性质性能，这能有效的提高鱼油的应用价值，对开发鱼油功能性产品具有重大意义。微胶囊技术被广泛的应用于食品领域，微胶囊颗粒拥有特殊的结构，这在应用方面能带来很多优势，例如，减少被包裹物发生反应；保护被包裹物不被蒸发或者损失；有利于被包裹物的处理、应用和存储；提升缓释效果；能遮盖不好的气味和味道。喷雾干燥法是一种常用的将鱼油微胶囊化的方法，其操作简便，自动化程度高，过程易于放大。但是一般的喷雾干燥得到的微胶囊颗粒在颗粒粒径方面相差较大，导致在产品的性质性能方面产生了较大差异，不能更好地评估产品的优劣。同时，现在的研究中所用壁材大多为复合型，配置溶液较为复杂，而且在微胶囊化后有较高的复溶性，不利于产品的储存和使用。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种采用单一壁材进行包覆的鱼油微胶囊的制备方法，制备得到的鱼油微胶囊颗粒粒径分布均一，且产品包封率较高，复溶性较低，可以很好的遮掩鱼油的异味。本专利技术的第一个目的是提供一种鱼油微胶囊的制备方法，包括如下步骤：(1)称取蛋白质粉末和鱼油，按照液体固含量为4wt％～8wt％将蛋白质粉末和鱼油溶于溶剂中，搅拌得到初步乳液，将初步乳液进行高压均质，得到前驱液；(2)将步骤(1)的前驱液采用微流控喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒。进一步地，所述的蛋白质为分离乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、豌豆蛋白中的一种或一种以上组合。进一步地，所述的蛋白质粉末和鱼油的质量比为1～5:1。进一步地，所述的搅拌的转速为400～1000rpm，搅拌时间为0.5～1h。进一步地，所述的高压均质的压力为400～600MPa，均质时间为5～10min。进一步地，在步骤(1)中，所述的溶剂为水和/或有机溶剂。进一步地，所述的喷雾干燥的干燥温度为100～160℃。进一步地，所述的喷雾干燥的进料压力为0.2～0.6kg/cm2。进一步地，所述的喷雾干燥塔的压电陶瓷频率为10kHz，幅值为5Vpp。本专利技术的第二个目的是所述方法制备得到的鱼油微胶囊。本专利技术的第三个目的是提供所述的鱼油微胶囊在食品、保健品中的应用。本专利技术的有益效果是：本专利技术所得的均一鱼油微胶囊产品呈乳白色，无鱼腥味及其他异味，含水量较低；颗粒粒径分布均一。本专利技术所得的均一鱼油微胶囊对鱼油有很好的保护作用，提高了鱼油的抗氧化性；产品包封率较高，复溶性较低，可以很好的遮掩鱼油的异味。本专利技术生产工艺简便，自动化程度高，快速高效。本产品具有多种功效，可用于制备功能性食品，也可以作为食品中的添加物，提升食品的营养价值，具有广阔的应用前景。附图说明图1为O1W5鱼油微胶囊的扫描电镜图；图2为O1W3鱼油微胶囊的扫描电镜图；图3为O1W1鱼油微胶囊的扫描电镜图；图4为O2W1鱼油微胶囊的扫描电镜图；图5为鱼油微胶囊过氧化值随储存时间的变化图。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。本专利技术的微流控喷雾干燥塔的喷雾过程采用微流控芯片进行控制。含水量的测定方法：称量约0.1g样品，将样品放入105℃烘箱放置24h，拿出样品称量质量，减少的质量即为水分含量。粒径测定方法：在扫描电子显微镜的图片中取约100个颗粒，测量每个颗粒的粒径。包封率的测定方法：总鱼油量减去鱼油微胶囊表面油含量即为被包裹鱼油的含量，被包裹鱼油含量与总鱼油量的百分比即为包封率。氧化稳定性的测定方法：采用低温干燥存储实验来测定鱼油微胶囊的氧化稳定性：将鱼油微胶囊存放在低温的干燥器中，存储4周。定期取样，测定样品的过氧化值，通过过氧化值随时间的变化来评定鱼油微胶囊的氧化稳定性。过氧化值的测定方法是使用了滴定法。实施例1：(1)将3.0g鱼油和15.0g分离乳清蛋白溶于300ml水中，在500rpm下搅拌0.5h得到初步的乳液；(2)将初步的乳液高压均质乳化得到乳状液体，均质压力为400MPa，均质时间为10min；(3)将乳状前驱液喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒，干燥温度为160℃，进料压力为0.4kg/cm2。对本实施例制备得到的鱼油微胶囊颗粒进行含水量、包封率、氧化稳定性的测定，并通过扫描电子显微镜观察颗粒形貌，结果见图1。具体测定结果见表1。表1实施例2：(1)将3.0g鱼油和15.0g分离乳清蛋白溶于300ml水中，在500rpm下搅拌0.5h得到初步的乳液；(2)将初步的乳液高压均质乳化得到乳状液体，均质压力为400MPa，均质3次；(3)将乳状液进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒，塔顶温度为100℃，进料压力为0.4kg/cm2。对本实施例制备得到的鱼油微胶囊颗粒进行含水量、粒径、包封率、氧化稳定性的测定。具体测定结果见表2。表2实施例3：(1)将4.5g鱼油和13.5g分离乳清蛋白溶于300ml水中，在500rpm下搅拌0.5h得到初步的乳液；(2)将初步的乳液高压均质乳化得到乳状液体，均质压力为400MPa，均质3次；(3)将乳状液进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒，塔顶温度为100℃，进料压力为0.4kg/cm2。对本实施例制备得到的鱼油微胶囊颗粒进行含水量、粒径、包封率、氧化稳定性的测定，并通过扫描电子显微镜观察颗粒形貌，结果见图2。具体测定结果见表3。表3实施例4：(1)将9.0g鱼油和9.0g分离乳清蛋白溶于300ml水中，在500rpm下搅拌0.5h得到初步的乳液；(2)将初步的乳液高压均质乳化得到乳状液体，均质压力为400MPa，均质时间为5min；(3)将乳状液进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒，干燥温度为160℃，进料压力为0.4kg/cm2。对本实施例制备得到的鱼油微胶囊颗粒进行含水量、粒径、包封率、氧化稳定性的测定，并通过扫描电子显微镜观察颗粒形貌，结果见图3。具体测定结果见表4。表4实施例5：(1)将12.0g鱼油和6.0g分离乳清蛋白溶于300ml水中，在500rpm下搅拌0.5h得到初步的乳液；(2)将初步的乳液高压均质乳化得到乳状液体，均质压力为400MPa，均质时间为5min；(3)将乳状液进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒，干燥温度为160℃，进料压力为0.4kg/cm2。对本实施例制备得到的鱼油微胶囊颗粒进行含水量、粒径、包封率、氧化稳定性的测定，并通过扫描电子显微镜观察颗粒形貌，结果见图4。具体测定结果见表5。表5由表1～5可以看出，本专利技术制备的鱼油微胶囊颗粒含水量较低；从包封率来看，本专利技术制备的鱼油微胶囊颗粒都有较高包封率，有较好的包封效果；从粒径可以看出，本专利技术制备的鱼油微胶囊颗粒粒径的标准差较小，粒径分布均一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照液体固含量为4wt％～8wt％将蛋白质粉末和鱼油溶于溶剂中，搅拌得到初步乳液，将初步乳液进行高压均质，得到前驱液；(2)将步骤(1)的前驱液采用微流控喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒。

【技术特征摘要】
1.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按照液体固含量为4wt％～8wt％将蛋白质粉末和鱼油溶于溶剂中，搅拌得到初步乳液，将初步乳液进行高压均质，得到前驱液；(2)将步骤(1)的前驱液采用微流控喷雾干燥塔进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊颗粒。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白质为分离乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、豌豆蛋白中的一种或一种以上组合。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的蛋白质粉末和鱼油的质量比为1～5:1。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的搅拌的转速为400～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴铎，熊星星，张盛宇，
申请(专利权)人：苏州大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32