The invention discloses a preparation method of soybean milk / soy milk beverage based on weak alkali soaking liquid and alcohol dehydrogenase, which comprises the following steps: (1) soaking: soaking in a weak alkaline soaking solution at 50 of 60 degrees C to expand, and the weak alkaline soaking solution is a water solution containing sodium bicarbonate and sucrose; (2) blanching bean: Heat the soaking solution to 80~90 centigrade, hot bean for 3~5 minutes at constant temperature; (3) grinding bean: rinse the soybean after hot bean, filter the soybean milk with hot water over 90 centigrade, and filter the soybean milk; (4) steamed soybean milk: heating the soybean milk to more than 90 centigrade by steam and 2 for 3 minutes at constant temperature; (5) enzyme treatment: to cool the soybean milk in the ice bath to 30 At 40 C, adding alcohol dehydrogenase for 30 minutes and 60 minutes, soya bean milk and soybean milk beverage can be obtained. The method can effectively inhibit the activity of lipase in soybean and remove the smell of bean flavor, thereby reducing the smell of soybean milk and soybean milk.
【技术实现步骤摘要】
一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法
本专利技术涉及一种豆浆/豆奶饮料制备方法,尤其是涉及一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法。
技术介绍
大豆含有40%的蛋白质、20%的脂肪、10%的水分、5%的纤维和5%的灰分,是人们推崇的健康食品之一。大豆中亚油酸和亚麻酸的含量也比较高,同时还含有能促进人体激素分泌的维生素E和大豆磷脂。此外,大豆中铁、磷等多种元素的含量也比较丰富。大豆经加工制作出的多种豆制品,是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。它的营养价值很高,是数百种天然食物中较受营养学家推崇的食物。由于大豆蛋白质含量高,味美价廉,营养丰富,老少皆宜,是健康安全的营养食品,深受我国人民喜爱。现在豆腐、豆浆类的传统大豆食品仍然是我国老百姓非常喜欢的食品。尤其是豆浆和豆奶,与牛奶一样在营养摄取方面有着“必需性”与“必要性”。相关研究表明,豆浆除了营养、低脂肪、低胆固醇外,还含有天然的“大豆卵磷酯”,能使大脑保持充沛的精力和活力,非常适合早餐饮用。但是大豆特有的不良气味,即大豆腥味(豆腥味),是由脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸后生成的一类醇、醛、酮低分子挥发性气体所致,在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在,直接限制了大豆食品的广泛食用。大豆和豆制品若不能很好地解决脱腥问题,将制约大豆制品生产的发展和影响我国大豆制品在世界各国的推广。人们已经研究建立了多种去除大豆腥味的方法。其中,化学方法也能有效地除豆腥味,但在处理过程中需添加一定量的化学试剂,某种程度上很有可能导致大豆食品的污染,产生副作 ...
【技术保护点】
一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法,其特征是,包括以下步骤:(1)浸泡:大豆在50‑60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀,所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液;(2)烫豆:将浸泡液加热至80~90℃,恒温烫豆3~5分钟;(3)磨豆:将烫豆后的大豆冲洗干净,用90℃以上的热水磨豆,过滤得到豆浆;(4)蒸煮豆浆:用蒸汽将豆浆加热至90℃以上,恒温保持2‑3分钟;(5)酶处理:将豆浆在冰水浴中冷却至30‑40℃,添加醇脱氢酶作用30‑60分钟,即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。
【技术特征摘要】
1.一种基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法,其特征是,包括以下步骤:(1)浸泡:大豆在50-60℃弱碱性浸泡液恒温浸泡至发胀,所述弱碱性浸泡液为含有碳酸氢钠和蔗糖的水溶液;(2)烫豆:将浸泡液加热至80~90℃,恒温烫豆3~5分钟;(3)磨豆:将烫豆后的大豆冲洗干净,用90℃以上的热水磨豆,过滤得到豆浆;(4)蒸煮豆浆:用蒸汽将豆浆加热至90℃以上,恒温保持2-3分钟;(5)酶处理:将豆浆在冰水浴中冷却至30-40℃,添加醇脱氢酶作用30-60分钟,即可获得低豆腥味的豆浆/豆奶饮料。2.根据权利要求1所述的基于弱碱性浸泡液和醇脱氢酶的可降低豆腥味的豆浆/豆奶饮料的制备方法,其特征是,所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:金兴仓,熊丹,林华梁,徐永苗,陆庆方,
申请(专利权)人:苏州金记食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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