The invention discloses a banana essence and a preparation method thereof, relating to the technical field of food additives. The banana essence includes the components of the following weight percentage: isoamyl acetate 15, 20%; isoamyl butyrate, 5, 8%; ethyl butyrate 1 2%; ethyl acetate 0.5 2%; ethyl caproate 0.5 2%; vanillin 1 2%; orange oil 1 1 2%; banana extracts; ethanol complements up. Banana extract is added to the banana extract, which makes the aroma more realistic and natural, fresh and soft. The banana extract also contains some nutrients such as trace elements, vitamins and amino acids, which can supplement the nutrition of the human body; by enzymatic hydrolysis, micro wave extraction, centrifugation, adsorption elution and concentration. The whole extraction process has low operating temperature and short heating time, which reduces the loss of aroma substances, and improves the concentration stability by vacuum low temperature concentration, and can prolong the release time of aroma.
【技术实现步骤摘要】
一种香蕉香精及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂
,更具体地说,它涉及一种香蕉香精及其制备方法。
技术介绍
水果香精在食品工业中应用较为广泛,是食品添加剂大家族中市场规模较大的重要成员之一,在焙烤、饮料、乳制品等加工行业中占据主要地位,随着人民生活水平的提高,世界食品加工业的蓬勃发展,对食品的品质要求也越来越高,在满足口感的同时,天然、绿色、健康的产品将成为消费的主流,因此,源于自然、味道自然的水果香精越来越受到国内外食品厂商的青睐。在公开号为CN103666762A的中国专利技术专利中公开了一种水溶性香蕉香精,以重量组份计包括:丁酸乙酯40-50份,丁酸戊酯15-30份,丁香油5-9份,乙醇150-200份,香草精0.2-0.6份,乙酸乙酯3-8份,乙酸丁酯8-15份,甜橙油8-15份,甘油20-30份,乙酸异戊酯10-20份,香兰素0.5-1份,橙叶油0.5-1份,叶醇0.2-0.5份,甲酸香叶酯0.2-0.6份,蒸馏水50-60份。上述的水溶性香蕉香精所用的原料大多数是通过化学合成的方法制得,其一,在安全性方面存在隐患;其二,香精调制时各种原料搭配不当,导致香精与新鲜水果相比香味存在差异,虽然主要香气成分相同,香气强度大,但香型单调,香气协调度差,缺乏自然、清新、柔和的质感。因此,需要提出一种新的方案来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足,本专利技术的目的一在于提供一种香蕉香精,通过在香精里添加提取的香蕉提取物,以解决上述问题,其具有香气逼真、持久、清新、自然、柔和的优点。为实现上述目的一,本专利技术提供了如下技术方案:一种香蕉香 ...
【技术保护点】
一种香蕉香精,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:乙酸异戊酯15‑20%;丁酸异戊酯5‑8%;丁酸乙酯1‑2%;乙酸乙酯0.5‑2%;己酸乙酯0.5‑2%;香兰素1‑2%;甜橙油1‑2%;香蕉提取物5‑10%;乙醇补足到100%。
【技术特征摘要】
1.一种香蕉香精,其特征在于,包括如下重量百分比的组分:乙酸异戊酯15-20%;丁酸异戊酯5-8%;丁酸乙酯1-2%;乙酸乙酯0.5-2%;己酸乙酯0.5-2%;香兰素1-2%;甜橙油1-2%;香蕉提取物5-10%;乙醇补足到100%。2.一种香蕉香精的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)酶解:将成熟的香蕉去皮,采用搅拌机捣碎,加入去离子水,加入酶源,在45-55℃温度下边搅拌边酶解10-12h,搅拌速度为40-60r/min;(2)微波提取:将步骤(1)中处理后的原料转移到微波提取装置中,继续加等量的去离子水,开启微波提取装置进行提取;(3)离心:将步骤(2)中获得的原料进行离心处理,离心速度为10000-12000r/min,离心时间为60-90min,然后过滤除去沉淀,得到上清液;(4)吸附洗脱:取步骤(3)所得的上清液,通过吸附树脂,使香气附着在吸附树脂表面,然后用乙醇溶液对吸附后的树脂进行洗脱,收集洗脱液;(5)浓缩:将步骤(4)得到的洗脱液在真空度为0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员:赵吉顺,向群,江流,沈文晶,
申请(专利权)人:上海华宝孔雀香精有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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