The invention discloses a method for making delicious raisins and Black Tea flavor, which is based on 100 parts by weight of grape, Black Tea powder 0.5~6 weight portions as main raw materials, the grape harvest, leaching, hardening, sorting, impregnation, vacuum sugar permeability of microwave sugar permeability, Black Tea powder seasoning, gluing clothing, constant temperature drying and packaging step, prepare the Black Tea flavor delicious raisins. The raisins bright color transparent, delicious taste, low sugar, low calorie, with grape flavor and Black Tea aroma, and a combination of grape, Black Tea, functional oligosaccharides, nutrition and health function, can not only satisfy the taste and nutritional needs of consumers at different levels, but also overcomes the defects of long time preserved fruit production, can improve production efficiency.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种红茶风味的鲜香葡萄干及其制作方法。
技术介绍
葡萄,又名草龙珠,是一种很古老的藤本植物,至今已有5000年的栽培历史。《神农本草经》记载:“葡萄主筋骨湿痹,益气倍力,强志,令人肥健,耐饥,忍风寒”。葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制做葡萄干等传统食品。葡萄性平,味甘。据分析,每100g葡萄可食部分含水分87.9g、蛋白质0.4g、脂肪0.6g、糖类8.2g、粗纤维2.6g、钙4mg、磷7mg、铁0.8mg、维生素A0.04mg、维生素B10.05mg、维生素B20.01mg、尼克酸0.2mg,还含有卵磷脂、酒石酸、果胶等营养物质。葡萄中含有大量的可溶性糖和果酸,很容易被人体吸收,又能帮助消化、健脾和胃,有助于冠心病患者的康复;葡萄含有大量的钙和铁,是儿童、妇女及体弱者的滋补佳品,可补气血,暖肾,治疗贫血,减少血小板;葡萄还含有多种无机盐、维生素和氨基酸,对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。红茶是一种经过发酵制成的茶,其是以茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,内含多种维生素,叶片及汤呈红色。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强化骨骼、抗衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等功效。功能性低聚糖是指由2-10个单糖通过糖苷键聚合而成的一种不消化性糖类,其摄入后不会被人体胃酸、胃酶降解,不被小肠吸收而直接进入大肠,因此几乎不会增加 ...
【技术保护点】
一种红茶风味的鲜香葡萄干,其特征在于:所用原料按重量份计包括:葡萄粒100份、红茶粉0.5~6份。
【技术特征摘要】
1.一种红茶风味的鲜香葡萄干,其特征在于:所用原料按重量份计包括:葡萄粒100份、红茶粉0.5~6份。2.一种如权利要求1所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法,其特征在于:包括采收、淋洗、硬化、分选、浸渍渗糖、真空微波渗糖、红茶粉调味、上胶衣、恒温干燥、包装的步骤。3.根据权利要求2所述红茶风味的鲜香葡萄干的制作方法,其特征在于:各步骤具体操作如下:1)采收:待葡萄长至九成熟时进行采收;2)淋洗:将腐烂的葡萄粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,用流动的清水冲洗2min~5min,再用质量浓度为0.005~0.01%的高锰酸钾溶液浸泡3min~5min,最后用清水漂洗2~3次,直到水中不带红色为止;3)硬化:配制质量浓度为3~5%的石灰石水溶液,将其静置后取上清液对淋洗后的葡萄进行硬化处理,至果肉中心能够硬化为准,然后用清水漂洗净残留的石灰;4)分选:将小穗葡萄摘成葡萄粒,剔除伤烂、病虫害及过生、过小的未成熟果粒,并按大小进行分级;5)浸渍渗糖:按照质量比1:5将分选后的葡萄粒于渗糖液中浸泡0.8~1.5h;6)真空微波渗糖:将浸渍渗糖后的葡萄粒轻轻捞出,沥...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈美链,黄铁枝,
申请(专利权)人:漳州科技职业学院,
类型:发明
国别省市:福建,35
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