The invention discloses a low calorie ice cream and a preparation method thereof, comprises the following main components and weight made: 12-35 portions of Fos, 8-15 egg yolk, 3-10 amylose, 35-50 pure milk, 0.8-1.5 emulsion stabilizer, 1-2 a lemon peel and water. The egg yolk deodorization treatment, then add some oligofructose stir powder; milk boiling, then add water to the modulation of amylose starch paste and the rest of the oligofructose mixing, starch emulsion; proper amount of warm water add emulsifying stabilizer dissolved, stable liquid mixture; stable solution and adding starch and egg paste the stirring, get ice cream ice cream into the liquid; liquid cooling heat exchanger, and then according to the normal aging process, filling in the fridge freezer can be frozen by conventional. The ice cream of the invention not only can not cause obesity, but also can be beneficial to the components of the intestinal tract, and has obvious advantages in the state of organization and the mouthfeel of the ice cream.
【技术实现步骤摘要】
一种低热量冰淇淋及其制作方法
本专利技术属于食品加工
,涉及一种食品,特别涉及一种低热量冰洪淋及其制作方法。
技术介绍
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。但大部分冰淇淋以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,由于冰淇淋的高油、高脂性,很多人对其敬而远之。低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,长期服用可以降低血清胆固醇,改善脂质代谢。经动物和人体实验证实,低聚果糖具有双歧杆菌等有益菌所利用功能,即只增殖10~100倍,时双歧杆菌,具有双向凋节之功效。人体摄入低聚果糖后,体内有益菌群双歧杆菌可抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌如沙门氏菌等生长繁殖,减少肠内腐败物质的生长和积累,促进肠道蠕动,防止便秘和腹泻。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维,不易被人体吸收,热量值很低,不会导致肥胖,可以生产减肥食品、低卡路里食品;低聚果糖甜度低,可生产无糖或低糖食品,深受人们的喜爱。低聚果糖是一种天然活性物质,保持了蔗糖的纯正甜味性质,又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖是具有凋节肠道菌群,增殖双歧杆菌,促进钙的吸收,凋节血脂,免疫调节,抗龋齿等保健功能的新型甜味剂,被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质;低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用,这在法国被称为原生素(PPE),已在乳制品、乳酸菌饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。利用低聚果糖的水溶性膳食纤维性质,可开发新型功能保健酒,易消化吸收,具有滋补营养性,强化体质耐力,明显有益人体健康。低聚果糖在 ...
【技术保护点】
一种低热量冰淇淋,其特征在于:由以下主要原料组分和重量份数制成:12‑35份低聚果糖、8‑15份蛋黄、3‑10份直链淀粉、35‑50份纯牛奶、0.8‑1.5份乳化稳定剂、1‑2份柠檬皮和适量水。
【技术特征摘要】
1.一种低热量冰淇淋,其特征在于:由以下主要原料组分和重量份数制成:12-35份低聚果糖、8-15份蛋黄、3-10份直链淀粉、35-50份纯牛奶、0.8-1.5份乳化稳定剂、1-2份柠檬皮和适量水。2.根据权利要求1所述的一种低热量冰淇淋,其特征在于:由以下主要原料组分和重量份数制成:30份低聚果糖、12份蛋黄、9份直链淀粉、43份纯牛奶、1.2份乳化稳定剂、1.5份柠檬皮和适量水。3.根据权利要求1或2所述的一种低热量冰淇淋的制作方法,其特征在于:所述适量水的用量为直链淀粉重量的18-23%。4.根据权利要求1或2所述的一种低热量冰淇淋的制作方法,其特征在于:包括如下步骤;步骤一,将蛋黄进行脱腥处理,将柠檬皮捣...
【专利技术属性】
技术研发人员:王仙,冯谟潇,韦永然,潘源礼,
申请(专利权)人:广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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