本发明专利技术公开了一种沙棘果榨汁液及其粉末的制造方法以及用此制造的沙棘果榨汁液及其粉末，具体来说涉及步骤：将沙棘果水焯、粉碎并榨汁，然后经过第一道过滤除去皮和籽，第一道过滤的滤液用果胶分解酶处理，酶处理后的榨汁液经过第二道过滤，第二道过滤的滤液用减压浓缩的方法制造沙棘果榨汁浓缩液，该沙棘果榨汁浓缩液可进一步进行喷雾干燥，从而制得沙棘果榨汁浓缩液粉末。
Seabuckthorn fruit juice concentrate, concentrate powder and method for producing the same
Seabuckthorn fruit juice of the invention discloses a manufacturing method of seabuckthorn fruit juice and its powder and the powder and its manufacturing, particularly relates to the steps of: crushing and Shuizhuo, seabuckthorn fruit juice, and then passing through the first filter peel and seeds, the first filter the filtrate with pectin decomposition enzyme, enzyme after processing the juice through second filters, second filters the filtrate with vacuum concentration of manufacturing method of seabuckthorn fruit juice concentrate, the sea buckthorn fruit juice concentrate can be improved by spray drying to prepare the seabuckthorn fruit juice concentrate powder.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及沙棘果榨汁浓缩液、浓缩液粉末的制造方法以及用此制造方法制造的沙棘果榨汁浓缩液粉末，属于食品加工领域。
技术介绍
沙棘是古老植物中的一种，能生长在寒冷恶劣气候和贫瘠土壤中，大范围种植在在俄罗斯、欧洲、加拿大、中国、蒙古以及喜马拉雅山脉周边国家等地。沙棘在俄罗斯、中国和日本分别叫做西伯利亚菠萝、沙棘和サジー(sajee)(Kimetal.JApplBiolChem.52:58-64,2009)。沙棘的果实、叶子和籽都可食用，也被使用为化妆品原料。沙棘的果实一般是橙色，也有黄色和红色的。果汁吃起来有强的酸味，可作为果汁、啫喱、果冻、果酱或者酒来享用。果汁可以直接饮用或者与其它果汁混合饮用，而因为其果实特有的味道也可作为乳制品使用(Gaoetal.JAgricFoodChem.48:1485-1490,2000)。据报道在沙棘的果实和种子中不只是亚油酸(linoleicacid)和亚麻酸(linolenicacid)的含量高，包括棕榈酸(palmitoleicacid)、11-十八碳烯酸(vaccenicacid)、十八烯酸(oleicacid)的单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid，MUFA)含量也特别高(Yangetal.JAgricFoodChem.49:5620-5629,2001)，从果实和种子里提取的油可用于食用和作为高级化妆品原料使用。在中国、俄罗斯以及一些北欧国家沙棘果实或者种子油以液态状、粉末状、膜状，膏药、药丸、软膏和烟雾剂等不同形态的医药用品和化妆品被研究或者正在使用，不只是像果酱、果汁等沙棘产品，使用沙棘叶子的提取物浓缩液、茶、粉末茶和动物饲料等使用沙棘的多样化的产品正在被研究和使用(Li&Wang.TechnomicPublishCo.Inc.Lancaster,PA,1998)。沙棘含有油溶性维他命成分(A，K，E)，22种脂肪酸，42种脂质(Lipid)，有机酸，氨基酸，碳水化合物，维他命C、B1、B2，叶酸(folicacid)，生育酚，苯酚，萜烯和单宁酸等20多种碳水化合物。沙棘的橙色、黄色和红色果实含有丰富的维他命C和维他命E，类胡萝卜素(β-胡萝卜素，番茄红素，叶黄素，玉米黄质)，类黄酮(isorhmanetin，槲皮素，isorhmanetin-3-β–glucoside,山奈酚)有机酸，氨基酸等少量或者大量营养素。据报道沙棘果实里含有的类黄酮被指出有效抗氧化(Leeetal.JBiolChem.280:31498-31507,2005)，减少细胞毒性(Khatabetal.2006)和抗癌等作用(Fuetal.BiochemBiophyResCommun.322:263-270,2004；ChenandKang.Pharmazie.60:856-860,2005；Nieringetal.ToxicolApplPharmacol.209:114-122,2005)。并且含有大量抗氧化物质的果汁对冠状动脉有疗效(Eccleston,etal.JNutrBiochem,13:346-354,2002)。
技术实现思路
本专利技术的目的是提高沙棘果的提取率，同时增加沙棘果榨汁浓缩液中维他命C和多酚的含量，从而制造出一种营养价值高的沙棘果榨汁浓缩液及其粉末。为了解决上述问题本专利技术通过酶处理来提高果汁的提取率，具体地，本专利技术提供了一种沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，所述制造方法包括步骤：1)沙棘果经清洗、水焯后，进行粉碎并榨汁；2)对榨汁处理后的沙棘果进行第一道过滤，收集滤液；3)在步骤2)的滤液中加入果胶分解酶，并在30～50℃下处理1～3小时；4)对步骤3)处理后的滤液进行第二道过滤，获得沙棘果榨汁液；5)将上述沙棘果榨汁液进行减压浓缩，获得所述沙棘果榨汁浓缩液。优选地，步骤1)中水焯的温度为85～95℃，时间为10～20分钟；其中最有为90℃下焯15分钟。步骤1)中对沙棘果进行粉碎的步骤目的是为了易于除籽，从而提高榨汁率。优选地，步骤2)中所述第一道过滤的滤网目数为30-50目，最优选为40目。优选地，步骤3)中所述果胶分解酶为果胶甲基酯酶(pectinmethylesterase，PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase)、木纤维素酶(cellulase)中的一种或几种；添加果胶分解酶的量优选为滤液的0.02～2％(g/ml)。在35～85℃下60～600分钟里用10～50rpm的摇床转速振荡进行酶处理。优选地，步骤4)中所述第二道过滤的滤网目数为90～110目，最优选为100目。优选地，步骤5)中所述减压浓缩的温度为40～60℃，最佳温度为50℃，此温度可使维他命的损失率降至最低。进一步地，本专利技术还提供了一种沙棘果榨汁浓缩液粉末及其制备方法，该粉末是在上述步骤制得的沙棘果榨汁浓缩液的基础上，加入成型添加剂，然后进行喷雾干燥后获得的。所述浓缩的方法包括但不限于用热风干燥浓缩、喷雾干燥浓缩、真空冻结干燥浓缩、减压浓缩等。本专利技术采用果胶分解酶来充分分解沙棘果细胞壁内的果胶组成物质，从而提高沙棘果的榨汁率，进而增加了制得的沙棘果榨汁浓缩液及其粉末中维他命C和多酚的含量，同时通过减压浓缩并将温度控制在合适的范围，减小浓缩时维他命的损失量。本专利技术的制备方法工艺简单、产量高、成本低，制得的沙棘果榨汁浓缩液及其粉末富含维他命C和多酚。附图说明图1是本专利技术沙棘果榨汁浓缩液及其粉末制备方法的工艺流程图。具体实施方式下面是通过实施例子对本专利技术的方法、效果进行更详细的说明。但实施例只是为了说明，而本专利技术的范围并不局限于此。对比例取100g沙棘果，在90℃的水里焯15分钟，粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的滤网过滤，除去皮和籽，获得滤液。把上述第一道过滤后的滤液用100目的滤网进行第二道过滤，获得沙棘果榨汁液。实施例1取100g沙棘果，在90℃的水里焯15分钟，粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的滤网过滤，除去皮和籽，获得滤液。在上述第一道过滤后的滤液中添加质量体积浓度为0.02％(g/ml)的果胶分解酶，在40℃下进行180分钟的反应，反应完成后将此反应液在95℃下处理15分钟，使酶失活，然后用100目的滤网进行第二道过滤，获得沙棘果榨汁液。实施例2取100g沙棘果，在90℃的水里焯15分钟，粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的滤网过滤，除去皮和籽，获得滤液。在上述第一道过滤后的滤液中添加质量体积浓度为0.04％(g/ml)的果胶分解酶，在30℃下进行60分钟的反应，反应完成后将此反应液在95℃下处理15分钟，使酶失活，然后用100目的滤网进行第二道过滤，获得沙棘果榨汁液。实施例3取100g沙棘果，在90℃的水里焯15分钟，粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的滤网过滤，除去皮和籽，获得滤液。在上述第一道过滤后的滤液中添加质量体积浓度为0.04％(g/ml)的果胶分解酶，在30℃下进行90分钟的反应，反应完成后将此反应液在95℃下处理15分钟，使酶失活，然后用100目的滤网进行第二道过滤，获得沙棘果榨汁液。实施例4取100g沙棘果，在90℃的水里焯15分钟，粉碎并榨汁。把榨汁液用40目的滤网过滤，除去皮和籽本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，其特征在于，所述方法通过酶处理来提高果汁的提取率。
【技术特征摘要】
1.一种沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，其特征在于，所述方法通过酶处理来提高果汁的提取率。2.如权利要求1所述的沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，其特征在于，包括步骤：1)沙棘果经清洗、水焯后，进行粉碎并榨汁；2)对榨汁处理后的沙棘果进行第一道过滤，收集滤液；3)在步骤2)的滤液中加入果胶分解酶，并在30～50℃下处理1～3小时；4)对步骤3)处理后的滤液进行第二道过滤，获得沙棘果榨汁液；5)将上述沙棘果榨汁液进行减压浓缩，获得所述沙棘果榨汁浓缩液。3.如权利要求2所述的沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，其特征在于，步骤1)中水焯的温度为85～95℃，时间为10～20分钟。4.如权利要求2所述的沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，其特征在于，步骤2)中所述第一道过滤的滤网目数为30～50目。5.如权利要求2所述的沙棘果榨汁浓缩液的制造方法，其特征在于，步骤3)中所述果胶分解酶为果胶甲基酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、木纤维素酶中的一种或几...
【专利技术属性】
技术研发人员：李炎，
申请(专利权)人：上海拜瑞曼克生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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