粉末油脂组合物和其制造方法技术

一种粉末油脂组合物，其以食用油脂、难消化性糊精和酪蛋白盐作为必须成分。优选含有5～84.9质量％的食用油脂、5～85质量％的难消化性糊精、0.1～10质量％的酪蛋白盐和0.1～2质量％的食用乳化剂。由此可以提供在粉末油脂组合物中没有油脂的渗出、且风味、食感、流动性、对水的分散性优异的粉末油脂组合物和其制造方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有难消化性糊精和酪蛋白盐、且风味、食感、流动性、对水的分散性优异、同时作业性和使用性良好的粉末油脂组合物、其制造方法和含有其的饮食品。另外，还涉及以难消化性糊精和酪蛋白盐作为有效成分的粉末油脂化基材和使用其控制从粉末油脂组合物渗出油脂的方法。
技术介绍
制造油脂加工食品时，从操作性、作业性、应对各种食品形态的多样化的容易性的观点出发，不仅有使用油脂本身的愿望，还有使用经过粉末化的油脂的愿望。因此，一直以来，大量公开了关于主要以甘油三酯作为对象的油脂的粉末化技术。作为用于粉末化油脂的基材，已知有：酪蛋白盐、明胶、脱脂奶粉等蛋白质、糊精、乳糖、还原麦芽糖等碳水化合物和微晶纤维素等纤维质(专利文献1)。然而，研究了上述那样的各种粉末化基材，但是实际上，由于提高粉末油脂的流动性时对水的分散性变差、油脂含量多时产生从所得粉末油脂渗出油脂等，从而遇到作业性和使用性不良的情况。因此，考虑作为食品原料的作业性和使用性时，不是期望如迄今为止那样地仅单本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末油脂组合物，其含有食用油脂、难消化性糊精和酪蛋白盐作为必须成分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.11.19 JP 2013-2387881.一种粉末油脂组合物，其含有食用油脂、难消化性糊精和酪蛋白盐作
为必须成分。
2.根据权利要求1所述的粉末油脂组合物，其还含有食用乳化剂作为必
须成分。
3.根据权利要求2所述的粉末油脂组合物，其特征在于，含有5～84.9质
量％的食用油脂、5～85质量％的难消化性糊精、0.1～10质量％的酪蛋白盐和
0.1～2质量％的食用乳化剂。
4.一种权利要求1所述的粉末油脂组合物的制造方法，其特征在于，将
含有食用油脂的液态油相与含有难消化性糊精和酪蛋白盐的水相混合，得到
水包油型乳化物，然后通过喷雾干燥进行粉末化。
5.一种权利要求2或3所述的粉末油脂组合物的制造方法，其特征在于，
将含有食...

【专利技术属性】
技术研发人员：桑原昌巳，须山大辅，高木哲雄，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP