一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，以红酸七、地梢瓜为原料，同时添加苡仁、木通根，制作出一种红酸七风味地梢瓜果酱。其充分利用红酸七、地梢瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热降火、生津止渴的功效。发明专利技术中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以红酸七、地梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红酸七风味地梢瓜果酱。
技术介绍
红酸七，油点草多年生草本，植株可达1m。根状茎横走。茎上部生短糙毛。叶互生，近无柄，抱茎；叶片卵状椭圆形、长圆形至长圆状披针形，长8-16cm，宽6-9cm，先端渐尖或急尖，基部心形或圆形，边缘具短糙毛，两面疏生短糙伏毛。二歧聚伞花序顶生或生于上部叶腋，花序铀和花梗生有淡褐色短糙毛，并间生细腺毛；花梗长1.4-2.5cm；苞片很小，花疏生；花被片6，离生，卵状椭圆形至披针形，长1.5-2cm，开放后自中下部向下反折，绿白色或白色，内面具多数紫红色斑点；外轮3片较内轮为宽，在基部向下延伸而呈囊状；雄蕊6，花丝中上部向外弯垂，具紫色斑点，花药长圆形，背着，2室；子房3室，柱头3裂，每裂片上端又二深裂，密生腺毛。蒴果直立，长2-3cm。种子小而扁，卵形或圆形。花果期6-9月。红酸七味甘，性平，具有补肺止咳的功效，常用于肺虚咳嗽、肺结核咳嗽。地梢瓜，多年生草本，高约20厘米。地下茎单轴横生。茎直立或斜升，多分枝，密被柔毛，有白色乳汁。单叶对生；叶片线形，长30-50毫米，宽2-5毫米，先端尖，基部稍狭，全缘，下面中脉隆起。伞形聚伞花序腋生；花小，黄白色；花冠钟形，长约5毫米，5深裂，副花冠浅筒形，上部5裂，裂片与花冠裂片互生；雄蕊5，花丝短；2心皮，分离。蓇葖果纺锤形，两端短尖，中部宽大，长约6厘米，宽约2厘米。花期5-8月。果期8-10月。地梢瓜味甘，性平，具有补肺气、清热降火、生津止渴的功效，常用于神疲健忘、虚烦口渴。苡仁，禾本科一年生草本植物，叶狭长，实椭圆，仁白色，可作粥饭，或磨粉、酿酒，又可入药，能理湿下气。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮和杂质，收集种仁。苡仁味甘、淡，性凉，归脾、胃、肺二经。具有补肺益脾、利水渗透湿的功效，常用于脾虚泄泻、健脾止泻。木通根，落叶木质缠绕灌本，长3-15cn，全株无毛。幼枝灰绿色，有纵纹。掌状复叶，小叶片5，倒卵形或椭圆形，长3-6cm，先端圆常微凹至具一细短尖，基部圆形或楔形，全缘。短总状花序腋生，花单性，雌雄同株；花序基部着生1-2朵雌花，上部着生密而较细的雄花；花补3片；雄花具雄蕊6个；雌花较大，有离生雌蕊2-13。果肉质，浆果状，长椭圆形，或略呈肾形，两端圆，长约8cm，直径2-3cm，熟后紫色，柔软，沿腹缝线开裂。种子多数，长卵而稍扁，黑色或黑褐色。花期4-5月，果熟期8月。木通根味甜，性温。具有补肾益精、强阴的功效，常用于风湿痹痛、跌打损伤。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以红酸七、地梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红酸七风味地梢瓜果酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以红酸七、地梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种红酸七风味地梢瓜果酱。填补了国内使用这类原料制作果酱的一项空白。一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，采用以下步骤：A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.4-0.8厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，加热至35-40℃，保持30-45分钟，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；C.中药浆制作：按一定比例取中药材苡仁、木通根，加入原料中药材重15-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-110目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重5-10%的白砂糖，搅拌均匀，后加入1-4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-1.2%体积比，结束发酵；D.配料：取酶解的红酸七浆30-50重量份、地梢瓜果浆60-80重量份、发酵的中药浆2-6重量份、白砂糖6-8重量份、果胶0.03-0.05重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01-0.02重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在80-95℃；G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热16-20分钟，进行杀菌，后冷却；H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:苡仁45-55%、木通根45-55%。本专利技术所述步骤F中的容器设备为玻璃罐。本专利技术的作用机理：红酸七，补肺止咳；地梢瓜，补肺气、清热降火、生津止渴；苡仁，肺益脾、利水渗透湿；木通根，补肾益精、强阴。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节胃的健运，肝的升发，促进肺的肃降，固达到清热降火、生津止渴的作用。本专利技术公开了一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制备方法，以红酸七、地梢瓜为原料，，同时添加苡仁、木通根，制作出一种红酸七风味地梢瓜果酱。其充分利用红酸七、地梢瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热降火、生津止渴的功效。专利技术中，对刺角瓜进行果酒酒母初发酵，为产品增加了醇香味，对中药材进行甜酒曲初发酵，有效去除了中药材的苦涩味，制得的成品口味清甜，醇香可口，风味独特，且保健功能突出，长期食用可明显改善津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，采用以下步骤：A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.4厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.3%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，加热至35℃，保持30分钟，后倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有60目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；C.中药浆制作：按重量比例取中药材苡仁55%、木通根45%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重5%的白砂糖，搅拌均匀，后加入1%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3%体积比，结束发酵；D.配料：取酶解的红酸七浆30重量份、地梢瓜果浆60重量份、发酵的中药浆2重量份、白砂糖6重量份、果胶0.03重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.4‑0.8厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.3‑0.5%的纤维素酶、0.2‑0.4%的半纤维素酶、0.2‑0.5%的果胶酶，加热至35‑40℃，保持30‑45分钟，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有60‑80目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；C.中药浆制作：按一定比例取中药材苡仁、木通根，加入原料中药材重15‑20倍的水，浸泡2‑4小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重5‑10%的白砂糖，搅拌均匀，后可加入1‑4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3‑1.2%体积比，结束发酵；D.配料：取酶解的红酸七浆30‑50重量份、地梢瓜果浆60‑80重量份、发酵后的中药浆2‑6重量份、白砂糖6‑8重量份、果胶0.03‑0.05重量份，充分搅拌均匀，制得红酸七地梢瓜中药混合浆；E.浓缩：将红酸七地梢瓜中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，进行浓缩，加热过程中可适当搅拌，待果酱含糖量达到65%以上，加入柠檬汁0.01‑0.02重量份，搅拌均匀，制得红酸七风味地梢瓜果酱；F.灌装：将红酸七风味地梢瓜果酱通过灌装设备分装入已灭菌的容器设备中，装罐温度可控制在80‑95℃；G.杀菌、冷却：将装罐的红酸七风味地梢瓜果酱，放入沸水中蒸汽加热16‑20分钟，进行杀菌，后冷却；H.检验、贮存：对红酸七风味地梢瓜果酱进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。...

【技术特征摘要】
1.一种红酸七风味地梢瓜果酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.红酸七预处理：取新鲜红酸七根，清洗干净，通过斩切机切成0.4-0.8厘米长的碎段，加入红酸七碎段重0.3-0.5%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.2-0.5%的果胶酶，加热至35-40℃，保持30-45分钟，后倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解红酸七浆；B．地梢瓜预处理：取新鲜成熟的地梢瓜，去外壳，去籽，放入装有60-80目网筛的打浆机中打浆，制得地梢瓜果浆；C.中药浆制作：按一定比例取中药材苡仁、木通根，加入原料中药材重15-20倍的水，浸泡2-4小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆，再加入中药浆重5-10%的白砂糖，搅拌均匀，后可加入1-4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3-1.2%体积比，结束发酵；D.配料：取酶解的红酸七浆30-50重量份、地梢瓜果浆60-80...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳，
申请(专利权)人：安徽联喆玉竹有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34