沙田柚果浆酶解方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种沙田柚果浆酶解方法，包括以下步骤，步骤一：选果；步骤二；去皮；步骤三：加入100mg/LSO2；步骤四：酶解；步骤五：灭酶；步骤六：离心；步骤七：澄清果汁。本发明专利技术选用果胶酶液提取沙田柚果汁，出汁率高、果汁澄清、可溶性固形物高，同时对其他营养成分基本无影响，沙田柚果浆经酶解后，果渣与果汁易分离，榨汁容易。本发明专利技术在果蔬加工行业应用相当广泛。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种沙田柚果浆酶解方法。
技术介绍
目前市面上的沙田柚果汁提取的方法是直接榨取法，此直接压榨法，果汁出汁率低，果渣中残留果汁较多，果汁浑浊，榨汁困难。此外，直接压榨法榨汁前为尽量避免囊衣果籽带入的苦味，需要人工剥除囊衣果籽，效率低；而酶法取汁，直接用机械破碎打浆，通过控制破碎程度，能够较好的实现囊衣、果籽和果浆的分离，大大减少人力消耗。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出了一种酶解沙田柚果浆的方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现：沙田柚果浆酶解方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一：选果；步骤二；去皮；步骤三：加入100mg/LSO2；步骤四：酶解；步骤五：灭酶；步骤六：离心；步骤七：澄清果汁。上述酶解的酶添加量量75mg／L，酶解温度40℃，酶解时间2.5h。上述灭酶的温度在95℃，灭解时间30s。上述离心的离心率4200r／min，离心时间30min。本专利技术选用果胶酶液提取沙田柚果汁，出汁率高、果汁澄清、可溶性固形物高，同时对其他营养成分基本无影响，沙田柚果浆经酶解后，果渣与果汁易分离，榨汁容易。本专利技术在果蔬加工行业应用相当广泛。具体实施方式沙田柚果浆酶解方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一：选果；步骤二；去皮；步骤三：加入100mg/LSO2；步骤四：酶解；步骤五：灭酶；步骤六：离心；步骤七：澄清果汁。所述述酶解的酶添加量量75mg／L，酶解温度40℃，酶解时间2.5h。所述灭酶的温度在95℃，灭解时间30s。所述离心的离心率4200r／min，离心时间30min。具体地说，首先是材料与设备的选用，所选用的材料为市面上常见的沙田柚。所选用的设备都有：打浆机，削皮机，果蔬破碎机；恒温数显水浴锅；电子天平；离心机。所述的酶解法取汁的工艺流程：选果——机械去皮——破碎——打浆——加入100mg／LS02——酶解（酶添加量75mg／L，酶解温度40℃，酶解时间2．5h）——灭酶(95℃，30s)——离心（4200r／min，30min）——澄清果汁。酶解法，酶添加量75mg／L，酶解温度40℃，酶解时间2．5h。酶法取汁的可溶性固形物提高了0.6Bix，可能是果胶酶将果浆中一些不溶性物质降解成可溶性物质的缘故；澄清度也是考察果汁晶质的重要指标之一，对果汁存储期间的稳定性具有重要意义，酶法液化得到的果汁，澄清度大幅度提高，果汁品质较好。酶解温度对果浆出汁率的影响温度对酶活性具有双重作，低温时抑制酶活性，高温时易使酶失活。在35～55℃时出汁率较高，可溶性固形物略有提高，同时果汁比较清亮。酶解温度范围为35～45℃。酶解时间2．5～3h较宜。本专利技术果胶酶液化提取沙田柚果汁，出汁率高、果汁澄清、可溶性固形物高，同时对其他营养成分基本无影响，沙田柚果浆经酶解后，果渣与果汁易分离，榨汁容易。酶法提汁在果蔬加工行业应用相当广泛。本文档来自技高网...

【技术保护点】
沙田柚果浆酶解方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一：选果；步骤二；去皮；步骤三：加入100mg/L SO2；步骤四：酶解；步骤五：灭酶；步骤六：离心；步骤七：澄清果汁。

【技术特征摘要】
1.沙田柚果浆酶解方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤一：选果；步骤二；去皮；步骤三：加入100mg/LSO2；步骤四：酶解；步骤五：灭酶；步骤六：离心；步骤七：澄清果汁。
2.如权利要求书1所述沙田柚果浆酶解方法，其特征在于：所述酶解的酶添加量量75mg／...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61